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嚐遍大中國:巴陵美食散文集

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內容簡介

  吃,最能讓人看到人性的一面
  跟著美食作家巴陵的腳步,挖掘中國各地美食的歷史文化
  讓你讀後想吃,吃後回味

  一方水土養育一方人,一方美食蘊藏一方人文。縱觀古今中外,有無數的饕餮者,也有許多食學家,但真正可以稱得上美食家的人卻極少。很多美食著作把更多的筆墨浪費在寫「吃」上,卻很少談到「味」。關於味,說的是美食散發出來的味道,也是作者通過美食所挖掘和察覺的地域人文氣息。行走大江南北,吃遍天下美食,一個「味」字既是作者的食旅之獲,也是此書的魂。

  在行走的路上,作者巴陵肆意尋找旅途的美食,把旅行當作美食探秘的線路,發掘隱藏在當地民居深處的人文素養以及美食的存在意義。走在味覺的邊緣,不為味覺所迷失,卻以一個邊緣人的姿態更清楚地看到了美食中所深藏的文化故事和人文歷史!

本書特色

  吃,不僅是為了滿足生理需求,更是一種態度!吃什麼?哪裡吃?如何吃?巴陵用充滿想像的文字,讓你讀著本書的同時,肚子便不爭氣的咕嚕了起來,馬上想來一碗白飯!
 
作者簡介

方八另

  筆名巴陵,中國湖南新化人,從事圖書出版和策劃工作。現為湖南省作家協會會員,職業書評人、美食旅遊專欄作家。出版過散文集《秋聲高處》、《村莊散記》等。

 

目錄

推薦序 美食湘軍方八另∕古清生
推薦序 結緣黃鴨叫∕賀柏武
推薦序 藏在味蕾裡的人文∕北雁
推薦序 味覺的美學審視∕徐上峰

第一輯 魚味無窮
橘子洲黃鴨叫
瀏陽手撕魚
南方烤魚
赤壁長江魚
魚片飄香
翠玉魚皮
魚嘴巴的冬天
甜酒澇魚
梧州石鼓魚
鳳凰苗魚
魚刺憂傷
魚躍岳陽樓

第二輯 雞鴨成群
漣源珠梅雞
東安雞
永州血鴨
益陽黃燜雞
安慶口水雞
黃州水煮鴨
風味鴨寸骨
北正街的啤酒鴨脖
板栗燉雞
湘式烤鴨
錢糧湖土鴨
梅山雷打鴨
鳳凰血粑鴨
南京野水鴨
江永田螺雞
成都鴨舌

第三輯 茶語酒香
高椅油茶
安化擂茶
香馨普洱
黑茶故里
新化歡茶
江華冬梨子茶
溈山禪茶
蘭州八寶蓋碗茶
青海茯茶
天香雲翠
成都茶味
蒙洱茶
湘陰薑鹽茶
羅布麻茶
衡山雲霧茶
侗寨苦酒
衡陽湖之酒
新化水酒
品酒養性怡情

第四輯 肉肆醬香
過年臘肉
臨澧缽子肥腸
豆腐拌肉
思鄉的辣椒炒肉
牛骨頭文化
感受雄性牛鞭
邵陽豬血丸子
記憶裡的紅燒肉
家庭風格的湖南扣肉
牛肚花
侗寨醃肉
衡東頭碗

第五輯 西部食旅
敦煌醬驢肉黃麵
豌豆顛的顏色慾望
蘭州馬子祿拉麵
敦煌洋芋粉
蘭州酸辣羊蹄筋
馬大鬍子羊羔肉式樣
格爾木烤羊雜
敦煌酒棗

第六輯 清湯寡水
閩東名菜佛跳牆
蟹王魚唇
青瓜清湯
株洲雜菜湯
金城灰豆湯
豆花
芋糊清色
青海麥仁粥
西北羊雜碎湯
新化三合湯

第七輯 名優雜食
南京哧啦
長沙臭豆腐
品味南瓜
墮落街口味蝦
糯藕
黔城美食古韻
江永香芋
廣漢金絲麵
重慶兔丁河蝦
擂辣椒
南嶽豆腐煲
永豐辣醬
洋芋飯
辰溪酸蘿蔔
靖港豆腐
南溪豆腐

第八輯 副談飲食
冰清如柚
一個柑橘的思想
愛似鳳梨
西瓜清涼
苦爽青蓮
人生如滋味
美食危機與機遇
親福皆美味
時尚美味王子

 

