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慢食之後+破解大廚祕方

慢食之後+破解大廚祕方

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內容簡介

  破解美食密碼,從在地食材汲取故事與養分,重新思索人、食物與大地的關係……。

慢食之後:現代飲食的 31 個省思

  二○○五年謝忠道出版了《慢食》一書,引起各地讀者廣大迴響。「慢食」是品嘗美食的全新主張,指的是認真進食、全心全意的感受每一道料理和食材背後的故事與心血。

  然而,我們全心全意吃喝進胃裡的,究竟是什麼,對世界又有什麼樣的影響?

  .一個臺灣小女孩從三歲開始就在吃的健康食品,在法國被列為藥品;
  .薯片包裝上打著大大的「橄欖油」字樣,實際成分卻只占了 4%;
  .菠菜含豐富鐵質,只是一個誤植的小數點引起的世紀誤會;
  .濫捕海洋魚類將導致我們 40 年後不再有魚可吃;
  .一個人類平均僅使用 20 分鐘的塑膠袋,需要大自然 400 年的時間才能分解。
  .白玉米、土芒果……等臺灣土產都在逐漸消失,一個世代對食物的共同記憶跟著隕落。

  面對這些迷思與問題,我們的態度是什麼,責任在哪裡?
  生活裡的工業產品越來越多,我們離大自然的食物鏈也越來越遠……。

  慢食之後,謝忠道這次從一個非美食的角度關注生活,思索教育,尋找屬於臺灣人的國際公民飲食觀。

破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記

  再忙,也能輕鬆做料理!
  食譜中總是漏掉的關鍵、
  大廚們祕而不宣的訣竅、
  餐廳裡即將消失的菜單,
  或者大街小巷裡哪家廚房的私房料理,
  讓最愛做菜的經濟學家告訴您,
  只要有正確的心態跟邏輯,
  您也可以一一破解、輕鬆下廚,
  贏得健康、美味,和一家人更濃郁的感情。

  林向愷教授從年輕時留學期間開始,因不習慣美式速食,只好學著自己料理三餐。他藉著食譜自學或打電話回台請教母親,廚藝竟迅速在台灣留學生之間流傳開來,住處每逢週末都高朋滿座。

  之後他一直維持對做菜的興趣,不但經常三餐都開伙,還不斷研究各方傳統料理、地方小吃或大廚們的食譜,三十年下來,除了破解許多大菜的美味祕訣、進而改良許多難菜的作法,甚至發展出不少創意料理,連釀酒、醃酸白菜都自己來;其廚藝讓韓良露等美食專家也讚不絕口。

  幾年前,有感於台灣下廚的人口越來越少,一家人最重要的晚餐時間都變成各自抱著便當看電視,他開始將他有心得的菜,一道一道寫下食譜,完全不留一手;至今已累積上百道,且每道都說得出故事。林老師說,他的食譜是照著做一定可以成功的,跟許多大廚的食譜不一樣。

  本書集結林向愷教授的廚藝精華,包括即將失傳的功夫菜、經他化繁為簡的難菜、可快速上桌的營養美食,還有中式料理的配酒分析,以及老媽及老婆的站台演出等等。

作者簡介

謝忠道

  臺灣彰化人,命運卻將他扔到遠遠的巴黎,讓他這輩子在吃喝間白白活著。天秤座第一天出生(或處女座最後一天),自認為吃東西最隨和、講緣分,挑食但不偏食,有人認為他吃東西難搞,其實只是跟別人有點不一樣罷了。

  寫作至今出版的東西都脫離不了吃喝玩樂:《巧克力千年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味:忠道的米其林筆記》、《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》。用嘴巴吃喝,用腦袋思考,用腳旅行,用心寫東西,個人部落格「忠道的巴黎小站」www.chungtao.tw 則用來打發時間和賣弄自我。

林向愷

  廚房裡的經濟學家
  美國卡內基梅隆大學經濟學博士。
  原任台大經濟學系教授,2010年退休。
  曾任高雄市財政局長、凱達格蘭學校校長。
  專長是總體經濟及財政,長期寫作經濟專欄,
  自許能在研究、社會關懷及生活三者間愜意平衡。
  非常戀家,希望下半生能過宅男生活。
  有三十年廚藝經驗,家中幾乎餐餐開伙。
  熱愛古典音樂、風浪板、園藝、逛街,
  (逛個街,就能嗅出各項經濟指標)
  以及到中南部搜尋古早的食材跟料理。
  收藏兩萬多張CD、三千多張黑膠唱片。

 

詳細資料

  • 叢書系列:組合書
  • 規格:平裝 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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