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臘味的神奇妙用

臘味的神奇妙用

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內容簡介

  傳統常見的各式臘味,如臘肉、臘腸、鴨賞、鹹魚……,經過醃製風乾,可以長久保存。其實臘味特有的香氣,非常適合搭配飯麵或是菜餚,只要在料理的時候加入一點臘味,不用花太多時間和功夫,就能更增美好滋味,就讓大廚教你用臘味做出一桌好菜吧!

本書特色:

  善用臘味做菜更簡單!

  炒飯加一點香腸
  湯麵加一點臘肉
  臘腸和青菜拌炒
  鹹魚和豆腐清蒸
  簡單卻受歡迎的吮指美味

 

目錄

Part 1 快速料理篇
臘味古早粥、上海臘拌飯、香菇臘肉煲仔飯、蒜味香腸炒飯、臘味炒飯、鹹魚雞丁煲、臘肉芥菜煲、豉椒陳皮臘肉煲、臘味雲勝金菇煲、荷芹香煸肉、蠔油炒臘腸、蒜苗炒臘肉、白花椰炒臘肉、蘭陽鴨賞、宮保臘腸、臘肉炒磨菇、筍片炒臘肉、芹蒜炒膽肝、蒜香炒鴨賞、芥藍菜炒臘腸、客家臘味炒、臘魚煎杏鮑菇、五彩伴臘味、鹹魚群菇蒸肉筋、鹹魚蒸豆腐、臘肉蒸豆腐、油鴨豬肚蒸老豆腐、鮮魷馬蹄鹹魚煎肉、韭菜臘雞腿、醋蒸臘雞、菜脯蒸臘魚、泰式魚香臘、碧玉金華蔬菜卷、麒麟金華豆腐、香煎臘肉絲瓜烙、臘肉胡瓜捲、芝麻百花臘味捲、三絲鴨賞炸春捲、涼瓜金銀肝、臘味烘蛋、臘味滑蛋、膽肝豆腐腦、蒜子臘魚年糕、臘香煬餛飩、臘腸柳川鍋、豆腐臘味羹、臘味香菇羹、乾炒香腸河粉、宜蒜鴨賞麵、臘味烏龍麵、山藥臘素麵、香臘義式麵、青醬磨菇臘腸焗飯、甜椒臘腸焗飯、臘味天婦羅、香臘壽司、臘味散壽司、什錦炒臘鬆、臘味肉凍、臘味溫泉蛋

Part2 豐盛料理篇
醃篤鮮、港式臘味煲飯、鹹魚雞粒煲仔飯、臘味油鴨煲飯、臘腸雞煲飯、港式鹹魚菜飯、臘肉蔬菜飯、臘肉栗子飯、臘味芋頭粥、腐竹香燜臘肝、茄香鹹魚、焗烤臘野蔬、

附錄:嘴饞點心篇
野蔬臘味沙拉、鴨賞九層塔飯糰、土司臘腸捲、臘香三明治、臘香大阪燒、臘腸煎餅、香腸煎餅

 

詳細資料

  • 叢書系列:食物誌Foodnote
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 28 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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