推薦序

藏在味蕾裡的人文∕北雁

  讀完巴陵的美食專欄,無不驚訝,無不興奮。

  如今,大多數文人都時興「閉門造車」,一支筆或一台電腦就可以創造了,寫出來的作品和生活無關,只停留在臆想之中。而在此書中,作者卻把大把的光陰耗費在吃喝行走上,且以吃為藝術,以美食為研究,把「吃喝玩樂」寫得栩栩如生,讓讀者感受視覺上美感的同時,更是味蕾上的一種刺激和精神上的一種享受。作者把旅行當成一種對美食的探索,把獨具特色的美食當成對地域文化的一種考究。所以,我認為他是一個「行走的美食家」。

  作者遊走在城市與鄉村之間,思考著美食故事和人文氣息,從瑣碎的文字中可以窺探出他對美食的熱衷,以及對美食文化的精闢論述。在行走的路上,他肆意尋找旅途的美食,把旅行當作美食探秘的線路,發掘隱藏在當地民居深處的人文素養以及美食的存在意義。走在味覺的邊緣,不為味覺所迷失,卻以一個邊緣人的姿態更清楚地看到了美食中所深藏的文化故事和人文歷史,把人文與美食,把美食與故事聯繫起來,讓讀者不知不覺陶醉其中。書中作者尤其是在「西部食旅」一輯中所談到的西部美食和故事,就連我這個西北人也感到自愧。

  在大西北黃土地上生活二十餘載,我也說不出幾個地道的西部菜式,更不要說它裡面深藏的故事和人文素養了。而作者作為一個南方人,卻對西部美食有如此之深的瞭解,足見作者對美食文化研究如此深邃。他每走過一寸土地,都留給讀者一段美食故事,讓我在讀書時,時有一種衝動,想踩踏著作者的腳印游走大江南北,品嚐南北特色美食,那將是多麼的愜意!

  一方水土養育一方人,一方美食蘊藏一方人文。本書看似寫美食,其實更多是寫心情,講故事,談人文,把美食所散發出來的味道和人文氣息相結合,用自己的所聞所見去感知和領悟。縱觀古今中外,有無數的饕餮者,也有許多食學家,但真正可以稱得上美食家的人卻極少。其主要原因就是《禮記.中庸第三十一》中所說的「人莫不飲食也,鮮能知味也」。很多美食著作把更多的筆墨浪費在寫「吃」上,卻很少談到「味」。其實,美食留給人們記憶最深刻的並非精巧的製作和吃法,而是「味」。如臭豆腐的製作鮮有人知,可臭豆腐卻臭名遠揚,正是因為它的「味」。關於味,這裡有美食散發出來的味道,也有作者通過美食所挖掘和察覺的地域人文氣息。前者是一種外顯的味,可以用器官直接感知和判斷;而後者是一種潛在的味,卻需要作者去挖掘和感悟。無論春天秋冬,作者行走大江南北,吃遍天下美食,一個「味」字,我想是作者的食旅之獲,我認為也是此書的魂。

  古人云:「書中自有黃金屋,書中自有顏如玉。」而讀完巴陵此書,我卻要說:「書中自有真性情,書中自有味先行。」寫作美食文章最需要真性情,沒有真性情品不出食美味。那些偉大的美食家,但凡都特別發達味蕾,把美食咀嚼在口中,從心中飄溢出美食所體現出的人文味。創作美食文字更需要一種感覺,源自於對美食中「味」的感知。很多文人的文字太過矯情,有過多的情,卻沒有了真,讀來也索然無味。巴陵多以自己親生親歷來寫美食心情,把「味」作為他創作的基調,此真性情之人,時下美食界鮮有之。

  巴陵文筆清新,意蘊深沉。從書中文章的標題看,像是一個菜單,可一看內容,卻發現每個看似簡單的菜單式標題下,卻都藏著無數鮮為人知的美食故事,有作者親身親歷的,也有作者研習考究的,讀來情真意切,收穫頗多。可以說,此書既是一部美食著作,又是一部旅行佳作。巴陵說:「人生如美食,都需要自己去品味和嘗試,真正的味道只有自己知道。」吃,最能讓人看到人性的一面。吃出味,體現了作者對於吃的研究和吃的藝術追求,古今美食家如此,巴陵亦如此。

 

詳細資料

  • ISBN:9789865976156
  • 叢書系列:釀文學
  • 規格:平裝 / 324頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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