讀書日
廚房裡的身影:餐桌上的溫暖記憶

廚房裡的身影:餐桌上的溫暖記憶

Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef

  • 定價:330
  • 優惠價:9297
  • 本商品單次購買10本8折264
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

2011年橫掃各大媒體好書暢銷榜、榮獲飲食文學多項大獎
溫馨感人媲美《天生嫩骨》、辛辣寫實更勝《廚房機密檔案》

  ★2012年美國獨立書商「獨立書選大獎」非文學類年度第一名
  ★入圍2012年美國料理奧斯卡 James Beard Foundation Book Awards寫作與文學類
  ★2011年《出版人周刊》最佳非文學類作品
  ★2011年《柯克斯評論》最佳非文學類作品
  ★2011年《紐約時報》百大暢銷書
  ★2011年Barnes & Noble最佳好書
  ★2011年Slate.com最佳好書
  ★2011年GO最佳好書
  ★2011年Indie精裝暢銷書No.12
  ★出版人午餐最佳好書No.7
  ★Amazon 2011年度百大好書,橫掃各大媒體一致好評
  ★美國料理奧斯卡獎James Beard Award 2011年紐約最佳主廚

  一間廚房三個女人,靠著共通的語言──料理,在溢滿食物香氣中勾勒出彼此間矛盾的情感與依賴。

  一次貧窮的料理旅行,看到廚房的邊界無限延伸;認知到廚藝的學習永無止盡。

  性別在專業領域上的考驗──沒有什麼情況比廚房裡清一色是男性而妳是唯一的女性更糟!

  本書是紐約知名主廚嘉貝麗葉.漢彌頓的半生回憶錄。一九九九年漢彌頓在東村開設了頗富盛名的餐廳「蜜棗」,但在那之前,她花了二十年的時間艱苦地尋找生存的目標和意義。尤其在父母離異後,童年時家庭的歡愉美好一直是她所追尋的。漢彌頓那份在廚房的自在與快慰,來自於幼年時父母時常舉辦賓客上百人的盛大派對。烤羔羊的香味、蘋果木的燻煙、迷迭香大蒜醃醬汁,這些對她來說就跟皮膚一樣不可分離。

  《廚房裡的身影》紀錄了漢彌頓在她與眾不同的旅程中待過的眾多廚房:童年的鄉村廚房裡,她愛慕的媽媽手裡拿著一支油膩的木湯匙,料理六口鍋爐;在法國、希臘、土耳其的廚房,她經常受到陌生人款待,體會到慷慨好客的本質;毫無人味的宴會承辦工廠,讓她付得起房租;漢彌頓自己在蜜棗的廚房,迎來許多意外的挑戰;丈夫的義大利母親的廚房,則將她過去的鄉村生活與未來的家庭連結起來——一段困難重重的婚姻最終帶來了豐美而長久的果實。

作者簡介

嘉貝麗葉.漢彌頓(Gabrielle Hamilton)

  紐約市東村「蜜棗」餐廳主廚兼經營者。密西根大學藝術創作碩士,主修小說寫作。作品散見於《紐約客》、《紐約時報》、《GQ》、《用餐愉快雜誌》(Bon Appetit)、《美味雜誌》(Saveur)、《美饌佳釀雜誌》(Food & Wine)。曾擔任《紐約時報》「主廚專欄」作家八周,作品被選入六冊《最佳飲食文集》。也曾受邀為「瑪莎.史都華的電視秀」和「美食頻道」等電視節目的來賓。目前和兩個兒子定居曼哈頓。

譯者簡介

廖婉如

  輔仁大學應用心理學系畢業,紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師。現為自由譯者。譯作有《義大利麵幾何學》、《廚房裡的身影》等。

 

目錄

【推薦】
血源
骨頭
奶油
後記
作者註記
謝辭
 

詳細資料

  • ISBN:9789866319440
  • 叢書系列:EUREKA文庫版
  • 規格:平裝 / 320頁 / 15 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑

