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蔬菜之神

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內容簡介

我認為,蔬菜的「神」和人類的「神」,都是相關的。—狩野由美子

  如果你為深夜食堂老闆解人心愁的料理而著迷,那麼,看完宛如文字版深夜食堂的《蔬菜之神》後如釋重負地流下淚來,也就不是什麼稀奇的事了。

  以食物改變命運,會做出怎樣的料理,就讓蔬菜來決定吧!

  蔬菜料理家狩野由美子第一本隨筆小品,基於對蔬菜的愛所創作出來奇蹟般的食譜,每一道都是深入人心的料理!就從今天開始,改變與蔬菜打交道的方法吧!

  .〈為了不依賴別人活下去〉煮一碗禪粥洗濯淨化身心吧!
  .〈一萬個小時的領悟〉一切都源自10歲時讓母親驚訝不已的涼拌香菇。
  .〈至寂之夜的奇蹟〉想讓心靈休息時,就喝簡單又有療癒力量的蘿蔔湯!
  .〈好料理是無法保存的藝術品〉吃的每樣東西,都是一生只會遇到一次的食物。

  以蔬菜料理、素食料理研究者、主廚的身分活躍於雜誌、電視等媒體,作者狩野 ‧ 由美子以獨創性的魅力,有效地利用素材的美味,烹調出味道深奧的蔬菜料理。

  本書收錄40篇隨筆小品文,每一篇都是基於狩野 ‧ 由美子對蔬菜的愛而產生的奇蹟食譜。作者深信,想要活用蔬菜來做料理,就要從愛蔬菜開始。對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意,並隨時感覺到蔬菜中的「神」的存在,就是作者做蔬菜料理時的態度。

本書特色

  1.40篇小品文導引出45道蔬菜料理,每一道都是深沁心靈的食譜。

  2.本書所載的食譜沒有標明食材分量與完成照片,如此便不會受到束縛,可以依自己的感性自由而輕鬆地烹調食物,優遊於「究竟會做出什麼滋味」的想像世界中。

作者簡介

狩野由美子 Kanou Yumiko

  素食料理店「菜懷石 仙」的主廚,以蔬菜料理、素食料理研究者的身份,活躍於雜誌、電視等媒體。

  天生喜歡烹飪,小學時期就經常自己摸索食譜,學習烹飪的技巧。高中時因為認識了自然飲食,於是被吸引到以蔬菜和穀物為中心的素食、蔬菜料理的世界中。

  1995 年,狩野女士在東京的荻窪開店,名為「(口十)屋」,專賣以自然發酵麵包為皮,以蔬菜煮成的家常菜為餡的健康麵包。

  1999 年至2000 年,狩野女士與妹妹在尼泊爾參與成立生態環保飯店。

  2001 年在東京世田谷創立素食料理店「菜懷石仙」。

  藉著多年來對蔬菜料理的研究,狩野女士築起自創的蔬菜料理世界,她有效地利用素材的美味,烹調出味道深奧的蔬菜料理,充滿了獨創性的魅力,擁有眾多支持者,以蔬菜料理及素食料理研究者的身分,活躍於書籍、雜誌與電視等媒體。

  狩野女士現在每天都享受著與蔬菜相處的每一瞬間,同時經營餐廳、烹飪與寫作的活動。

  著作:《蔬菜全餐》(小學館)、《菜菜飯》(柴田書店)、《蔬菜好吃!一生的食譜》(日經BP)等等。

  網站:www.nipoon-veggie.jp

譯者簡介

郭清華

  淡江大學東方語文學系畢業,曾任出版社日文主編,卻從未離開過翻譯的工作。

  譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》……等多本推理與文學小說,及多種生活散文、使用書。

 

