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蔡瀾潮晒台灣

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內容簡介

  蔡瀾先生親身介紹台灣美食、文化及風土民情。幽默風趣,不得不看。最具代表性的,莫過於炒米粉了,古時台灣人娶媳婦,先叫她炒一碟米粉,做得有心機又好吃,已看出她人品不錯。當代主婦不精廚藝,能與家婆和平共處已翹一指,惟有去餐廳吃。和台灣人談炒米粉,他們一定會說自己的媽媽或老婆炒得最好,切莫與他們爭論,你又沒吃過,辯些甚麼?微笑待之,最好。

  所謂的切仔麵,和「切」無關,這個切字是台語,廣東話的淥一淥的意思。通常是用一個竹籮,面放了麵,又用另一個竹籮壓住麵,放進滾湯中煲了一下,即食。分乾的和湯的,我最喜歡前者。乾的切仔麵中還混了韭菜和豆芽,放進碗中,淋醬油膏和滷香的肉碎,肉碎麵很多豬油,和麵拌了一拌,即能上桌。當然,少不了一茶匙的味精,台灣小販,用味精絕不手軟。

作者簡介

蔡瀾

  祖籍廣東潮州,出生於新加坡,從小住在戲院樓上,自小受電影熏陶。父蔡文玄先生,戰爭年代移居南洋,以詩人著稱;母洪芳聘女士,小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章,16歲離開新加坡,到日本留學專攻電影,並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年,22歲的蔡瀾定居香港,任邵氏電影公司製作經理,十多年後任嘉禾電影公司副總裁,曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作,種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目,轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目,非常受歡迎。94年開始染指飲食業,包括生產自創的食品及飲評,以及經營食肆。

 

目錄

台北.基隆
三大---10
幽默---12
二十三小時---14
福州菜---16
上海老天祿---18
長榮---20
古月---22
麻油腰只---24
意麵王---26
米粉---28
正體字---30
修改---32
沒用---34
不貴---38
吃甚麼---40
滿意---42
補白---44
高興---48
古早味---51
不虛此行---54
阿里不達太監羊---58
土雞城---60
原住民餐---62
「金都餐廳」序---66
三分俗氣---69
切仔麵---70
鼎泰豐---73
基隆夜市---79

台南.高雄
至愛台南菜---84
品宴---87
阿勇師---90
在台灣過中秋---92
楊哥楊嫂肉粽---94
滸苔---96
赤崁---98
澎湖之旅---104

台東.台中
台東---114
又見台東---118
陳協和碾米廠---120
小美雪糕---122
台中---124
糖姬---126
台中之旅的廣告---128

吃在台灣
台灣炒米粉---136
味精精---138
烏魚子---140
薄餅吃法---142
內臟文化---144
內臟的飲食文化---146
虱目魚---150
南投縣---156
金瓜食譜---162
八仙果---167
醬油膏---169
鑽石晚餐---171
辦桌菜---173
古廟前的婚宴---178
行銷高峰會---183

趣在台灣
街頭劇---190
店名---192
狗的強姦案---194
台灣版《臺週刊》---196
信心十足---199
可憐---201
敗金女---203
請安---205
台灣牌萬歲---207
古龍和吃---209
拜訪蔡志忠---211
拜訪胡志強---213
拜訪黃元石---215

 

詳細資料

  • ISBN:9789882194786
  • 規格:平裝 / 216頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:香港
 

內容連載

三大
到台北去介紹吃的,一般上大家都知道大餐廳沒甚麼比得上香港,還是一些街邊小食有味道。

所以吃來吃去,都是龍山寺和士林夜市的大牌檔。我上次和國泰公司的一群朋友去,就到士林,發現水準已經低落。龍山寺也是一樣,結果大失所望,掃興地回來。

這回教精了,只選些百年老店,雖說不如從前好,但爛船總有三斤鐵,壞不到哪去。

先到最古老的「青葉」 ,地道食物還是那麼精彩,與我在三十年前吃的差不多。典型的飯前小食醃蚋仔,一連大嚼兩碟。

在天母的一家鵝肉老店,一天賣兩百隻,賣完收檔。除鵝肉,其他的小菜像綠竹也做得好,老闆對食物的要求,水準很高。

台北的好處在於大街小巷中,一定有吃早餐的檔口,要了一碗切仔麵,也和老店的味道沒甚麼兩樣,也拍了下來。

上陽明山上吃野菜,全是些香港見不到的。現採現炒,美味得很,尤其是那家小店做的酒煮土雞,酒精雖已蒸發,但食物醉人。

在北投開了一家叫「阮厝」的,富田園風味,可以在店內浸完溫泉後喝杯店主泡的山茶,再吃飯。「阮厝」這兩個字在台語唸起來是「我家」。老闆說,既然到了我家,我做甚麼你們就吃甚麼,菜是當天買到最新鮮的材料做的,不能點。當然是聽他的。

又去新竹吃米粉和貢丸,小販把一粒豬肉丸在桌上一摔,果然彈得起來,而且還彈起很高,不同地方又吃了一頓地道的客家菜。

回到台北,去老店「京兆尹」吃甜品。

拍節目之前,已找遍台北,要吃最古老的台菜,叫「瓣桌」,如果吃不完那麼多道菜可以叫「半桌」。但一直找不到,以為已經絕了種,在最後一天給我發現了一家,得到三大:大喜、大擦一頓、大功告成。

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