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咖啡究極講座

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內容簡介

想要在每一次沖煮咖啡時,都保持穩定的好品質嗎?
看遍坊間許許多多的咖啡教學書,你確定學對了嗎?

  不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮,
  都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念,
  才能煮出一杯專業好咖啡!

  本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業、正確咖啡知識,因此在成立了醜小鴨咖啡師訓練中心的2年後,再次將完整且系統化的Barista教學體制與經驗,以專業咖啡教學書的形式呈現,讓喜愛咖啡的朋友可以從揀選一顆生豆、萃煮一杯咖啡甚至到專業咖啡比賽,都能藉由本書學習到相關的知識。

本書特色

  ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
  ◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

 

作者介紹

作者簡介

醜小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)

  我們常常在說煮一杯咖啡,但是我們只注意在手法,習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞,像是義式咖啡就會很濃,單品就是單薄偏重香氣,但是你有想過我們煮的都是咖啡,不應該都是具備香氣與口感嗎!器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

  醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。

  醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整,我們從一個咖啡顆粒的發展過程,讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素,然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

  在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

  醜小鴨咖啡師訓練中心官網:www.ud-baristatraining.com/index.html
 

目錄

Chapter 1品嚐咖啡
 基本杯測
 使用工具
 注意事項
 過程介紹
 細節校正

Chapter 2基本沖煮 法國壓
 沖煮架構分析
 過程介紹
 注意事項

Chapter 3進階沖煮 手沖
 沖煮架構介紹、了解你的器具
 選購要點、沖煮架構分析
 沖煮練習、細部校正

Chapter 4義式咖啡
 粉量、填壓、萃取架構
 Crema、沖煮調整

Chapter 5花式拉花
 了解牛奶、起泡原理、拉花杯介紹
 牛奶起泡練習-水流
 牛奶起泡練習-起泡量
 牛奶起泡練習-融合
 基本拉花-心
 基本拉花-鬱金香
 基本拉花-線條
 基本拉花-葉子
 基本組合-皇冠

後記
咖啡大師比賽的兩三事

 

詳細資料

  • ISBN:9789862518267
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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