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時尚蔬食

Living in Vegan Style

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內容簡介

  蔬食,
  因為環保,所以是一種時尚;
  因為自然,所以是一種時尚;
  因為簡單,所以是一種時尚;
  因為健康,所以是一種時尚。

  時尚,是一種生活態度,是一種創造力,是一種突破。
  資深主廚陳滿花,使用在地食材,
  突破傳統複雜料理方式,化繁為簡,
  運用各國烹調技巧,讓蔬食料理成為一種新時尚。
  蔬食,讓餐桌風景多采多姿,
  蔬食,開發你的味覺想像空間。

  當你在享受餐桌上的美味蔬食時,
  請緩緩咀嚼口中的食物,
  你將感受到許久未曾體驗的,最原始、最真實的鮮甜,
  這也是另一種生活時尚!

本書特色

  以《簡單。天然。純素》的純素料理。

  有別市面食譜推出的蛋奶素食,以不含蛋奶,回歸素食原點。以環保的概念,善用在地天然食材,也能簡單變化出多樣美食;以健康的觀念,使用少油、少鹽、少糖,讓忙祿的現代人更輕鬆的吃出健康的人生。

  1、隨手取得的食材如何吃出時尚又美味:

  10種常見食材,顛覆您的想像,做出60道精緻又美味的料理讓您食指大動,吃出食尚又健康。

  2、突破傳統複雜料理方式,化繁為簡:

  運用各國烹調技巧,讓蔬食料理成為一種新時尚。簡單的調味,品嚐食材最原初的味道。

  3、從採購食材檢視『生活態度』

  你是否看到琳瑯滿目的商品,往往忘了原先預定要買的東西,有時加上老闆的叫賣鼓吹,不知不覺就買了一大堆?

  每個人需做到「能要、該要的才要;不能要、不該要的絕對不要」的原則,有了正確的態度,真心對待食材,才能簡約製作更美味料理。

作者簡介

陳滿花

  臺灣臺南市人  1951年1月1日出生

  婚後,離開職場,專心當家庭主婦、全職的母親。因為陪孩子學習才藝,也意外開啟她熱衷藝術的另一扇門。因此,開始接觸毛線編織、紙藤、書法、篆刻、插花等。也因為這些養分,幫助她在做菜時更能感動自己,而這份感動也透過料理,感動了無數人。

  尤其親近法鼓山已二十餘年,除了投入香積組的主廚義工行列,更投入禪修的修行,可說是一位福慧雙修的菩薩。特別是在面對法會信眾和來訪的外賓烹調飲食時,也充滿各種挑戰和考驗,需要讓心不隨境轉,安定身心,全心投入,時時運用禪法,以平常心,回到當下,以一份供養心、歡喜心來供養大眾。讓她能在奉獻的同時,也成長了自己。

  ◎著作:《媽媽味米料理》

 

目錄

【自序】看見食材的力量
【前言】買菜經

一、番茄
(1)洛神蜜番茄
(2)油醋番茄
(3)麻婆番茄
(4)番茄紅燒湯
(5)番茄豆腐塔

二、白蘿蔔
(1)冰鎮大根
(2)雪裡紅
(3)香煎蘿蔔皮捲
(4)佃煮蘿蔔
(5)蘿蔔絲餡餅

三、小黃瓜
(1)芥末小黃瓜
(2)堅果拌小黃瓜
(3)椒麻小黃瓜
(4)果香小黃瓜
(5)小黃瓜船

四、南瓜
(1)苦瓜拌南瓜
(2)甘煮金瓜
(3)香酥南瓜響鈴
(4)南瓜盅
(5)黃金包

五、白花椰
(1)椒麻香根花椰
(2)豆豉辣花椰菜乾
(3)花椰百燴
(4)花椰濃湯
(5)沙嗲花椰

六、高麗菜
(1)黃金泡菜
(2)宮保高麗
(3)冬菜蒸高麗
(4)南洋高麗粉絲煲
(5)蔓越莓汁高麗菜捲

七、馬鈴薯
(1)馬鈴薯沙拉
(2)醋溜土豆絲
(3)紅燒馬鈴薯
(4)洋芋核桃糊
(5)義式烤馬鈴薯

八、香菇
(1)烤鮮菇
(2)雪蓮子香菇
(3)茄汁香菇花捲
(4)三杯雙菇
(5)石榴花開

九、菠菜
(1)菠菜米
(2)梅汁菠菜
(3)菠菜炒泡菜
(4)翡翠百合羹
(5)大力燒

十、山藥
(1)山藥涼麵
(2)蒲燒山藥
(3)烤味噌山藥
(4)山藥麵疙瘩
(5)山藥佐莎莎醬

 

自序

看見食材的力量

  目前坊間的食譜琳琅滿目,沒幾天就有新書出版。年輕人勇於嘗試的熱誠,可說是江山代有才人出,各領風騷的時代。雖然第二次出書依舊本著聖嚴法師所教導的做菜理念,使用當季蔬菜,便宜爽口,不著葷腥形象、味道名稱。在蔬食的這塊園地耕耘,有時難免孤單,但為了把清淨的素食推廣,依然勇敢地走下去。素食的食材元素雖然有限,但在做菜時,內心卻無限喜悅。

  選定本書的十種食材,就好比伯樂遇見千里馬,究竟是伯樂影響千里馬,或是千里馬牽引了伯樂,當下已經分不清。只有以真誠自然的心與它們對話、了解、變化和創新,以延續食材的生命和風采。在內觀的世界中,看見食材本身潛藏的力量,也讓我覺得自己的渺小和不足,因為它們的無聲奉獻,滋養我們的身體,去實踐理想、利益眾生,所以每次做菜的時候,就特別感動、特別感恩,也祈望讀者對此能有共鳴。

  感謝法鼓文化出版團隊的協助,法師的鼓勵,先生和孩子們的隨喜,還有背後默默推移的眾多善因緣,讓此書得以順利圓滿呈現。

  願一切眾生  皆能溫飽
  願一切眾生  善念增長

陳滿花

前言

買菜經

  每次上市場,看到琳瑯滿目的商品,往往忘了原先預定要買的東西,有時加上老闆的叫賣鼓吹,難免心動,不知不覺就買了一大堆。逛了市場一圈,可想而知,當然是大包小包,等回到家,理性超過感性的時候,才恍然發現,已經買下過多的食材,短時間也吃不完,最後只能淪為廚餘,不但浪費金錢,還糟蹋了食物,自責悔不當初。相信這也是大多數家庭主婦的經驗。

  所謂「不經一事,不長一智」,後來我學會出門前就先擬好採買的內容,提醒自己哪些是採買單上需要的,察覺自己的念頭,清楚做到「能要、該要的才要;不能要、不該要的絕對不要」的原則。這樣就可以輕鬆愉快採買,而節省很多時間。

  「儉,美德也,流俗而顧薄之。」「由儉入奢易,由奢入儉難。」這些都是耳熟能詳的話。看似買菜這麼簡單的小事,就足以讓我們檢視生活的態度。

  當我出嫁時,記得母親說過:「會計畫,勝過會盲目賺錢。」這句話就如同是母親給我的嫁妝,我也一直信受奉行至今。

 

詳細資料

  • ISBN:9789575985691
  • 叢書系列:禪味廚房
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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