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大師之最皮耶艾曼:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級糕點

Best of Pierre Herme

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內容簡介

本書特色

  .被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作

  .巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

  .精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說

  .附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會

  .與大師會談INTERVIEW的單元,讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好

  .燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

大師之最Best of系列簡介

  台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

  本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。

  被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅

  書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元,近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師:哪些糕點師傅影響您最深?如何創造您的糕點?如何在糕點上展現創意?PH大師私下對美食的癖好?最愛的菜餚?座右銘?以及若不是糕點師,會樂於當個…?讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。

  Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方+完整步驟全收錄   

  伊斯巴翁(ISPAHAN)、2000層酥(2000 FEUILLES)、摩加多爾馬卡龍(MACARON MOGADOR)…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點,全收錄在-「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme」。

  每一道糕點除了完整配方外,更有材料圖、主要材料照片,以及詳盡的步驟圖片與解說,並附上建議和創意變化,以及:

  專有名詞GLOSSAIRE

  書中詳細介紹各種糕點製作的專有名詞,例如:什麼是CROUTER 結皮?EMULSIONNER 乳化?FONCER 裝底?以及TRANCHER 油水分離…等等。

  基礎配方RECETTES DE BASE

  義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE
  法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE
  英式奶油醬CREME ANGLAISE
  榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES
  鮮奶油香醍CHANTILLY
  反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE
  杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE
  巧克力醬SAUCE CHOCOLAT
  卡士達奶油醬CREME PATISSIERE
  法式奶油霜CREME AU BEURRE
  慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE

  食材索引INDEX DES PRODUITS

  附上食材索引,可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!

作者簡介

Pierre Herme

  將法式糕點帶到藝術的最高境界

  出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以伊斯巴翁(ISPAHAN)等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境文化出版,以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。

 

目錄

與大師會談INTERVIEW  04
伊斯巴翁(ISPAHAN)08
2000層酥(2000 FEUILLES)16
金箔巧克力蛋糕(CARREMENT CHOCOLAT)26
甜美的滋味(PLAISIRS SUCRES)34
蔻依薄片塔(TARTE FINE CHLOE)42
香草無限塔(TARTE INFINIMENT VANILLE)50
激情渴望(EMOTION ENVIE)58      
絕世驚喜(SURPRISE CELESTE)66
蒙特貝羅葛拉葛拉小姐(MISS GLA’GLA MONTEBELLO)76
神來之筆(REVELATION)84
(番茄/草莓/橄欖油)
摩加多爾馬卡龍(MACARON MOGADOR)92

專有名詞GLOSSAIRE 100

基礎配方RECETTES DE BASE 102
義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE
法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE
英式奶油醬CREME ANGLAISE
榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES
鮮奶油香醍CHANTILLY
反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE
杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE
巧克力醬SAUCE CHOCOLAT
卡士達奶油醬CREME PATISSIERE
法式奶油霜CREME AU BEURRE
慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE

皮耶艾曼店址 CARNET D’ADRESSES  PIERRE HERME 108

食材索引INDEX DES PRODUITS 110

 

詳細資料

  • ISBN:9789570410945
  • 叢書系列:MASTER系列
  • 規格:精裝 / 112頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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