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極味之選(原極上之味更新版):建築師黃宏輝之20家頂級料理店

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內容簡介

持續追尋料理的精神,是一場自我學習與進階
20家極味料理店,同品黃宏輝的獨門究極美食

  繼2007年《極上之味》引發廣大究極美食愛好者廣大迴響後,「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝睽違三年,再度公開個人挑剔品味的私房美食。

  走訪大店小舖、遍嘗各國風味,黃宏輝以其獨門的品食美學與極其挑剔的味蕾,考驗主廚的料理手法、細膩刀工、創意搭配,最終精選出20家感動指數超高的究極料理店。

  文中充滿如美食偵探般的探奇趣味,上門點菜、大廚上菜猶如高手過招,更有尋常美食家模仿不來的「不點菜哲學」,讓主廚願意為你端上最極致的餐點;依季節探尋珍貴的絕品食材,例如松露、魚子醬等等,告訴你,最不尋常的食材就是要有最不尋常的料理品嘗法。因著黃宏輝追尋美食的高昂興致與獨特品味,也譜出一段段與知名大廚結識的精采故事,如在L‘ATELIER de Joel Robuchon與Joel Robuchon本人的邂逅、la FESTA的名廚Igor Macchia、在Danny & Company親見牛排教父鄧有癸的精采表演……,高手過招的心境點滴,只有在如黃宏輝這般美食家的熱忱中,方能點燃。

  展現超越一般美食家的細緻味覺,提供非食譜式的美食私房品味路徑,在美食地圖裡迷路的人,藉由黃宏輝的引領,可以清楚找到品味的座標。

內容包括:

1.打開廚房的後門:作者探尋美食,因而與知名大廚結識的精采故事。
2.頂級料理店20家:包含東壽司、吉品、植竹流、食養山房等等,以及新味覺發現地L‘ATELIER de Joel Robuchon、la FESTA、法烹沙龍、Danny & Company、野村、(吉吉)園、STAY等等。
3.品味感動的層次:從「地產食材」、「料理美味」、「創意精髓」三大角度切入,用建築師的敏銳知覺吃出創意、氛圍與靈魂的交融盛宴。

本書特色:

◎作者為「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝,以建築講求的品質及精準度,來思索料理的美味本質。
◎排除一般美食情報書的片面資料,提出「終極美味的關鍵」,為每家餐廳的極致美味定下高標準的挑剔註解,讓讀者品讀本書、品嘗美味,還更進一步地,培養出高妙的品味。
◎進入極味料理店之前如果要做功課,本書就是最佳導「食」書,幫助你去除點菜恐懼症,可以照黃宏輝的吃法,不然,就照他的「不點菜」哲學,一樣品味達陣。

作者簡介

黃宏輝

  「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝,是一位熱愛「旅行」與「美食」而聞名的建築師,曾有5年內旅行50多次的紀錄,始終認為談論「美食」,有比大堆頭的情報誌、以偏蓋全的豪門探奇,更成熟而精緻的理解方式。受到彼得梅爾《About Taste》一書的啟發,對「雪茄、紅酒、魚子醬」的想法,從道德淪喪的貴族奢侈品,變成中產氣質教養的根基,自始認真研究浸淫品味生活。2007年《極上之味》一出版即獲得「講義雜誌年度最佳美食作家」;2008年底出版《極上之宿》蟬連兩個月誠品暢銷榜第一名;2009年底新作《極上之湯》LV旗艦店特別為其舉辦新書發表會,一推出即成為啟發日本頂級溫泉旅館追尋者的聖經。

 

目錄

編輯臺上 極上生活家
作者序一 無心插柳∕自成一家
作者序二 從一個水族箱開始
作者序三 今晚的鴨子編號幾號?

【地產食材】
01 Justin’s Signatures∕黑松露白松露
02河豚∕血統純正的日本虎河豚
03野村壽司∕日本產地食材時差零距離
04都鮨∕自慢的極致
05黃金魚子醬∕心中的太陽
06佔據chef table∕量身訂製的不列塔尼之夜

【料理美味】
07 J-Ping Cafe∕義大利鄉舍的盛宴
08(吉吉)園海鮮餐廳∕港式料理的超凡境地
09東壽司∕吃一口現殺白燒的活星鰻
10吉品魚翅海鮮餐廳∕展現紐約上城時髦風格
11 Danny & Company∕讓食材與牛同時甦醒的職人之魂

【創意精髓】
12食養山房∕風雅與滋味--台灣的美山莊
13法烹沙龍Lab∕頂級法國私宅料理
14 la FESTA∕來自義大利的星星光環
15植竹流∕沒有大蒜、沒有胡椒之新派和風洋膳義大利菜
16 野壽司∕正宗江戶流料理真功夫
17三太養生鐵板燒∕無油無醬料美食新驚艷
18 L‘ATELIER de Joel Robuchon∕遇見米其林,在台北
19 Micasa Dolci∕甜食專門餐廳
20 STAY∕法式生活風格藝術重現台北

 

詳細資料

  • ISBN:9789866086724
  • 叢書系列:設計私的書
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 23.5 x 0.92 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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