臺南食點心

序１

懷食地圖

　　家鄉的食物之所以讓遊子思念，不只是美味，還包括圍繞著食物的環境，以及腦中喚起和親友共食的甜蜜記憶，而每個人都有自己專屬的「懷食地圖」。我以身為臺南人，擁有一張挑剔的嘴而自豪。因為從小品嘗由廚師、食材和客人交織而成的幸福滋味，就養成了難以對沒有感情的食物低頭的習慣。

　　因為這本書，蒐集史料、探訪文史工作者，也重尋記憶中的點心攤，和傳承好幾代的老闆聊天，得知臺南人口中的「點心」，其實是「對客人的一點點心意」的意思；而偏甜的口味，是傳承大戶人家豪邁用糖待客的傳統；曾經繁榮一時的五條港港運，衍伸臺南廟宇約三百多間，以及做十六歲等習俗等等，讓府城特殊的點心文化蘊含了歷史的軌跡與代代相傳的堅持心意。

　　這本書以臺南做十六歲成年禮的特殊習俗為經，藉由祖孫三代在府城慢食為緯，讓孩子體會人與人、人與點心之間感情的溫度，和店家令人食之安心的做食物態度，同時也能了解府城的歷史與點心文化之間的關聯。

　　點心，不再只是點心，它串起了家族成員的心；而那代代相傳的心意，溫暖人心，也喚醒現代人對於食物該有的良心。用心品嘗那傳承百年的點心滋味，就像嗅聞廟裡裊繞的香火，那股安定人心的味兒，撫慰世世代代眾生的心。

　　謝謝同為臺南人的編輯琇珊，和我漫步在彎曲的巷弄中，尋訪點心攤，分享童年記憶；感謝易真畫出記憶中的點心味。真心希望這本書能成為每個人懷食地圖的起點，進而尋回屬於自己的幸福記憶，也帶孩子找回家鄉傳世點心的驕傲。

文∕嚴淑女

序２

尋找一條「吃路」

　　之前去過台南麻豆，是為了畫十二婆姐這本書，當時是與文字作者一起去，來去匆匆間，鎮上「作熱鬧」，整條街的菜餚滿桌，而我們忙著拍照與採訪，只吃到炒米粉，而那鼎鼎有名的麻豆文旦還在「襁褓」之中，所以也無緣吃到，就匆匆走了。那時對台南印象是辦事和「辦桌」的精神毅力令人感佩，草根味十足，但卻還沒有機會領教台南小吃的魅力。

　　直到為了畫這本書再次到台南，才知台南小吃不只是「小吃」，而是真正被驚豔的「好吃」耶！這一吃非同小可，因為那些看起來毫不起眼的小攤，卻隱藏著數十年、甚至是百年的古早好滋味，沒桌沒椅，卻也客滿，真是一身功夫在身上！

　　到台南第一站、第一口吃的，就是台南正港好味是虱目魚粥，哇！那粥裡的虱目魚、米粒和芹菜末，香氣、鮮味、湯頭，個個精準到「胃」喔！那些美食讓平常不怎麼好吃的我，頓時也腸叫胃吆了起來，這時如果有人想分一杯羹，我想是一粒米也別想。

　　坐在小桌子，一邊品嚐著美食，一邊觀察店裡來來去去的人們是一件有趣的事。在台南，我發現不管在哪個攤位的角落，總有一些像老台南的長者，常是風塵樸樸、施施然的安坐於美食前怡然享受著，就像在自家廚房一樣自在；吃完後，又緩緩的揩揩那張滿足的嘴，騎上腳踏車或摩托車、打著飽嗝揚長而去。我想他們一定是從年輕吃到老的忠實的顧客吧。能從年輕吃到老，店都不會跑，味也不會走，也真是台南人特有的幸福啊！

　　最後，謝謝淑女、編輯琇珊和她的弟弟佳霖，如果不是他們用「歐兜麥」載著我和淑女在大街小巷尋找美食，我想我早就迷失在台南的古老巷弄裡，找不到吃路了。

文∕鍾易真