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水果好好味:食指大動的鮮果料理100

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內容簡介

幸福水果料理課,開課嚕!

  草莓、香蕉、蘋果、橘子、柳丁、奇異果、番茄、葡萄

  7種平凡水果大變身!

  100道水果變身美味料理、甜蜜點心、健康蔬食、營養果汁=100%的味覺饗宴

  現在開始把原本以為只能用於甜點的水果,變身成令人食指大動的美味吧!

  別以為水果只能做甜點,讓生活中常見的水果,成為一道道挑動味蕾的感動美味!

  書中以七大水果調配出100道極致食譜,水果不再只能甜甜吃。

本書特色

  ─ 86道美味料理
  ─ 14杯養生維他命果汁食譜
  ─ 21種漂亮刀工、美麗擺盤小巧思

  享受121堂香甜誘人的鮮果美學。

作者簡介

金甫宣

  曾在漢陽大學主修日文,後在新羅飯店服務料理教育中心修畢洋食專業課程,並在義大利麵專賣店「POMODORO」的廚房工作。因為想要正式學習料理,跨海跑到日本,在「Tu as raison」完成食物設計師的課程,而後向Kaneda Mitsuru老師學習日本家庭式料理。另外,他也在WSET的「Intermediate Certificate」修習酒類專門課程,學習各式各樣的料理知識。現在他經營料理工作室「Rosso」,主要從事食物廣告設計、咖啡廳與餐廳菜單顧問等活動。

 

目錄

Part 1 美味的7種代表水果

草莓 Strawberry
ABOUT STRAWBERRY
草莓果醬 / 醃漬草莓 / 冷凍草莓 / 草莓果醬餅乾 / 草莓冰 / 草莓杯子蛋糕 / 葡萄醋草莓 / 草莓麵屑 / 草莓優格冰棒 / 草莓丸子 / 草莓沙拉 / 草莓菠菜三明治 / 草莓醬炸魚

香蕉 Banana
ABOUT BANANA
香蕉果醬 / 香蕉醋 / 香蕉可麗餅 / 香蕉布朗尼 / 香蕉餅乾 / 香蕉糯米甜甜圈 / 香蕉三明治 / 香蕉咖啡羊羹 / 焗烤香蕉地瓜 / 拔絲香蕉 / 焦糖香蕉冰淇淋 / 香蕉巧克力冰棒

蘋果 Apple
ABOUT APPLE
燉蘋果 / 蘋果乾 / 蘋果高麗菜沙拉 / 涼拌蘋果海帶 / 蘋果核桃沙拉 / 烤蘋果香腸 / 地瓜蘋果湯 / 辣拌蘋果 / 烤蘋果 / 蘋果果凍 / 炸蘋果圈 / 蘋果糖醋肉

橘子、柳丁
Mandarin、Orange
ABOUT MANDARIN、ORANGE
柳丁果醬 / 柳丁切片 / 柳丁韭菜沙拉 / 柳丁醬烤干貝 / 香菇橘子沙拉 / 涼拌橘子蘿蔔 / 柳丁鮭魚卡納佩 / 橘片乾 / 柳丁生巧克力 / 柳丁磅蛋糕 / 糖煮香橙 / 義式橘子冰沙

奇異果 Kiwi fruit
ABOUT KIWI FRUIT
奇異果醬 / 奇異果乾 / 奇異果冷義大利麵 / 奇異果沙拉壽司 / 奇異果雞胸肉排 奇異果奶油蝦 / 奇異果越南春捲 / 奇異果玉米沙拉 / 奇異果醬佐海蜇皮冷盤 / 奇異果冰沙 / 奇異果慕斯蛋糕 / 奇異果布丁

番茄 Tomato
ABOUT TOMATO
番茄醬 / 醃漬番茄乾 / 番茄黃瓜沙拉 / 番茄三明治 / 番茄醬與洋蔥圈 / 番茄佛卡夏 / 牛肉醬番茄 / 番茄烤蔬菜 / 番茄蝦沙拉 / 番茄莎莎醬與墨西哥脆餅 / 番茄冰淇淋 / 酒漬番茄

葡萄 Grape
ABOUT GRAPE
葡萄酒 / 葡萄醋 / 糖衣葡萄 / 古岡左拉葡萄披薩 / 葡萄卡納佩 / 葡萄酪梨沙拉 / 培根炒葡萄 / 葡萄起司塔 / 葡萄果凍 / 葡萄蒸糕 / 葡萄洋蔥醬 / 葡萄奶酪 / 醃漬葡萄

Part 2 水果飲料

草莓汽水 / 草莓嫩豆腐雪克 / 香蕉雪克 / 香蕉黑芝麻冰沙 / 蘋果茶 / 蘋果紅蘿蔔汁 / 柳丁冰茶 / 橘子芒果汁 / 奇異果雞尾酒 / 奇異果拉西 / 番茄芹菜汁 / 番茄梅酒汁 / 青葡萄冰沙 / 葡萄醬牛奶

