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養生先養胃:順時飲食的智慧

養生先養胃:順時飲食的智慧

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內容簡介

只要吃得正確,吃飯的療效勝過吃藥!
「食療」是先祖流傳下來的智慧結晶,
平常好好吃飯的功效,遠遠勝過不時補充營養品;
「食補」也要知道自己該「補」的地方在哪裡,才有效果!

  ★知名中醫師家傳食療良方不藏私大公開!

  【了解食物的陰陽特性】

  每樣食物本身都是陰陽調和的,但人們往往喜歡任意地加工,使得食物陰陽失調。例如生薑,薑皮為陰,性涼能止汗;薑肉為陽,性熱能發汗。做菜放薑的時候,記得不要去皮,料理才不會過於辛熱。

  【隨季節與節令進補】

  初秋要補肺氣,肺氣足了,才能把營養往下輸送到腎,化為精氣貯藏起來。這時可以多吃一些補氣的東西,比如雞蛋、杏仁,平時就氣虛的話,還可以用黃□煮粥來喝。深秋要潤肺滋陰,保養好人體的精氣,不讓無端的虛火給消耗掉。要多吃一些養陰的東西,比如銀耳、枸杞。

  【破解日常食補的迷思】

  當歸是補血妙藥,能打通血液運行的通道,激發人體的造血機能。但補血光吃當歸是不行的,還得配上營養豐富的食物;因為當歸屬陽性,只補藥,沒有補充營養,人體也無法造血。不僅是當歸,所有的陽性補藥都需要陰性食物來相輔相成,才能發揮效果。

  【良藥無所不在】

  橘子各處皆可入藥,單是一個橘子皮,就可以變身為五味藥;橘皮和橘肉之間的橘絡是中藥、橘子的籽與橘葉也是藥;橘肉可以潤燥生津,開胃理氣,而整個橘子,連皮帶肉做成蜜餞,也可以當藥吃。有人說吃橘子容易上火,其實吃橘子時把橘絡一起吃下去,就不會上火了。

  書中重點摘錄:

  ●只要吃得正確,簡單的家常便飯比昂貴藥材更能維持健康
  ●每一種食物都有自己的陰陽屬性,烹飪就是陰陽調和,讓食物的性質更適合你的體質
  ●找出適合自己的食補:每個人體質不同,別人的良藥對你來說也許是毒藥
  ●飲食之道與處世之道是相通的:但求中庸、不偏不倚

本書特色

  ※書中介紹的食療方均為作者家中代代相傳之配方,實用可靠
  ※從祖父母到孕婦與稚齡幼兒,一家大小的適用食補良方收錄齊全
  ※依季節及體質狀況建議食補方向,是不同時節進補的絕佳參考
  ※彙整常用藥性食材特性及用法,加贈藥食同源養生膳食方

作者簡介

陳允斌

  出身於中醫世家。外曾祖父在民國時為地方名醫,救人無數,曾耗費十數年時間苦心研究簡便低廉的食療藥方。允斌自幼得母親及兩位姨母傳授食療保健醫理,熟知傳統中醫醫理與現代營養學,在食療保健領域頗有心得。現為中國國家勞動部認證的高級公共營養師、中華傳統健康飲食的推廣者,同時是數個當紅養生節目的主持人。致力於宣導家常便飯保健康的理念、推廣簡便易行的食物保健養生方法,宣傳環保、節約的生活態度,深受各年齡層觀眾及讀者歡迎。

 

目錄

前言  吃家常便飯,過神仙日子

第1章  食物分陰陽,吃對才健康 為自己的飲食開處方
用四種簡單方法區分食物的陰陽
要健康,就要多吃弱陰性的食物
烹調的作用就是調和陰陽
吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮
不適合你的食物可能是毒藥——分清體質,一補就準

第2章  四季五味養生術 五味入臟腑,各有大效用
讓五臟和一年四季水乳交融
春吃甘,脾平安
夏吃辛,養肺金
秋吃酸,護肝膽
冬吃苦,把腎補
少吃鹹,能延年

第3章  應景應時,應心應身——跟著節令去進補
韭菜芹菜,升陽寬心——今朝立春添一歲,不是人間偏我老
天賜薺菜,寒熱通殺——三月三,尋藥踏青采嫩芽
腸道健康的保護神——馬齒莧
神奇魚腥草,天然消炎藥
身體有邪,可求艾蒿
越苦越堅強——專祛濕熱兩邪的苦蒿 
常吃鹹鴨蛋,養陰降虛火——端午的鹹鴨蛋賽蟹黃
立夏開始喝薑茶,三伏就喝黃□粥 
西瓜盅消酷暑,風景舊曾諳 
青青荷葉粥,健脾祛濕度長夏 
立秋貼秋膘,入冬不懼寒 
中秋養陰聖品——冰糖銀耳羹 
每日喝粥,性命無憂 