目錄

第一章
1. 面對大地的恩賜…………味噌炒紅蘿蔔與馬鈴薯
2. 享受「烹調」本身的樂趣…………豆腐蒟蒻燴飯
3. 沙烤地瓜點心…………最棒的烤地瓜
4. 以自然治癒力治好疾病…………梅醬粗茶
5. 豆腐萬歲…………味噌醬豆腐
6. 因為蔬菜的犧牲,才有活著的我們…………蔬菜葉的辛辣
7. 一萬個小時的領悟…………涼拌香菇、鴨兒芹
8. 飯糰的威力…………終極的飯糰
9. 我的第一間店…………味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋蔥
10. 以食物改變命運…………早上的蔬菜汁
11. 得不到回報的料理…………白芝麻、豆腐拌栗子與烤菇
12. 我的家常飯菜…………夏天的冷味噌湯
13. 死的醫療…………臨死前喝的水
14. 至寂之夜的奇蹟…………溫暖心靈的蘿蔔湯

第二章
15. 在尼泊爾生活的每一天…………尼泊爾風小扁豆湯
16. 野草讚歌…………五加飯
17. 一切都因神的創造而存在…………享用美味的空氣
18. 好料理是無法保存的藝術品…………松茸的卡布奇諾
19. 我發明的洋菜蛋糕…………南瓜水果洋菜蛋糕
20. 食譜是如何誕生的…………夏季蔬菜凍
21. 累積經驗是非常美好的事…………青椒納豆蓋飯
22. 我的毛病…………松露湯
23. 蔬菜所擁有的能力…………薯類的芽
24. 透過烹飪進行學習的理想學校…………辣南瓜子香鬆、炒巴西利
25. 料理蔬菜就像照顧孩子一樣…………全蔬菜濃湯
26. 人應該吃什麼好?…………陽光水
27. 喜歡蔬菜的獨特個性…………牛蒡醬蔬菜沙拉

第三章
28. 啟動自然飲食的契機…………醃漬野澤菜、鹽漬櫻花
29. 日本調味料的優點…………只需攪拌就能完成的巧克力蛋糕
30. 我的烹調教室…………山藥泥湯
31. 了解蔬菜的真滋味…………櫛瓜西班牙冷湯
32. 海藻是我們的祖先…………涮新海帶芽、仙菜 
33. 鹽是蔬菜料理的基本調味料…………鹽炒土當歸絲
34. 乾貨的用法…………燒烤乾蔬菜、干貝風乾蘿蔔絲
35. 為了不依賴別人活下去…………禪粥
36. 不使用高湯做菜…………不用高湯煮新馬鈴薯
37. 神祕的米…………用土鍋炊飯
38. 烹調的本質是溫度…………烤整顆的洋蔥
39. 用愛調味而成…………創造奇蹟的喜悅淚水蹟之湯
40. 真正想做的菜…………開始的第一道菜-百合根冷汁、以最棒的甜點結束-乾柿皮片

 

詳細資料

  • ISBN:9789866595660
  • 叢書系列:五感生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

面對大地的恩賜
無名的紅蘿蔔橫躺在砧板上,我像平常一樣地從上往下地凝視了○.一秒。活了幾十年的我,與活了幾個月的紅蘿蔔,在這一瞬間面對面了。然而就在下一瞬間的時候,紅蘿蔔就要為了我,獻上自己最後的生命了。

在凝視著紅蘿蔔的那一瞬間,我彷彿聽到了來自自己內心深處的聲音,說:「正視自己吧!」於是我遵從內心的聲音,不以「廚子」的身分,而以「一個人」的身分,正視著眼前的紅蘿蔔。對我來說,所謂的烹飪應是:以自己的生命本質來善用自己以外的生命,完成協調性的創造。

為了完成創造,首先一定要先深切地了解被創造對象的本質。

關於對紅蘿蔔的理解,在我個人以前的知識與經驗裡,只有「麻煩」兩個字可以形容。我想說的是:我覺得自己對眼前的紅蘿蔔其實是一無所知。於是,我排除腦子裡的既定概念,集中內心裡的所有神聖意念,以認真的眼神與紅蘿蔔的生命對峙。

當我手中的菜刀切到紅蘿蔔的那一瞬間,從紅蘿蔔裡散發出來的獨特氣味,立刻刺激到我的嗅覺。我的身體在產生我就要奪走紅蘿蔔生命的緊張感的同時,心裡卻生出想延續這根紅蘿蔔生命的心情。那是近乎向上天祈求的心情。

