自序
這趟獨特的旅程，有文字無法形容的意義∕王傑民&洪□
法國居遊的萌想其實是在紐約第三十四街的午後，我們在品嘗著咖啡、聆聽著交響樂的閒聊當中，突發奇想地決定出發去法國，找尋這個國家的慵懶風情，與享受一段美景與美食常相隨的美好時光。
這趟法國行首先要感謝八位軍師的協力相助，才讓旅程非常順利且充滿了無數美好的回憶。
整趟居遊，從下飛機的那刻開始，浪漫的法國氛圍就伴著我們走遍每個景點，也讓我們深刻了解「流動的極致饗宴」的意義所在。旅程中也遇到許多熱心的在地人，而讓我們愛上了法國所有的一切。
當居遊與飲食結合，是最快認識一個國家在地文化的方式，我們喜愛巴黎美麗景緻及里昂的明媚風光，最最難忘的是早晨去到市集採買的樂趣。
法國的浪漫不是用目光去搜尋，而是需要用心體會，唯有親自居遊一段時光，才能真正懂得法國的美。
《居遊法國》這本書，將帶領你看到許多人未曾發現的美景與美食。
寫這本書時，一字一句都是經由親自走過的一步一腳印而有感所發，然而也就在撰寫的過程中，深刻地體悟每一天的結束有多麼令人不捨。
再回顧所有資料整理過程、那些埋頭趕稿的閉關時刻，以及和時報出版的工作人員：林馨琴總編輯、高雷娜主編和楊佩穎編輯再三的開會討論、一次又一次的修正文稿，才有機會看到這本書的誕生。
出書的過程實在不是一句辛苦就可以了得，一路走過來，真的是付出非常多、非常多的努力。
不敢說內容是市面上同類書籍最棒、最好的，但我們相當肯定的是「未曾放棄過任何努力的機會」，即便是沒有靈感和無法突破掉進旅遊書撰寫窠臼的時刻，我們仍試圖寫出動人的文字，讓讀者可以跟著我們身歷其境—一同分享這趟精彩的法國居遊。
要非常謝謝朋友們的情義相挺，伴我們度過許多艱難和低潮的時刻，請見諒無法一一點名這些朋友的名字，一句誠摯的謝謝你，希望能代表我們的真心誠意。也謝謝那些所有在海外的朋友們，在Facebook的大力宣傳及祝福。
謝謝我們的家人，如果沒有他們的支持，就不會有這段完美的居遊行。
感謝世新大學管理學院觀光系林芳儀教授的指導，從一開始的計畫擬定、資料統整到撰寫推薦序的鼎力協助。也謝謝陳靜怡老師這五年來的指導與陪伴，在這些日子中肯定我們的決心和毅力。
謝謝臺北歐協語文中心老闆Pascal先生，幫忙指正此書法文章節的名稱與文法用字，以確保每個法文名稱都能正確無誤。更謝謝Pascal多年以來的法文教學，讓我們在居遊期間，能夠揮灑自如盡情地講著當地人的語言，享受法語的浪漫。
謝謝信義誠品Cooking Studio負責人李絲絲小姐，策畫新書發表活動與推薦序的撰寫。一開始認識絲絲就是透過食物和教學，食物是共同的語言，而透過文字可以讓更多人體會不同的感動，最後要獻上一段話，為《居遊法國》畫下美麗的句點：「這趟獨特的旅程，有文字無法形容的意義。願那些曾拜訪過
推薦序一
在居遊與臥遊之間，我羨慕著。∕誠品信義書店 生活風格區組長 李絲絲
在傑民還沒出書前，他在廚藝教室教學生做菜，而美食領域我因為工作關係而有涉獵，透過書店前同事引薦，也是藍帶畢業生的傑民，來找我聊聊他要教課的注意事項。於是，謙虛有禮，年輕熱情的外在與談吐，是我對他的第一印象。
而新書即將上市，很榮幸地也將為他主辦一場新書發表暨料理示範會，在洽談流程與溝通細目之間，我又認識了另一個傑民，有效率、重感情，謙恭有禮依舊，但多了明快與率真！
從居遊巴黎等法國城市，不到一年就將紀錄完成，而且即將付梓，讓我很佩服他的行動力，當然，書中的另一位主角，傑民的好遊伴－洪□，我也非常想早點見到他呢！
我不懂法文，沒去過法國，也不是廚師，更別說到過哪裡Long stay了。
而初識不久的Jamin王傑民與未曾謀面，還在國外攻讀學位的Vincent洪□，請我來寫寫他們的新書，讓我一時之間不知該從旅行觀點或美食看法來下手？剛開始受邀時，覺得不好意思且汗顏；但是，也非常開心與樂意，我就寫寫我眼中的他們吧！這真的很榮幸，謝謝兩位小夥子。
法國，對於這獨特國家的喜愛啟蒙，是學生時代源自於漫畫家池田理代子的經典日本漫畫「凡爾賽玫瑰」，那讓人驚嘆的頹廢宮廷華麗與虛實交雜的主人翁，令人神往；而近年，喜歡法國的理由則變成了葡萄酒，不管是堅持純粹的布根地葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir），或者有貴族感的波爾多卡本內-蘇維濃（Cabernet Sauvignon），因為跟隨自己的味蕾，覺得好喝時會瞇起了眼笑著！所以甘願在工作之於淺淺學習著、品味著；還有三年前，因工作關係，主持新書品飲會，認識了葡萄酒達人楊子葆老師（前駐法代表、外交部政務次長），以及接觸自「巴黎藍帶廚藝學校」學成歸國的幾位年輕廚師後，我也跟著體會他們追求理想時，所遭遇過的開心與試煉、苦與甜並陳的追夢時光而非常豔羨著，就像也被烹飪教母：茱莉亞柴爾德（Julia Child）深深吸引一樣，希望自己下輩子能當廚師。
