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天生是飯人

Born to cook

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  • 【我還愛著香港的理由】歐陽應霽:太平山街,長在歷史上的創意小區

    文/陳琡分2012年11月19日

      香港,彷彿是台灣的前導城市。許多香港上演的騷亂,下一秒就來到台灣。假如台灣當前的混亂讓我們難以拿捏看待自己土地的方式,那麼,看似趨利冷漠的香港人,又是如何觀照自己的城市? 香港人說:我們是不好意思成天將愛香港掛在嘴上;但我們用身體,愛著我們的城市。 〔香港在地人|02〕歐陽 more
  • 時代在崩壞,只有美食是救贖──歐陽應霽《味道台北》

    文/萬金油2012年08月30日

    歐陽應霽身上不帶錶、項鍊、戒指,他說,「我不喜歡身上有東西掛著,負擔的感覺。」但對吃食來說,他是不太在意負擔這件事,「雖然年紀大了,吃得少,也不愛吃得那麼甜,但你說油炸的東西,天婦羅、咕咾肉,我還是很愛。」他可以清晨五點起床,只為了台南市場一碗新鮮的牛肉湯,有時候,對食物的執念 more
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內容簡介

這不只是一本料理書,它有的是食物的歷史,追本溯源。
這不只是一本料理書,它有的是對料理的感情、記憶與故事。
這不只是一本料理書,它有的是人與人之間的友誼與互動。
這不只是一份料理書,它有的是對品味的追求、對生活態度的縱容。

  「走進這個那個各有特性特色的廚房,就像再多開一道門加開幾扇窗,更進一步的認識這位那位朋友的生活態度以至做人原則。廚房和餐桌也成了一個交流和分享的平台。其實我們每個家庭最基本細緻的關愛,溝通對話以致爭執糾纏,不也就是圍繞日常生活中的飲飲食食發生的嗎?」

  作者歐陽應霽善於談設計、談創作、談居家、談飲食,這一次,他走遍世界,足跡橫跨兩岸三地、東南亞、日本、歐洲,放下滔滔美食理論,拿起鍋鏟走入朋友的家中,探究飯人們心中專屬的那幾道私房,一起動手做菜。

  於本書,我們隨著歐陽應霽探訪港人節慶祭祀時必端出的盆菜,西安城的百年小吃羊肉泡饃,高雄媽媽親傳的手工鵝油蔥酥,南洋華人家家戶戶的記憶美味娘惹菜,和風菜式的精髓京料理,還有鹿特丹、峇里等地市集找尋到的好味道。

  25位友人,15個城市,140道經典料理,這群天生飯人用新鮮的食材、在地調味料,揮舞鍋鏟,魔術般地烹飪出屬於他們一道又一道的飯人美味,還有只屬於城市的獨特文化。

本書特色

  ● 15個城市的在地料理
  ● 15次深入文化的美食尋覓
  ● 25場最精緻的飯人饗宴
  ● 140道經典食譜

  要完成如歐陽應霽這樣一本美食書著實不容易。我們看得愉快,在歐陽一篇又一篇的美食中吃遍各地,粵式料理、北京燒烤、台灣傳統口味、南洋娘惹風味、和風菜式,以及橫跨比利時、柏林、鹿特丹的歐洲佳餚,宛如隨著歐陽老饕了全世界。而想到歐陽是如何完成這樣一本書,又感於歐陽對於美食的執著,他總是每到一個地方便勤於拜訪當地料理達人,跟著學習變化出每一道包含著城市歷史文化的在地美味。

  想像著他在一個城市與朋友約好時間,筆記著當地的滋味,深入市集尋找最傳統味道的食材,而後夥同扛著沉重器材的攝影助手,在不同朋友家中廚房記錄下大家一同做菜的步驟。光想像著歐陽於各城市間穿梭的身影,還有為了記錄美食而付出的汗水,便可以感受這樣一個人是如何打從心裡深愛著食物。何況於他的書中,我們見證的不只是食物的滋味、材料、步驟,還包含了一個城市的歷史文化、每個人的回憶與情感,還有人與人互動的喜樂。

  看得愉快的我們,一邊深感著天生飯人的歐陽是如此幸福,一邊又滿懷感激地謝謝他讓我們輕輕鬆鬆於床上吃遍四方。

作者簡介

歐陽應霽

  一個不甘心因此也不容易被標簽定位的創作人。時而塗鴉漫畫荒謬奇情一心造反,時而登堂入室訪親會友大做文章,或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉,或者離家出走天南地北浪蕩終日。

  自香港理工大學設計系獲取榮譽學士及哲學碩士以來,長期對現代家居生活及建築設計潮流觀察研究,並對飲食文化吃吃喝喝深入體驗,大量撰寫相關評論推介文章,發表於中港台報章雜誌。

  出版有生活寫作系列《香港味道》,《半飽》,《慢慢快活》,《放義大利》,《回家真好》及《設計私生活》。

  文字寫作以外同時熱衷漫畫創作,出版有《我的天》,《愛到死》,《小明》,《三七廿一》,《我的天使》等等漫畫系列及專集。

  始終迷戀文字和圖像,願意在兩者的微妙關係中糾纏成長,矢志做個貪心的,快活的,認真的跨媒體導遊。

  個人網頁:www.auyeungishere.com 電郵:craig@auyeungishere.com

 

