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四季醃漬大賞

四季醃漬大賞

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內容簡介

  本書將「醃漬」分為九大種類,每道均有老師叮嚀和營養師的營養計算,讓您也能輕鬆享用醃漬食品的美味,創新的醃漬手法,將帶您重新認識醃漬食物,徹底顛覆以往對於醃漬的認知。

  醃漬時,該注意什麼?怎麼做,才能醃出美味又健康的醃漬菜?

  農產品達人-蘇鼎雅老師將分享她的獨創做法,教您如何醃漬出四季的好味道!

作者簡介

蘇鼎雅

  簡介:
  在全省200多家的鄉鎮農會家政班中,她開過的課,總是場場爆滿!多年來將她對台灣農產品的愛、熱情及努力全都投入在教學中,認真的她並沒有因此感到自滿而停下腳步,現在的她更將視野擴展到對岸,努力的串起兩邊的農業交流,讓農產品有了嶄新的不同面貌!

  經歷:
  .台灣創意農業協會 理事長
  .巧天生物科技股份有限公司 總經理
  .台灣全省農會、職訓局專任講師
  .農特產品加工及研發專業老師
  .FM105.5「優質生活派」節目製作主持
  .台灣媒體節目受邀料理老師

  著作:
  .愛上輕食.健康滿點
  .水果也能醬來吃
  .草本果醬
  .愛上素食好簡單
  .異國風素食料理

吳宜桓

  經歷:
  .現任巧天生物科技股份有限公司 總經理助理
  .FM105.5優質生活派節目製作、主持

  著作:
  草本果醬-養生健康吃

 

目錄

04美食達人-徐天麟&美食評論家-費奇推薦序
05大陸知名人士-馬杰推薦序
06營養師序
07作者序
08一、何謂醃漬?
08二、如何善用四季農作物做好醃漬物?
09三、現代醃漬手法,創意醃漬手法
09四、兩岸醃漬比一比
10五、醃漬的方法
11六、醃漬工具&調味料介紹&掌握醃菜幾個重點知識
15七、食物乾燥法,天然味精教你做

CHAPTER1油醃
17剝皮辣椒
18油醃紅姑娘(紅辣椒)
20油醃綠翡翠(青辣椒)
22百變油醃西蘭花
24香草油醃百老匯
*油醃變化料理:
26香草油醋醬拌涼麵
28香草油漬沙拉飯

CHAPTER2醬醃
30水果醬油
31香菇昆布醬油 
32梅子醬油
34醬黃瓜
36甘樹子
*醬醃變化料理:
38甘樹子蒸魚
40苦瓜素滷肉
42醬黃瓜泡菜

CHAPTER3醋醃
44醋的種類
47補血-黑豆杜仲醋 
48減肥-辣椒醋、鳳梨醋、木瓜醋
50抗氧化-蕃茄醋、葡萄醋、檸檬醋
52攝護腺-南瓜醋、牛蒡醋
54補氣-老松醋
55糖尿病-土芭樂醋 
56家庭必備大醫王-梅精
58梅子嫩薑
59香橙醃冬瓜 
60三色紅棗泡菜
*醋醃變化料理:
61酵素水果醋飲
62梅精手捲
63梅精土司
64醋拌水果綜合藻 
66健康粗食涼拌菜 

CHAPTER4鹽醃
69鹹蛋
70醃鹹高麗菜
72台灣酸白菜
74鹹檸檬
76鹹橘子
77香草鹽
78醃冬菜
79醃酸筍 
80酸豇豆
*鹽醃變化料理:
81辣炒酸豇豆
82三色蛋烤飯
84檸檬素排骨湯
85高麗菜滿福飯
86冬菜什錦湯

CHAPTER5糖醃
88香草糖
89水果綜合糖漿 
90蜜漬有機玫瑰茶葉 
91蜜漬洛神花 
92檸檬陳皮

CHAPTER6酒醃
95鳳梨醬
96水果豆腐乳
98青木瓜醬
99筍醬 
100地瓜乳 
102冬瓜醬
104橄欖酒
105高麗參酒
*酒醃變化料理:
106腐乳辣醬&腐乳臭豆腐
107鳳梨香菇湯
108香椿拌炒三絲
109紅酒醋橄欖
110靈芝高麗蔘藥膳

CHAPTER7味噌醃漬
112味噌醃黃瓜 
114味噌醃牛蒡 
115味噌醃南瓜
*味噌醃變化料理:
116味噌醃漬涼拌蔬菜
117味噌豆腐魔芋湯

CHAPTER8現代創意醃漬(香草醃漬)
119香草鹹蛋
120香草醬油
121香草醋
122香草酒
123香草油
124香草奶油
125香草素肉
126香草水果醃漬
128香草蔬菜

CHAPTER9大陸醃漬
131閩北辣蘿蔔 
132廣式元寶醬蘿蔔
133廣東三色泡菜
134東北酸白菜
136江蘇無錫油醃翠竹
137翠竹減肥茶品 
138四川麻香辣椒醬
139廣西蜜薑
140醃條瓜
142醃蕪菁(醃榨菜)
143四川煙燻筍

 

詳細資料

  • ISBN:9789866293603
  • 叢書系列:食時樂
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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