4
1人評分
|
1則書評
|
立即評分
user-img
4
|
2012/07/23
功\成名就的路上,我們看見荊棘裡的背影

一個正規廚師的養成該循著什麼樣的軌跡?先在廚房或餐\桌上獲得天啟,滿懷熱情地從餐\飲學校畢業後,跟著會朝你丟抹布並鬼吼大叫該死的主廚身邊磨練一段時間,然後獲得一份名為主廚的工作;辛苦多年後,你終於有了自己的餐\廳,可以自己開菜單挑選碗盤刀叉,偶而還有媒體來採訪吹捧一下挺不錯的。

不過,這麼理所當然的順遂,是否能練就紐約名廚嘉貝麗葉.漢彌頓(Gabrielle Hamilton)一身強悍的武藝?我們懷疑。

紐約知名餐\館「Prune」(蜜棗)的主廚兼老闆嘉貝麗葉,出生於美國賓州鄉下的七口之家,父親從事劇場及展場的場景設計,來自法國的母親曾經是紐約大都會劇院的芭蕾舞者。這一家子住在改建自19世紀一座焚燬的絲織廠廢墟裡。

雖然父親的收入向來不穩定,但她們家的廚房早就裝上了雙槽式餐\廳級的不鏽鋼水槽和六口爐的爐具,由那每天畫著性感眼線,穿著漂亮的裙子和圍裙,足蹬高跟鞋的母親鎮守著,她讓五個孩子從小吃乳酪、鹹味黑橄欖和普羅旺斯燉蔬菜這類法國的驕傲長大。

童年生活的食趣
被母親暱稱為蜜棗的嘉貝麗葉,因為年紀最小所以經常跟著母親到處張羅食材。她們會上農場買現擠的牛乳,或到濃密的森林裡採集雞油蕈;在春日的林間,用小刀削下仍緊密捲曲的蕨菜嫩芽,回家先燙過再煎炒;也會在入夏後採摘後院草地上的蒲公英拌成沙拉。只要你懂得花草樹木的價值,大自然是一座近身的超級市場。

嘉貝麗葉最深刻的童年回憶,是父母每年舉辦的火烤春羔羊派對。她們用蘋果樹修剪下來的樹枝,烤四、五隻各重約四十磅的小羊,父親在樹枝末端綁上一團紗布,沾取放在金屬桶中,已經拌入切碎的迷迭香、大蒜和檸檬塊的橄欖油,細心塗抹羔羊的全身;另外還有媽媽準備的利馬豆洋菇沙拉、牛油酥餅和灑了雞蛋碎屑的油醋冷蘆筍。她們和上百位賓客一同分享這些食物,啜飲放在小溪裡冰鎮的啤酒、白酒和汽水,夜深時便就著睡袋窩在火堆旁的草地上,在淡淡的蘋果香氛圍繞下入眠。

那些炙烤羔羊肉所散發的煙燻氣味,纏繞著營火的嗶剝聲,烈焰催化檸檬迷迭香橄欖油滴落蘋果木所織就的芬芳,打開酒精飲料時氣泡升騰的嘶嘶作響,不時地透過翻動書頁的風傳來,彷彿你也置身其中。

從母親的懷裡跌落
但這一切令人嚮往的童年經驗,在嘉貝麗葉11歲那年,當父親大手揮掉餐\桌上的晚餐\時,和所有食物杯盤一起散落碎裂在廚房地板上了。父母離婚後,父親負債、母親遠走,兄姐也各自離家,13歲的嘉貝麗葉獨自居住在那棟食物香氣繚繞的廢墟裡。她偷竊、吸食古柯鹼,佯裝16歲好獲得一份廚房雜工的活來餵飽自己,靠母親教她的一切在餐\廳當上新手廚師,然後穿著偷來的洋裝、打著赤腳,從預防中輟的選替高中畢業。

搬到紐約和姊姊同住後,嘉貝麗葉在熱門的餐\廳當雞尾酒女侍,賺進大把鈔票卻花在吸毒和玩樂上,還因為在業績上動手腳而被控告重大竊盜和持有贓物,最後能全身而退是因為當時她還未滿18歲。

為了避免自己落入少年轉向安置計畫,嘉貝麗葉註冊上大學,但三進三出,唯一不變的是她持續在餐\廳工作,在紐約市的各個外燴廚房當自由約聘的基礎廚工長達十幾年。如果你對賓客雲集的派對餐\點揣有浪漫懷想,建議你不妨跳過嘉貝麗葉對外燴工作的記實描述,否則你可能會拒絕觸碰那些花枝招展的小東西好一陣子。當然,你也會因此更清楚,優雅這個形容詞上得了餐\盤,但進不了廚房。