目錄

5 序 我是飯人

14 心裡有素
24 緣來遠方
34 家傳饗宴

46 勞動與嘴饞最光榮
56 治療系午餐
66 長安不靠譜
76 外賣時光
86 草根香

98 麵包遇上沾醬
108 從橋邊到橋頭的在地滋味
122 二十年.兩頓飯

134 築夢山居
144 恰同學少年
154 娘惹戀
164 喜樂分享
174 直上天堂.往返人間

190 京生活料理
192 元氣教室
200 逐夢達人
206 有機自療
210 惜舊立新

220 性感延伸
230 享樂煮婦.實在廚房
242 魔椅柏林
254 秋高.氣爽.身心野餐

265 後記 共飯人

 

詳細資料

  • ISBN:9789862132715
  • 叢書系列:home
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

享樂煮婦.實在廚房

像良憶這樣一位能吃能煮,

善於用文字與讀者老實分享美食、音樂、生活經驗的作者,

幾年下來已經累積了一疊精彩作品。

我作為忠實讀者就最清楚,良憶南北來往吃遍東西,

卻絕對不來炫耀學識,不搞艱深理論,一切輕描淡寫同時熱情磊落,

種種飲食經驗回憶,

一頭緊扣故鄉祖輩親人傳承,一頭連接異國新生活現況體會,

在餐廳酒館在菜市場在自家廚房在陽台香草園圃,

在度假鄉居時都好奇率性地活出真性情,

不賣帳,也把一切帳都記在食物之上。

好久好久之前和良憶見過一次面,現在聊起來她也有這麼一個記憶,但準確是在什麼年分大家都忘記了。可是我倒清楚記得那是在台北的中山北路上,她穿著一襲淺色的套裝衣裙,有點正式,帶著我們兩三個人到國賓飯店旁的一家叫紅玉的台菜餐廳去吃晚餐,由通曉台北飲食地理的老饕帶路,我是樂得超懶超輕鬆地一味只管吃。菜都很好很道地,說起來至今印象最深刻的,竟是作為前菜炸得酥脆可口的花生小魚乾。

之後一直沒機會再跟良憶碰面,跟她的大姐良露倒是經常在台北愉快見面吃喝聊天。作為良憶的長期忠實讀者,她一個「不小心」嫁到荷蘭去,翻譯寫作的同時在威尼斯,在托斯卡尼,在法國西南部度假小住。鹿特丹家裡廚房飄出飯香菜香的同時也繼續傳出她喜歡的各種與美食感官呼應的音樂,足夠叫我這個有夠八卦的讀友又羡又妒。得知遠方有這樣一位全方位感知並實踐美味生活的朋友,正在累積著飽滿有趣的經驗,也實在對我是一種刺激鞭策。貪心為食的我早有預謀,找天一定專程到荷蘭,繞開那有點太熱鬧的阿姆斯特丹,改到鹿特丹去探探良憶,跟她逛逛市中心逢週二週六營業的全歐洲最「長」、足足兩公里半的露天市集,買了菜回她那處於港口邊由舊碼頭倉庫改建的被保育活化的公寓裡,在那有若教室講台一樣的廚房,偷師學上數道她拿手的兼通東西的美味家常菜。

這個嘴饞大計差點被那忽然跑出來的冰島火山雲中途打斷,但為食癮起的我一意孤行,怎麼也堅持讓攝影助手大陳幾經後補座位登上航班也得飛來歐洲與我們會合。其實當時真的忘記了一件事,良憶的荷蘭丈夫喬布除了是科技大學裡的研究員,也是業餘攝影高手,危難中也該可以伸出援手記錄我們這一趟聚餐滋味。

良憶細心,早就為我們訂好了一艘停泊在河道中的船屋旅館,讓我們這三位第一次到鹿特丹的旅人有一個難忘的港都經歷。我這個家住香港離島每天乘船往返城裡的島上傢伙,十多年來已習慣浮浮沉沉,腳不踏實地最好。一來到這船屋自然大呼過癮,加上船艙裡睡房整潔,廚房設備小巧齊全,令剛剛經歷過柏林民宿旅館的高挑和巴黎旅館的淺窄擠迫的我,進入這五臟俱全的船艙,竟有一種出門遠遊後回家的感覺——我想很主要原因是因為有了一個可以自由掌握操控的廚房。

然後手機響起來了,良憶在橋頭出現了。我走出甲板使勁地揮手,迎接這一別經年的重逢一刻。自言以樸素街坊裝出現的良憶,神清氣爽,她巡視了為我們挑選的這條船,直呼真不錯真不錯。然後我們就在甲板上有如露天咖啡座的桌椅間喝茶聊天,話匣子一開,我們的八卦、我們的嘴饞貪吃、我們的選擇喜好時時接軌連線,嘻哈起鬨。良憶和我都馬上知道,我們都不必恭恭敬敬惺惺相惜了,我們根本就是一夥,如果馬上要入廚捲起衣袖舞刀弄鏟,我們該是好拍檔。

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