為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識

　　醫學專家建議：吃對脂肪！才有健康的身體！

　　現代人飲食的疾病多發生於外食、生活及飲食習慣所致，但是不好的油脂會讓神經系統與體內細胞病變，造成血管阻塞，引發身體疾病。

　　但是「少吃油」並不是健康長壽的祕密，人體細胞構造中的細胞膜，有一半以上是脂肪的成分，如果油脂攝取不足，細胞膜的結構就會有缺陷。

　　因此，想要健康的身體，就必須要攝取足夠的油脂，食用好油。

　　而是「吃好油」、「會用油」，才能真健康。

　　本書以苦茶油、葡萄籽油、亞麻仁油、葵花油四種用油知識，教你吃出均衡的油脂。

　　主題一、【最耐溫的苦茶油】
　　含有大量的單元不飽和脂肪酸，能平衡新陳代謝，防止骨質疏鬆，還具有延緩衰老的功能。苦茶油不但適合涼拌，還能夠高溫拌炒，是家裡必備的好油之一。

　　主題二、【最養生的葡萄籽油】
　　主要成分是亞油酸和原花青素，其中亞油酸是人體必須卻又不能自行合成的脂肪酸，不但能防止心血管疾病的發生，降低膽固醇和血壓，是唯一含有葡萄多酚的高營養價值食用油，適合涼拌、煎煮及炸炒。

　　主題三、【最健康的亞麻仁油】
　　富含大量多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA，能有效降低心腦血管疾病的發病率，促進嬰兒的腦部發育、提升免疫力、預防癌症、預防高血壓、糖尿病等疾病。亞麻仁油不但可以直接食用，還能做涼拌與低溫烹調使用。

　　主題四、【最普及的葵花油】
　　亞油酸含量最高，維生素E豐富，對於現代人「三高」、心血管疾病的預防，以及延緩衰老都很有好處。適用性廣，不但可以涼拌，也適合習慣熱炒的國人，是廚房裡不可少的油。

　　因此選擇對的油，以對的方式烹調，就能預防及對抗各種疾病的產生。

　　29道簡單美味的好油料理，讓你用好油、吃好油，維持體內的油脂完美平衡，穩定神經系統與細胞，享受健康脂肪的美味與口感！才能真健康。

審定者簡介

李青蓉

　　學歷：臺北醫學大學保健營養學系碩士
　　現任：臺北醫學大學附設醫院營養室營養師兼組長
　　經歷：林口長庚醫院 新陳代謝科營養師
　　持有營養師、藥師及丙級廚師證照

　　著作有「100防癌健康餐」「有鈣最健康」「瘦美人廚房」「調經湯水」「兒童減重食譜」「上班族活力蔬果汁」「曲線窈窕蔬果汁」等，並參與多本雜誌及書籍的著作，常受邀請參加各類的營養宣導活動並主辦多次的營養教育課程。