紅蘿蔔是否察覺到我的心情了呢?因為它瞬間露出好像笑了的表情(正確的說,這只是我個人的感覺)。紅蘿蔔好像接受了我的行為,並且原諒了我,露出那麼神聖的微笑……。

未來,紅蘿蔔的能量與我的能量會自然地協調同步,乘風破浪地一起活動。
人與人的邂逅,是靈魂的交織。人與大地恩賜的邂逅,是生命的交織。

我會用我的全部人生,正面地迎視大地的恩賜。

味噌炒紅蘿蔔與馬鈴薯
這是以紅蘿蔔為主角,非常可口的配飯家常菜,烹調的方法很容易,即使涼了也好吃。

用慢火炒紅蘿蔔,這樣可以提引出紅蘿蔔的甜與深奧的味道。炒的時候要注意火候的調整,火不能太大,也不能太小,要一邊觀察紅蘿蔔的狀態,以恰到好處的溫度炒紅蘿蔔。

材料:紅蘿蔔、蕃茄、紅辣椒、橄欖油、麥味噌、日曬的粗海鹽、青蔥。
作法:
一、 加熱平底鍋內的橄欖油,然後炒紅蘿蔔。慢慢炒出紅蘿蔔的甜味,加蕃茄與紅辣椒,煮到蕃茄爛了。
二、 以麥味噌和鹽調味,再煮一~二分鐘,撒下切好的蔥花。

飯糰的威力
我離過兩次婚。在面對第二次婚姻時,我很謹慎,甚至思考了十年,才辦了結婚的手續。因為已經經歷過一次失敗的婚姻了,所以第二結婚時我堅定信念地發誓:「不管發生什麼事,這次無論如何都要和這個人共渡一生。」

然而,婚後因為我忙於工作,夫妻總是各忙各的,結婚不到一年,我就發現丈夫有別的女人。

他經常夜裡什麼也不說就出門,到了天亮還不回來。我問他原因時,他告訴我,他愛上別的女人了。我從沒有想過自己的人生會發生這種事!被無情的海嘯摧殘的日子,就這麼突然地來到了。

自己所愛之人,竟然不愛自己!面對這樣的現實,我感覺眼前一片灰暗,有生以來第一次覺得「一點食慾也沒有」。
我整天哭,覺得失去了活下去的力量,一心只想死。

但諷刺的是,打消我想死念頭的,竟是丈夫冰冷無情的話:「要不要死是妳的事,但是,我可不想被人家說妳是因為我而死的。」
他的話宛如一塊大石頭,朝著已經被推下地獄底層的我丟過來。這樣的打擊實在太大了。

不知道為什麼,極度的悲傷後,我的內心竟然很奇怪地湧現出力量。
被所愛的人以無情的言詞打擊,讓我在感到絕望的同時,從痛不欲生中清醒過來。我覺得我的心得到解放了,與生俱來的求生力量慢慢從心底裡湧上來。或許是;再怎麼暗淡的不安或悲傷裡,也潛藏著希望之光。

就像悄悄生長、沒人知道的茂盛雜草一樣,雖然感覺不到夢想也沒有希望了,求生的力量卻一直都存在於我們的身體裡。
求生的力量開始出現後,我感到許久沒有的飢餓感。

我抬頭看太陽,覺得天空好美。掉到谷底後,反而產生了要活下去正面力量。我覺得這是身體很單純的自然反應。

我突然想吃醃梅子飯糰。
在吃到飯糰的瞬間,我好像能聽到能量從身體的中心,嘩啦啦地流竄到全身每個角落的聲音。這股能量讓我從絕望的盡頭,踏出離開絕望的第一步。

終極的飯糰
若被問到死前想吃的唯一一樣食物是什麼時,我想這一定就是我的最終選擇。不只是因為它好吃,也因為它可以在最後的時候給我赴死的力量。

材料:自然農法米、日曬粗海鹽、自家製無農藥栽培的紀州南高梅做的醃梅子、有明海的頂級海苔。
作法:
一、 加點鹽到自然農法米中,炊煮成白飯。炊煮白飯時,使用以淨水器過濾過,並且在陽光下靜置兩、三個小時,吸收過太陽能量的水。
二、 手上沾鹽,拿取適量的白飯,把醃梅子放入白飯中,握捏成形。
要吃之前先用海苔包捲起來再吃。

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