經營餐\廳的初衷
20歲出頭的嘉貝麗葉,曾經為了逃離她的人生,帶著僅有的1200塊美金在世界各地流浪。她在阿姆斯特丹飢寒交迫,任憑溫暖的食物提醒她人生中所遭遇的各種難堪;她在不列塔尼的溫馨小店賣樂透彩券和香菸,吃道地的法國鄉村菜,心裡多少有了點溫度;她流連印度、土耳其、泰國、希臘的這段期間,也開始了解同樣的食物,在不同的地方會有口味上的差別。

廚房雜役、雞尾酒女侍、外燴廚工、在世界的廚房和餐\桌上流浪,這些林林總總的經驗,是她開餐\廳時所擁有的一切。當她思考著自己有什麼能耐可以經營一家餐\廳時,她憑恃的是她了解飢餓的各種形貌,她用落魄旅人的眼光來看何謂殷勤和關照,所以她要將自己在許\多餐\桌上所受到的接濟和照顧,轉化成菜單和服務,讓飢餓的客人可以吃到他們真正想吃的東西,而不是那些帶有流行成分的概念性料理。

廚工女王的「蜜棗」開幕後,餐\廳每到週末便淪為廚子和服務生的戰場,必須有人在開門時維持秩序,以免衝進來搶位子的客人亂成一團,光靠30個座位在開店後短短5個鐘頭內就可以賣出200多份餐\點,這些都是挑剔難搞的紐約客對她的恭維。

在事業逐漸起步之際,嘉貝麗葉覺得自己終於能掌握些什麼的時候,她和義大利老公的婚姻,再度讓她體會到生命總是不懷好意。

為完待續的難題
為了拿到綠卡的義大利醫生,交往時的殷勤體貼在婚後立刻變調,她在書裡形容「蜜月旅行整整七天,我們之間始終隔著半條街」。醫生想要的真的只是一紙美國公民的證據,而不是一個家庭。

但就算如此,還是有一些慰藉足以讓嘉貝麗葉繼續這段婚姻。是她那個可以煮出美味茄子,並用舊掃帚柄橄麵的義大利婆婆,還有一起坐在戶外的大餐\桌上,一邊吃著老媽媽準備的大餐\,一邊談天說笑的家人。

語言的隔閡無損婆媳倆在廚房裡的默契。從處理食材的方式、烹調時的節奏和手勢,她們就對彼此接下來的動作了然於胸,並知道什麼時候可以提供協助或默默加入。婆婆為一大家子窩在廚房裡忙東忙西的身影,也讓嘉貝麗葉重新拾起11歲那年四散在餐\桌底下的家庭碎片,儘管她和老公貌合神離,儘管她有時覺得自己無法真正融入這個親暱的大家庭。

衰老並逐漸失智的婆婆,再也沒有力氣為家族聚會備餐\了。嘉貝麗葉自願承接了這份工作,並在依循傳統的前提下,為這個家族的餐\飲注入了新的活力,而她的付出和努力,似乎也為她和老公之間的疏離拉近了一些距離……

這本書是嘉貝麗葉的半生回憶錄,敘述一個非正規廚師養成的坎坷路途。跟著她流暢又誠實的告白,你可以感受她明亮輕快的童年,青春期被父母拋棄的憤怒和為了養活自己而變得強悍,也有身為外燴廚師的冷感與焦躁,餐\廳開張後的自信和篤定,以及遇到丈夫時的溫婉和婚姻觸礁的無奈。

隨著寫作語氣的轉折,嘉貝麗葉帶你感同身受地重回她的人生現場。你也從不會忽略她筆下所描述的食物,沒有過度美化也不賣弄風情,但它們冒著白煙散發香氣且催人食欲,也難怪另一位同樣以文字見長的紐約名廚安東尼.波登看完這本書後都說自己「嫉妒到噎著了」。(作者/Alicia Yang)
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【博客來|日文】日文美好生活風格書展,參展書任2刊9折
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 共和國截止加碼
  • 天下雜誌
  • 時報全書系