第4章  開在廚房裡的藥房
茴香——廚房裡的補腎高手和胃病剋星 
當歸補血有奇功,□多歸少力最雄 
半個奇異果,一天營養全都夠 
久病必入絡,橘絡幫你通經絡 
出得廳堂、下得廚房的藥中賢妻——陳皮 
橘皮小菜入口,胃口不由大開 
孩子咳嗽、食欲不振,就吃「火燒紅橘」 
讓孩子健康地吃甜食——消食防病的橘皮糖 
甜黃泥——增長孩子智力的甜品 
雞酪湯——孝敬老人的補氣養神湯 
薤家姊妹花——開胃健脾的□頭和延年益壽的苦□ 
腎盂腎炎的食療方 

第5章  媽媽傳給我的食療秘方
神奇的退燒秘方——蠶砂竹茹陳皮水 
專治肺熱咳嗽的偏方:橘葉燉肺 
伴隨女性成長的好朋友——醪糟 
橘皮醪糟調理感冒見效快 
預防月後寒的食療方 
何香豬肚湯調理胃病效果好 
熬夜的食療方——清燉墨魚乾 
勸君處處惜芳草,清咽瘦身有繁縷 
絕對不留疤的治小燙傷秘方 

第6章  健康貴在家常便飯
寧可居無竹,不可食無薑 
用蘑菇和黃豆自製純天然味精 
泡菜之美 
藥食同源的泡菜二寶——洋薑和螺絲菜 
包包酸鹽菜,好吃驅寒濕 
下飯又補腎,要數酸豇豆 
醃菜與黃豆同吃,大有胡桃滋味 
一家之政觀於齏——做醃菜的手藝是主婦的傳家寶 
綠色蔬菜的健康吃法:飛油水 
餃子湯的妙用  吃雞蛋的學問 

第7章  投資健康,一本萬利
適合你的東西就是補藥 
春雨貴如油——在身體需要的時候吃飯 
男怕傷肝,女怕傷腎 
生命無價,防範人體內的地震 
關注健康是最好的投資 
開源節流,合理利用你的健康資金 
養生是隨時隨地的事情 
記住我們的來時路  

附錄1  家常便飯常用食材功效一覽表
附錄2  藥食同源養生膳食方

 

詳細資料

  • ISBN:9789866200618
  • 叢書系列:養生
  • 規格:平裝 / 264頁 / 17 x 23 x 1.32 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第2章 四季五味養生術

五味入臟腑,各有大效用


五味入五臟,並非越多越補。用得好,補益的作用最強;用得不好,損害的作用也最強。這跟人與人之間的關係是一個道理:只有最親近的人才可能讓一個人感受到最大的傷害,因為彼此太熟悉了,一出手就能點中對方的死穴。 食物有酸、甘、苦、辛、鹹五味。酸包括酸味和澀味,苦分為苦寒和苦溫,甘包括淡味和甜味,辛是辛香、麻味和辣味,鹹包括鹹味和鮮味。 這些味道分別入五臟六腑,各有其藥理作用。

五味:酸
對應臟腑:肝、膽
作用:收斂固澀

五味:苦
對應臟腑:心、小腸
作用:燥濕瀉下

五味:甘
對應臟腑:脾、胃
作用:補中益氣

五味:辛
對應臟腑:肺、大腸
作用:發散行氣

五味:鹹
對應臟腑:腎、膀胱
作用:軟堅散結

要瞭解五味的五行屬性,就先從五臟的五行屬性、以及四季如何飲食保健這方面來談吧。

讓五臟和一年四季水乳交融

養生之道在於適度和全面,只有調和五味,才能激發出生命的活力。食物的味道越豐富,就越能汲取各種五行屬性的精華。中國菜講究五味俱全,將陰陽五行之道,運用到一粥一飯之中,這就是養生的最高境界。

