食悟 萬般風情在巴蜀小吃

談吃開篇（代序）
萬般巴蜀風情盡在一小吃

西蜀成都地區
001.龍抄手
002.賴湯圓
003.鐘水餃
004.擔擔麵
005.韓包子
006.郭湯圓
007.牛肉焦餅
008.珍珠圓子
009.痣鬍子龍眼包子
010.張涼粉
011.小籠蒸牛肉
012.肥腸粉
013.帽節子∕豆湯飯
014.鍋魁王國
015.蛋烘糕
016.美女與兔頭
017.糖油果子
018.三大炮
019.油茶
020.甜水麵

巴蜀風情龍門陣01閑情吃趣冷淡杯
021.三合泥
022.滷肉夾鍋魁
023.脆臊麵
024.玻璃燒麥
025.蒸蒸糕
026.粉子與醪糟
027.艾蒿饃饃
028.師友麵
029.米涼粉與手攤攤
030.譚豆花與豆花麵
031.雞絲涼麵
032.怪味麵
033.華興煎蛋麵
034.一只優秀前蹄
035.傷心涼粉
036.豆花飯
037.連山回鍋肉
038.冒菜
039.麻辣燙
040.串串香

巴蜀風情龍門陣02吃喝玩耍農家樂
041.叮叮糖
042.老8號顆顆酥
043.烤紅苕
044.銅井巷素麵
045.(食散)子∕油糕
046.紅糖(米茲)粑
047.糖餅兒
048.糖畫兒
049.簡陽羊肉湯
050.新都金銀絲麵
BOX：新都風情
051.桂花糕
052.葉兒粑
053.懷遠三絕
054.崇州天主堂雞片
055.查渣麵∕渣渣麵
056.牛肉蕎麵
057.邛崍奶湯麵
058.缽缽雞
059.彭州軍屯鍋魁
BOX：彭州風情
060.大傘蒸牛肉∕鬍子兔

巴蜀風情龍門陣03賞花觀燈品小吃
川南地區
061.雅安噠噠麵
062.彝家坨坨肉
063.西昌燒烤
064.邛海醉蝦
065.樂山豆腐腦
066.豆腐乾夾絲絲
067.蘇稽蹺腳牛肉
068.峨眉玉米粑
069.宜賓燃麵
070.葡萄井涼糕
071.宜賓糟蛋
072.豬兒粑
073.瀘州白糕∕黃粑
074.古藺椒麻雞
075.自貢火邊子牛肉
076.內江蜜餞
077.板橋油炸粑
078.芥末春捲

巴蜀風情龍門陣04夜半風情鬼飲食
巴東重慶地區
079.榮昌鋪蓋麵
080.燈影牛肉
081.重慶小麵
082.山城小湯圓
BOX：重慶風情
083.酸辣粉
084.葷豆花
085.毛血旺
086.夜火鍋
087.涪陵油醪糟
088.廣安桐葉粑

川北地區
089.南充川北涼粉
090.順慶羊肉米粉
091.綿陽米粉
BOX：綿陽風情
092.江油燒肥腸
093.埋砂酥餅
094.梓潼三絕
095.閬中白糖蒸饃
BOX：閬中風情
096.張飛牛肉
097.牛肉熱涼麵
098.酸菜豆花麵
099.劍門酸菜豆花稀飯∕肉煎餅
100.廣元女皇蒸涼麵
BOX：廣元小吃風情
後記

出版序

　　《食悟》──因食而悟，悟的是什麼？滋味、歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、記憶、懷念，還是烹調秘技！

　　向東，來自聯合國教科文組織認證的世界美食之都──成都，心裡有著每ㄧ老成都人都有，與「吃」難解的情。兒時母親的在廚灶邊忙活時的隱香不時地挑動他的心弦；遠離家鄉在外地工作時，故鄉小吃總讓他流涎；當了媒體工作者又和「吃」攪和在一起，四處采風，探詢著小吃的傳奇，卻總為那傳統、樸實之風情與濃濃的真味動情；現在退休了，旺盛的「食」情讓他天天勤奮筆耕，而悟出了巴蜀的萬般風情盡在「小吃」，小吃與川人的回憶、生活、鄉風鄉情有著共同的味道。悟出了最難忘的美味在童年；最道地的美食和風情在街頭小吃。

　　作者一改過去以「點」的方式，只從單一角度介紹巴蜀小吃、典故、文化、風情、傳奇等，而是運用川人擺龍門陣的奇巧為讀者帶來「面」的新趣味，將巴蜀小吃之精髓，匯史實、資料、收藏、閑閱、趣味等串在一起，讓讀者在精彩如故事般地訴說中，透過一道道小吃體會並發現巴蜀的萬般風情。全書述說百種巴蜀小吃，即使全書超過三十五萬言，讀來卻是一環扣一環，讓人一讀就停不下來，就如小吃，一樣接一樣百吃不厭。

　　作者透過筆墨，譜出《食悟》三部曲，首部曲是《食悟──千滋百味話川菜》，為大家擺上經典佳肴、特色滋味和巴蜀食風食俗。二部曲是《食悟──萬般風情在巴蜀小吃》，小吃在巴蜀地區不只是吃好玩的，更是用嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺等五感體驗巴蜀風情的最佳途徑。最後回歸飲食的原始目的──強身健體、延續生命。巴蜀地區是強調自然與養身的道教發源地，對日常的吃，可是有獨到的健康概念，運用簡單飲食就能養身，壓軸的第三部曲《食悟──百姓飲食即養生》，將是您最佳的生活飲食指南。

發行人  蔡名雄
2011/12/12 於台北