Part 3 漂亮的水果擺盤

心型草莓 / 草莓串 / 草莓雞尾酒 / 香蕉船 / 香蕉樹 / 香蕉冰淇淋 / 兔子蘋果 風痕 / 樹葉蘋果 / 柳丁花菜 / 上弦月 / 橘子花托 / 奇異果串 / 半月奇異果 / 切與舀 / 扇形番茄 / 番茄杯 / 番茄旋風 / 葡萄碗 / 葡萄串 / 葡萄花

Bonus Info
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詳細資料

  • ISBN:9789571048475
  • 叢書系列:無印良品
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

作者前言P9
在日本留學時,料理與食物設計課某次作業的題目就是甜點。我本來單純覺得「應該是蛋糕類吧」,但卻出了「烤蘋果」這個出乎我意料之外的題目。為了完成作業,我把蘋果芯挖出來,塞滿奶油、砂糖、碎堅果之後放到烤箱裡烤,但成品真的讓我很不滿意。原本漂亮的蘋果變得漆黑,就像顆壞掉的蘋果一樣。秉持著「是上課學的東西,吃吃看味道怎樣吧!」的想法試吃了一口,發現那真的是至今未曾嚐過的新滋味。

蘋果與奶油的甜在嘴裡慢慢融化,跟蘋果派的感覺完全不同。被這種高級風味嚇到的我,不禁感嘆起蘋果的新魅力。而且當我搭配老師淋在蘋果上的香草冰淇淋一起吃時,那股繚繞在嘴裡又冰又暖的口感,真是令我難以忘懷。自從這次經驗以後,我就開始關心起水果做成的甜點了。仔細翻找有很多水果料理的外國資料,也去拜訪知名的餐廳。西方從很久以前開始,就將水果用於沙拉之外的各種料理。像是把桃子或蘋果拿去炒再搭配肉排,或是把奇異果、柳丁等水果,跟洋蔥或甜椒等蔬菜一起切丁,再做成雞肉或魚肉的醬汁等,運用的範圍沒有極限。

P. 10
西方人清楚知道水果特有的酸甜滋味,跟很多食材都非常相襯。

從那時起,我得知在烘焙時把水果皮加進去,會讓烤出來的東西有更豐富的味道,也學到不同的料理方法能產生全新的風味。實驗到最後,我不光是把水果用在甜點裡,甚至發現水果也很適合用在一般料理當中。

有很多人驚訝地問我,為何非要把新鮮的水果拿去做菜呢?更經常被問說「為何要把酸酸甜甜的水果當成食材入菜」。但請大家想想吧,大家應該多少都有吃過加了水果雞尾酒的糖醋肉。在炸過的肉裡完全感覺不到酸甜的水果味,但那股清香卻更能引起食慾。還有,越南春捲會好吃不就是因為加了很多水果嗎?後來發現我們在做烤肉或排骨醬料的時候,也會把梨子切碎加進去,這樣能讓醬料更甜、讓肉更嫩,水果就是這樣以各種不同的形式用於料理當中。

沒胃口的時候可以試看看酸甜的水果魅力,用冰箱裡滿滿的水果做菜,很快就可以重新找回食慾了。

P. 44
ABOUT BANANA
產地與種類
香蕉的原產地是馬來半島,主要的生產地是亞洲的熱帶地區。進口到韓國的香蕉大部分都是菲律賓產,幾年前開始在南濟州島也開始栽種、收成香蕉。

台灣香蕉 是在超市很容易就能買到的香蕉,有很濃郁的甜味。
Monkey Banana 長度7公分、直徑2.5公分左右的小香蕉,皮很薄,味道很甜。

營養
香蕉1根約有164卡,在水果中算是卡路里很高的。其中含有多種糖分,吃下香蕉後會因為各種糖在體內吸收的時間不同,可以長時間為身體供應能量,所以在進行劇烈運動時很適合吃香蕉。其中含有豐富的鈣質與胡蘿蔔素,可以防止因運動引起的肌肉痙攣,也能有效預防高血壓。植物纖維比其他食物豐富,對懷孕引起的便秘非常有效。還有,香蕉中的單寧成分可以調整腸黏膜的水分分泌,能夠預防腹瀉。

選擇法 & 處理法
1. 選擇亮黃色
香蕉要選擇透著亮黃色、整體顏色均勻,成串果實都結得很漂亮紮實的才好。在要開始長出黑斑點的時候,是糖分跟營養最高,也是味道最好的狀態。

2. 從距離蒂1公分的地方切下
香蕉的殘留農藥大多集中在果皮,講究一點的話,可以從距離頭尾兩端各1公分處切下,吃掉剩下的部分是最安全的。

3. 冷凍保存
成熟的香蕉請將皮剝掉,用保鮮膜包起來冷凍保存,或是切成一口大小,並放在鋪了硫酸紙(烘培紙)的盤子上,冷凍之後再裝到夾鏈袋裡。冷凍香蕉很適合用來做冰沙。

4. 在室溫下放到成熟
如果把香蕉放到冰箱裡保存會壞掉,整根會變成黑色,保存時放在通風的地方即可,並最好在3~7天內吃掉。

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