然而，對法國的憧憬，不可磨滅的理由還有一位作家，這份期待，讓我希望自己有一天也能去巴黎河左岸朝聖「花神咖啡館Cafe de Flore」，那就是我永遠的偶像：大文豪海明威的經典：《流動的饗宴》。
「如果你夠幸運，
在年輕時待過巴黎，
那麼巴黎將永遠跟著你，
因為巴黎是一席流動的饗宴。」－1950年，海明威致友人
是的，我是多麼羨慕著傑民與洪□，他們縱使天不怕地不怕地靠著八位友人的旅行祕笈，以及各自努力做功課而勇闖巴黎，租了公寓開始居遊，這到底還是身體力行了海明威說的「年輕時待過巴黎」啊！
這份珍貴的幸運與收穫，現在寫成了本書：《居遊法國－從巴黎到里昂，享受美景與美食》。兩位遊伴，如數家珍毫不藏私記錄著屬於他們的新奇遊歷，以及對於法國的一切，所有細緻的玩味感受，加上自身廚藝專業的Jamin展現的創意料理，將不可不提的法國飲食文化，透過這本新作盡情展現！
閱覽全書，您將可以對法國的印象，從優雅美麗的高超品味，到髒亂傲慢的冷漠街道，對法國的雙重印記，同時保留。
這讓人，不禁也要不免俗地來對他們讚嘆一句：「C’est la vie！」
他們親自居遊，而我開心地在書裡臥遊，原來居遊與臥遊之間，一樣可以取得平衡呢！
推薦序二
傑民的法國居遊∕世新大學觀光學系助理教授 林芳儀
傑民在大學的最後一年，來修我的課程，因而開始對這位學生有了印象。雖然擔任他的班級導師兩年多，但傑民十分有個性，在校園中大多是一個人來匆匆去匆匆。課堂前、下課十分鐘的休息等待，總是看著他會拿出厚厚的原文小說，靜靜地、非常專注地閱讀。在鬧哄哄的下課嬉鬧中，他自在地處在自己的小宇宙，和他最喜歡的英文及文學恬靜相處。
之後，與傑民的互動比較多了，是因為他準備要出國留學，他三不五時就帶著準備的資料來教研室討論。那時，發現傑民對於法式甜點及外文深深的熱情，說到麵包、蛋糕及點心，他總是可以從麵粉怎麼選、酵母怎麼發、食材怎麼準備、烤盤烤箱要注意哪一些，滔滔不絕。自己自製無花果果醬、自己打養身燕麥粥…… 我覺得十分驚喜，這個小男生對食材的知識及瞭解，以及他對烹飪、烘培的巨大喜愛，就如同生命一樣。
傑民跟我說著，他花五、六年的時間去專業的烘焙教室學習，也參加了一些臺灣知名大廚們的料理課程，他還跑去日本藍帶拿了一個西式點心的修課證明。每次他來教研室討論，總是可以分享到他準備的西式小點心。還有，他烤的芝麻吐司、用三種以上巧克力做出的巧克力重蛋糕，都是讓人驚艷的作品。
對食物的熱情，加上對食材、烹飪、餐飲管理的學習。2010年傑民出發到美國紐約的廚藝學校，選擇加強餐飲上的專業。從紐約回來後，不久傑民就跟我說他計畫去法國。我對他說：哇~很好呀！你自己是學觀光的，在行程的規畫安排上一定沒問題的。傑民說，他想好好去一趟法國，感受他們的生活，當然還有他們的食物。
法國之行，傑民興奮地跟我分享了許多許多。在旅行中，住在飯店跟住在當地社區的房子感覺不盡相同。巧妙地混入在地居民的生活中，一樣地打理房子，買生活用品，採買食物。到了一個新的地方「生活」，這跟「去旅遊觀光」有著完全不同的出發點。回到臺北，傑民非常用心且專注地整理這一次的旅遊記錄。而我也特別好奇，以他在旅遊及餐飲上的專業，他會如何描述他體驗的法國。
如果有機會跟傑民面對面說話，你一定會同意：他是一個可以將故事說得很生動的人。有著豐富的肢體語言，說話時好像可以從他的眼睛裡，看見他正在描述的情景。讀這一本書，也會有相同感受，文字幻化成情景生動跳躍了出來，彷彿鮮美的食材、香氣四溢的菜餚、美麗的風景，成了實體景像。如果不是這麼感性、不是對烹飪跟食物上的熱情與專業，這些景點、美食不會這樣深深淺淺地被描述著。這一本書，某一種程度像是說著在法國的生活。
在書中，記錄也分享了兩位好友在法國的旅程。怎麼地規劃，怎麼地找到適合的「家」、去市場市集採購、也到了著名的法國景點當了幾回「正常的觀光客」。書中最讓人期待的是，他們又買了哪些食材親自做了什麼料理。深入一個地方，住在這裡的人都吃些什麼？選擇哪些食材、怎麼烹調？食物總有它在地的意義及故事。自這個角度來看這次的旅遊，又看到了另一種面向的法國。因而，書中提到的紅小孩市集、艾菲爾鐵塔下美麗的市集、安錫火車站附近的市集，讓人更接近法國的日常生活。
每一趟旅行可能對於旅行者而言，都有它的意義。而如果把「生活」這件事也放進了旅程，是更深層的試圖讓旅行者與這個旅遊點做連結。這本書中寫出來的法國，多了許多的生活感，也依舊在法國給人感受到優雅閒靜的氣質中。
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