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明星主廚的義式甜點大全

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  • 優惠期限:2019年07月31日止
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優惠組合

 

內容簡介

集結日本義式料理界的黃金陣容
打造一百款經典義大利甜點
完美融合復古與創新的甜蜜饗宴!

  本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們,設計出百道精緻講究的義式甜點,即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰淇淋等,主廚們亦下足工夫以精巧的手藝賦予其外觀與口味上的變化。此外,書中更為讀者呈現一道道隱身義大利鄉村、罕為外人所知的傳統甜點,例如義大利每逢三月的「聖約瑟日」必備的節慶點心「聖約瑟義式泡芙」,以及起源於十字軍東征、托斯卡納省西恩那地區的鄉土甜點「蜂蜜堅果蛋糕」,雖然是樸拙的傳統點心,卻在主廚們的巧手下化身為美麗精緻、設計感十足的高雅甜點,同時滿足了視覺與味覺上的雙重享受。

本書特色

  書中集結十間頂級義式餐廳的明星主廚,為讀者演繹百道兼具傳統與創新、古典與現代,充滿巧思與創意的經典義式甜點。

作者簡介

RISTORANTE ITALLIANO LA COMETA:(魚占)田淳治

  在義大利溫布利亞省與托斯卡納省的餐廳,以及羅馬的名店等處經過8年的歷練後,於1982年開設了「LA COMETA」餐廳。經常在各百貨公司舉辦的活動及料理教室中擔任講師,介紹義大利料理的烹調技術和飲食文化,更不遺餘力親赴義大利採購食材。

Ristorante La Vita e Bella:石崎幸雄

  在東京都內的義大利餐廳修業後,於1990年遠赴義大利,在托斯卡納等地的餐廳持續進修不輟。回國後成為人氣餐廳的主廚,並在2006年「La Vita e Bella」開幕之際就任總主廚。亦活躍於百貨公司舉辦的活動及料理講習會等場合。

Osteria La Pirica:今井 壽

  1997年在法國料理名廚(土反)井宏行氏開設的「Ristorante Dontarian」擔任主廚。2002年獲得米蘭義大利料理協會授予「Maestro di Cucina(烹飪大師)」之稱號。07年起就任「Osteria  la Pirica」的總料理長。在店鋪開發方面也相當活躍。

Ristorante Cascina Canamilla:岩坪 滋

  除了坎帕尼亞省蘇連多半島的「Torre del Saracino」之外,還到過皮耶蒙特、威尼托、西西里、薩丁尼亞等地的餐廳修業2年半的時間。回國後,於表參道的「Kappas」擔任主廚。2009年起就任「Cascina Canamilla」的主廚。東京都出身。

Ristorante Cascina Canamilla:小西達也

  在北義各地的餐廳修業一段時間之後,進入西班牙「El Bulli」的廚房等等總計在當地修業5年多的時間。回國後曾先後擔任過西麻布「Zeffiro」、丸之內「Calandrino」的主廚。2009年起就任「Cascina Canamilla」的主廚。島根縣出身。

Piatto Suzuki:鈴木彌平

  在麻布十番的「Cucina Hirata」修業之後,1992年赴義,進入位於皮耶蒙特省.杜林的ICIF就讀。第1期畢業後,繼續在杜林、鍚拉庫薩、波地吉拉等地的餐廳修業。回國後在「Vino Hirata」擔任主廚,並於2002年開設「Piatto Suzuki」。

Ristorante Hamasaki:濱崎龍一

  1988年前往義大利,在「Dal Pescatore」等多家知名餐廳修業。1989年回國之後,進入乃木板的「Ristorante Yamazaki」,1993年就任主廚。2001年在南青山開設「Ristorante Hamasaki」。在電視、雜誌等媒體上也相當活躍。

RISTORANTE AL PONTE:原 宏治

  原本學習的是法國料理,25歲時因為前往義大利的契機而發覺對義大利料理的喜愛於是轉向。回國後曾在「La Colomba」「Al Porto」擔任二廚。之後再次前往義大利學習各地的鄉土料理。1990年「Al Ponte」開幕起就任該店主廚。

Ristorante ACQUOPAZZA:日高良實

  神戶市出身。在法國料理店修業之後,又被義大利料理的魅力所吸引,於是在1986年前往義大利,在「Enoteca Pinchiorr」「Dal Pescatore」等名店業修業。1989年回國之後,於1990年開設「Acqua Pazza」。目前亦活躍於連鎖店的企劃及各大媒體。

Cucina Italiana Ristorante CASTELLO:山田直樹

  曾於托斯卡納、馬爾凱、威尼斯、皮耶蒙特等地的餐廳修業。回國後又在銀座「ATTORE」等餐廳修業。1998年在千葉.佐倉開設「CASTELLO」。除了腹地內的自家農園之外,近年來更開闢了柑果園,對於自家栽培的食材相當投入。

Cucina Italiana Ristorante CASTELLO:上原敬廣

  1996年進入東京新大谷飯店。2003年被調派至幕張新大谷飯店。在飯店累積了許多甜點方面的統籌部署經驗。2007年以甜點主廚之身分進入「CASTELLO」。和2位助手一起負責為餐廳提供甜點及製作蛋糕。

Bar DelSole:橫山千尋

  1994年前往米蘭的咖啡館「La Terrazza」接受咖啡師訓練。1996年成為第一位獲得義大利認證的日籍咖啡師。2001年開設「Bar DelSole」。2004年世界拉花大賽亞軍。不僅是日本咖啡師業界的第一把交椅,更是率先引進義式手工冰淇淋的先驅廚師。

 

前言

  甜點和義大利麵一樣,都是展現義大利料理魅力的支柱之一。雖然提拉米蘇和奶酪等,已經是眾所喜愛的人氣甜點,但另一方面,義大利各地許多源遠流長的傳統點心,卻仍然不為人知。

  若能將這些樸實的點心塑造成可在餐廳供應的時尚甜點,就能創造出其他店鋪沒有的特色,同時也能滿足熱愛甜點的女性顧客的味蕾。

  因此本書特別邀請10位在媒體及專業講習會上相當活躍的甜點主廚,介紹由各種義大利傳統點心衍生的個性甜點及其製作技巧。

  請善用本書,徹底掌握義大料理的博深精髓,在不景氣的環境下發揮最大的集客魅力。

 

詳細資料

  • ISBN:9789862515938
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 140頁 / 20.7 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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