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我的和風食堂:煮給自己吃的80道日本料理

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內容簡介

  在美食遍地的台灣,外食既方便又便宜,但還是有許多生活忙碌的人,平時其實並沒有太多時間和精力去覓食,只要晚一點回家,可能只剩滷味、鹽酥雞之類的小吃攤和豆漿店、便利商店可去了。這種飲食方式,短期吃還可勉強應付,若是經年累月,不僅容易導致各種慢性病的生成,也實在很容易吃膩。

  一個人住的人想自己下廚,未必是為了想和誰分享;自己做菜給自己吃,就算擺盤不像外面的餐廳那麼講究,調味也可能不盡理想,但吃進嘴裡的是天然無添加物的原汁原味,是為了讓自己吃得更健康、生活更美好做出來的味道。不用顧慮別人的口味、不必配合別人的時間,隨興又自在,也只這樣吃才能獨享呢!

  日本料理一向給人清淡雅緻的印象,呈現的是食材的天然美味,而非濃油赤醬的調理,非常符合健康的要求;而且家常的日本料理,作法都非常簡單,用一般中式鍋具就能料理,很適合經常忙於上班上課的人。

  本書由身為「資深職業婦女+日本料理老師」的作者,精心設計包括「2大類主菜(海鮮&肉類)、蛋&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯」等單元,從主菜和配菜中各挑一樣,或是做個炒麵、再搭配一碗湯,就是非常豐盛的一餐了。書中還附有簡單的輕食與日式點心,有興趣的人也不妨試做看看。套句插畫家王卯卯說的:「即使自己對自己好,也會覺得感動。」這句話,應該就是「煮給自己吃」的最好註解吧!

本書特色

  ● 80道簡易家常日本料理
  包括:海鮮類主菜、肉類主菜、蛋類&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯、輕食點心,共6大篇章,可以隨心所欲搭配料理。

  ● 高湯、醬料、壽司材料製作
  日本料理中常用的高湯&醬料,以及做壽司必備的材料,均另闢篇章專門介紹。

  ● 基本工具、常備食材&調味料的介紹
  細說一個廚房該有哪些工具,以及使用率最高的白米、雞蛋、調味料等常備材料。

  ● 其他相關資訊
  包括該如何決定菜單、採買;如何有效率的做菜;各種烹調名詞的意義;本書使用的所有食材的選購、保存方式等等,讓剛開始做菜的人更容易上手。

作者簡介

簡瑩華

  現任/
  *社區大學
  萬華社區大學  和風料理老師
  大同社區大學  日本飲食文化與日本料理老師
  大安社區大學  日式料理老師
  *救國團
  勵學教室      日本料理老師
  內湖社教中心  日本料理老師
  雙和社教中心  日本料理老師
  三重社教中心  日本料理老師
  *三立都會台
  Life樂生活     日式家常料理老師

  證照/
  中餐烹調葷素食丙級技術士證
  烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證
  調酒丙級技術士證

  著作/
  我的家常日本料理課

 

目錄

06基本烹調工具
08常備食材&調味料
11基礎高湯&醬料製作
12壽司飯&壽司材料製作

清淡爽口---
魚蝦貝類主菜

15明太子烤秋刀魚
16味噌燒烤秋刀魚
18竹筴魚一夜乾
20昆布鮮魚卷
21旗魚哇沙米醬油燒
22培根白玉卷
23鮮干貝燴雙瓜
24馬鈴薯炸蝦
26大蝦烤沙拉
27田樂茄子
28米香炸蝦
29彩椒炒蝦丸
30醋味中卷
32高麗菜海鮮可樂餅
34酒蒸蛤蜊
36蛤蜊炒蘆筍

食指大動---
肉類主菜

38日式叉燒肉
40大葉絞肉鑲香菇
41泡菜炒豬肉
42煙燻培根肉炒高麗菜
43梅肉蘆筍卷
44南瓜可樂餅
45蘋果豬排卷
46雞肉串燒
47辣味噌烤雞腿
48野菜雞肉卷
49味噌手羽煮
50日式咖哩雞
51雞肉丸子煨白菜
52野菇白果燒
53香煎雞肉球

開胃下飯---
配菜

59蘆筍厚蛋燒
60明太子煎蛋捲
62白魚茶碗蒸
64七味絲瓜
65日式滷野菜
66醬煮芋頭
67味噌蘿蔔
68胡麻醬拌海藻鮭魚
69蟹肉拌野菜
70馬鈴薯沙拉
71五目豆
72涼拌苦瓜
73春雨沙拉
74涼拌洋蔥絲
75醋拌蓮藕
76紫蘇漬銀蘿
77珍味柴魚酥
78百香果青木瓜

溫暖窩心---
湯品

80蘿蔔味噌湯
81芝麻豆腐味噌湯
82高麗菜卷土佐湯
83山藥花菇燉雞汁
84牛蒡煮鯖魚
85酥皮南瓜濃湯

一碗滿足---
麵飯

91明太子義大利麵
92海鮮炒烏龍
93野菜綠藻麵
94地獄拉麵
95叉燒味噌拉麵
96海老蝦丸羹麵
97辣味噌烏龍湯麵
98西京味噌豆腐粥
99辣根柴魚泡飯
100明太子茶汁飯
101和風丼
102咖哩蛋包飯
103明太子海鮮焗飯
104蛋皮捲壽司
106春雨壽司
107綜合壽司

嘴饞時刻---
點心

109日式鮮蝦煎餃
110海鮮煎餅
112唐辛七味餅乾
113抹茶紅豆燒
114青海苔芝麻飯卷
114蕨餅
115黑糖葛粉條
115水羊羹
116草莓大福

---附錄---

17秋刀魚的處理
19竹筴魚的處理
25鮮蝦的處理
31中卷的處理
54魚蝦貝類、肉類:選購、保存&食譜索引
57烹調名詞注釋
70如何煮出好吃的水煮蛋
86蔬菜&加工製品:選購、保存&食譜索引
117一個人吃Q&A

 

作者序

  第一本書的問世,讓在社大與救國團授課的我更加的戰戰兢兢。記得在某期課程的第一堂課,依照慣例,會把《我的家常日本料理課》這本書拿給學生參考一下,請學生看看上課中會使用到的調味料與作品照片。結果就有一位學生說:「老師,你這本書好難買到,我跑了好多家書店才買到!」基於好奇心,就問學生你為什麼會買這本書呢?「老師,我常常逛書店買書,尤其是食譜類的。坊間有很多跟日本料理有關的書,但常常買回家後只能供在書架上,因為寫得太簡單,煮起來都沒有預期的好吃。妳這本書寫的比較清楚又貼切,是非常家常式的日式料理。」聽到這樣的回答,真是覺得一切的辛苦是有代價的,每次上課看到學生帶著書本來上課,就有一種莫名的感動呢?

  這次主編建議寫一本「一個人住、一個人煮的日本料理」,讓我覺得責任真的好重大,因為寫出食譜本身很簡單,但是要寫出讓大家都喜歡,而且在家裡就可以自己動手做的料理,是多麼的不容易啊!一個人開伙,確實不好採買,該如何讓料理變得簡單而不繁複,就是本次設計的重點。在這段期間,感謝家人的支持,更感謝學生的精神鼓勵,讓我覺得把這本書寫好是我的責任,也希望這本新書能帶給喜歡日本料理的朋友們更多的幫助。藉著料理為餐桌添香氣,拉近人與人之間的關係,進而為家人的健康把關。最後還是要謝謝學生美容大姊,妹妹淑芬和老公的幫忙,感謝你們。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866868931
  • 叢書系列:洋食館系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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