肝、膽和春天有什麼關係

肝和膽組成肝系,屬木,在一年四季中,春天是萬物萌發的季節,是屬木的,是肝氣最旺的時候。人的心情也應該像草木一樣,舒展開來,盡情地沐浴陽光雨露,這就是最好的養肝之道。這個季節,如果心裡有所喜,就儘量不要去壓抑它。想做什麼事,就大膽地去做,不要瞻前顧後;想吃什麼東西就去吃,不要擔心發胖,因為心理舒展了,順應了春天的生發之氣,新陳代謝就會加速,吃下去的東西會全數轉換成能量,讓人精神百倍。

心、小腸和夏天有什麼關係

心和小腸組成心系,屬火,因為心火溫暖血液,推動血液循環,小腸把食物轉化成營養精微,這樣人體才能夠吸收。

在四季中,夏天是屬火的,人的心火也最旺,這是養心的關鍵時期。夏季是生長的季節,心火需要燒得旺一點,促進新陳代謝。心火旺,人的血液循環加快,出汗又多,心臟負擔比較重。為什麼人在夏季最想午睡呢?就是因為午睡是最養心的。午後是人體氣血循行心經的時間,這時候休息一下就能養好心神。所以老年人最好每天都睡個午覺,保護心臟。如果是年輕人,雖然平時不睡午覺也無妨,但夏天最好還是睡一下,趴在辦公桌上打個盹也好。

父母往往發現,經過一個夏天,孩子猛然長高了幾乎一個頭。夏天小腸功能旺,人體吸收的營養多,是小孩成長最快的時候。但夏天熱,人又容易沒胃口,所以夏天要注意給孩子吃些開胃的東西,確保營養的吸收。

脾、胃和長夏有什麼關係

人體的脾和胃組成脾系,屬土,因為吃下去的食物都由它們受納、消化,再化生為氣血。脾胃又分陰陽,脾為陰土,胃為陽土。陰土好比河灘地,最怕洪水淹沒,所以脾喜燥惡濕。人體內要是有多餘的水分排不出去,就會造成脾濕,影響脾的功能。而陽土好比旱地,需要時時灌溉,所以胃喜濕惡燥。有胃病的人要多吃稀飯就是這個道理。

廣東人很懂養生之道,飯前必定先喝一碗湯,這是特別養胃的。有人問,那喝點水行不行?答案是不行。別忘了胃喜濕,可是脾喜燥。湯跟水的性質截然不同,湯是營養液,喝下去以後有開胃的作用,其中的營養又能被脾吸收消化。而清水只會稀釋胃液,影響消化,多餘的水分還會給脾帶來負擔。喝含糖的飲料那就更不好了,敗胃口,過甜又會傷脾。

土養育萬物,所以它統管四季,無論什麼時候養脾胃都是保健的第一要務。古人說「人有胃氣則生,無胃氣則死」,又說「脾為後天之本」,這些話都是要提醒我們脾胃的重要性。一個人不管年紀多大、身體多麼不好,只要胃口好,能吃能消化,就不會有大礙。

四季都要養脾胃,而一年中又有一個特殊的時期,是最需要養脾的時間,那就是中醫所說的長夏。每年的農曆六月是長夏,這個月特別濕熱,濕氣困脾,人沒有胃口。除了環境的濕氣,人在夏天一般吃的生冷食物比較多,體內的濕氣也很盛,內外交困,脾的功能受制,使人消化不良甚至腹瀉。所以長夏時節要特別注意保護脾,多吃一些健脾利濕的食物,可以用荷葉煮粥來喝,效果特別好。

肺、大腸和秋天有什麼關係

肺和大腸組成的肺系屬金,因為它們有肅降的功能,肺氣應該是往下降的,如果肺氣不降,反往上跑,人就會咳嗽;大腸管排泄,也是往下走的。金越純越好,所以肺容不下雜質。有時候人忽然咳嗽了,不一定是著涼,有可能是灰塵透過氣管直接進肺,肺受不了,就要想辦法把它排出來。

秋天屬金,秋風一刮,無邊落木蕭蕭下,一派肅殺、沉降的景象。秋天是收穫的季節,人體也要貯備營養準備過冬,所以秋天要進補。補什麼呢?初秋要補肺氣,肺氣足了,才能把營養往下輸送到腎,化為精氣貯藏起來。這時,你可以多吃一些補氣的東西,比如雞蛋、杏仁,平時就氣虛的話,還可以用黃芪煮粥來喝。深秋要潤肺滋陰,保養好人體的精氣,不讓無端的虛火給消耗掉。要多吃一些養陰的東西,比如銀耳、枸杞。

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