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自己做蜜餞、果醬、水果醋

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內容簡介

  台灣盛產各種品質優良的水果,而且物美價廉,要想在非產季也能嚐到,或是買了過多水果吃不完,將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋,是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後,不僅能夠保留風味,還會形成另一種新的口感,例如原本清脆的芭樂,在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後,就會富含香氣、嚼勁十足。

  雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品,但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少,又可能添加了香精、色素與防腐劑;市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害,若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品,還會影響發育。

  本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師,繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後,本次將各種看似很難做出的醃漬水果,改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享,讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋,吃得美味又健康!

本書特色

  ※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋!
  ※一書教您3種水果醃漬法,圖解流程,讓您一次就上手。
  ※附錄解說本書所使用的30種水果,包括產期、選購與保存方法,挑水果免煩惱。

作者簡介

梁純

  一個從小生長在客家庄,長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後,全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎,也教過烹飪,如今育女有成,退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水,還不忘傳承美食絕活。

  【著作】
  《自己做醃漬醬菜》  雅事文化出版
  《自己做乾燥菜》    雅事文化出版

 

目錄

7親手醃漬水果,甜蜜健康好滋味!
8醃漬水果的基本工具
10醃漬水果的裝瓶&取用

蜜  餞  篇
13關於蜜餞
14蜜餞的製作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金棗
24蜜紅棗&蜜黑棗
26蜜枇杷
27蘋果乾
28鳳梨乾
30芒果乾
32芭樂乾
34檸檬乾
36番茄乾
延伸吃:
37開胃點心:冰釀番茄蜜
38刨冰淋醬:蜜鳳梨
39刨冰淋醬:蜜李子
40刨冰淋醬:蜜草莓
42刨冰淋醬:蜜桑葚
44刨冰淋醬:蜜楊桃
45刨冰淋醬:蜜奇異果

果  醬  篇
49關於果醬
50果醬的製作流程
52草莓果醬
54玫瑰花蜂蜜蘋果醬
56蘋果果醬
57李子果醬
58草莓蜜桃醬
59木瓜蘋果醬
60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬
61番茄甜桃醬
62橘子果醬
64金棗果醬
65葡萄柚果醬
66楊桃果醬
67梨子果醬
68奇異果鳳梨醬
69西洋梨蜂蜜桂花醬
70哈密瓜香蕉醬
71百香果蘋果醬
72芒果果醬
73桑葚果醬
74葡萄果醬

果  醋  篇
79關於果醋
80果醋的製作流程
82鳳梨蘋果醋
84酸柑醋
86蘋果醋
87甜桃醋
88櫻桃醋
89荔枝醋
90鳳梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93檸檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇異果醋
97紫蘇梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋

◎附錄:如何挑選水果?
46小番茄.鳳梨.芒果.楊桃.芭樂.紅棗
   加州李.檸檬.金棗.枇杷.青梅
76洋香瓜.蘋果.甜桃.番茄.草莓
   葡萄柚.橘子.香蕉.水梨.木瓜
   奇異果.西洋梨.百香果.葡萄
101櫻桃.荔枝.酸柑.金桔.桑葚

 

作者序

  我是個銀髮族,平時常會與親朋好友到國外旅遊、品嚐當地的水果,但我覺得還是台灣的水果最優,因為不僅種類多、品質又好。但有些水果並非四季都有,當它們盛產時價格便宜又美味,若將它們做成蜜餞、果醬和果醋後,就能打破水果不易保鮮的限制,隨時都能食用。

  以草莓來說,它香甜多汁的口感、唯有台灣才有的品質,真該叫它第一名。草莓用來做果醬、果醋都非常可口,唯有做成果乾不太適合,因為它的水分多、纖維少,一般家庭式的作法較難成功。至於只有亞洲才有的桑葚,它原本就是中藥的一種,用來做成蜜餞、果醋,真是養顏美容又補血。還有檸檬,通常我們頂多會將它拿來榨汁、稀釋後當飲料喝,本書教你做成果乾,在你登山、唱歌口乾舌燥、或在勞累時含上一片,包你生津止渴、精神百倍。

  本書是我個人的第三本食譜,從醃漬、乾燥蔬菜,到這次的蜜餞、果醬和果醋,我都是懷著一顆不藏私、而且很愉快的心情來製作,呈現給大家的都是我多年的經驗與無數次實驗的結果,希望能將這些傳統的天然美味,分享給有興趣卻又無處學習的同好參考。自己花少少的時間及耐心,為你的家人與自己做一些健康、美味、沒有人工添加物的食物,絕對是值得的!

 

詳細資料

  • ISBN:9789866506666
  • 規格:平裝 / 104頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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