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炭火燒肉料理大全:日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈

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內容簡介

  此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開,從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法,到調理及醃漬方法,展現俐落的刀工與精湛的手藝,為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。

TORAJI五大精神

「食」的精神
  將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。

醫食同源的精神
  我們認為擁有健康是最幸福的事,因此要為身體提供美味的料理。

團隊合作的精神
  工作人員之間的同心協力構築了擁有許多參與者的團隊。

感謝的精神
  秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。

勇於挑戰的精神
  不墨守成規,創造更美味、更新穎的TORAJI,百尺竿頭,更進一步。

本書特色

  燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業十餘年來,初次公開其調理技巧與料理手法,極具參考價值。

作者簡介

炭火燒肉TORAJI

  韓式燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業於1995年,本店位於東京都惠比壽,除了在都內六本木、涉谷、銀座等地區擁有數十家店鋪外,於橫濱、京都、千葉、愛知等地亦皆開設分店,乃一全國知名的燒肉專門店。其兼顧精緻與美味的經營概念、一貫堅持品質的態度,更是廣受大眾認同與歡迎。

 

前言

  自1995年創業以來,我們一方面繼承了誕生自日本的燒肉料理與韓國料理傳統,另一方面,除了講求「美味」之外,更追求「正宗的燒肉」,以成為「時常站在顧客立場思考的店家」為首要目標。在實現此一想法的過程中,我們一直引以為傲的,是不拘泥於固有觀念,對菜單的開發往往有嶄新的構想。

  本書將盡可能地詳述由此應運而生的TORAJI燒肉料理的技術、作法和調理的用意。

  我們的理念是「透過飲食文化使顧客感到幸福」。藉由TORAJI的燒肉料理技術和觀點的介紹,使讀者可以提升自家燒肉料理的魅力,構思讓廣大顧客開心享用的訣竅。接著,在全日本與全世界,廣受顧客喜愛的燒肉店與日俱增,聚集了許多感受到燒肉業界魅力的人,使燒肉與韓國料理文化的地位更上一層樓……本書若能對此有所貢獻,便足堪欣慰。

炭火燒肉TORAJI

 

詳細資料

  • ISBN:9789862515648
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 160頁 / 20.7 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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