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葡萄酒ABC:品味與分享葡萄酒必備的101個關鍵字 (1書+1 MP3)

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內容簡介

  【華人世界第一本結合專業知識與多國語言的葡萄酒文化著作!】
  耳熟能詳的「夏多內」、「卡本內.蘇維儂」法語怎麼說?
  不能錯過的大師級葡萄酒專業好書
  國際級社交場合以酒會友的最佳良伴
  英語、法語等多國語言葡萄酒文化必用關鍵字

  本書分為二個部份,包含「說文解字篇」,打造達人等級的101個專業品酒字彙及相關專業知識,還有各大品酒會及社交場合所必備的「社交對話篇」。

  「說文解字篇」:第一步,達人等級的101個專業品酒字彙單元
  匯集葡萄酒的重要關鍵字及其相關核心主題,讀者可透過兩種方式輕易上手:目錄一依「字母分類」,從A到Z的階段彙總;目錄二則是按照「主題分類」,從產區、葡萄品種、裝備製程等各角度切入葡萄酒專業元素。不容錯過的文化面向、及專業化知識集合於其中,探索並徜徉於葡萄酒最引人入勝的美妙世界。

  「社交對話篇」:第二步,嚴選28篇必備社交品酒實境對話主題
  各大品酒會或正式派對及宴會中,話題常圍繞在葡萄酒類的相關主題之上。不論是專業知識,或是葡萄酒背後的人文歷史及文化,本書都已幫你整合好解說詳盡的實境對話,有了專業學識及漂亮語言的雙向薰陶,讓你搖身一變成為各大社交場合的葡萄酒專家。

  一本讓你重新認識葡萄酒極致境界的好書
  讓你不只是葡萄酒愛好者,還是葡萄酒專業級達人。

本書特色

  ★ 全球第一本結合葡萄酒知識與多國語言的品酒書
  內含葡萄酒專業知識、101個精選品酒必備字彙,並特別收錄28個主題的實境社交對話,經過專業學者審訂,以及多位達人級名人背書。

  ★ 101個品酒專家必備的葡萄酒知識
  集結作者數十年與各國葡萄酒產業之文化交流經驗所得精華彙整,只要熟悉這101個知識,讓你快速變成葡萄酒一級專家。

  ★ 國際級社交對話
  作者以其豐富外交及出席各國際級品酒場合的經驗,告訴你如何以酒會友,用一口漂亮的外語談說美酒,晉升為面面俱到的社交達人。

  ★ 多國外籍人士錄音
  品酒專用術語、社交場合中運用到的品酒對話,均由專業外籍老師專門錄製,讓你不僅葡萄酒的知識道地,發音也純正道地。

  ★ 專業級設計
  首創雙目錄指南,可依字母或主題進行快速索引;相關篇章系統整合,架構式的葡萄酒相關知識一次網羅,實際地切入專業要點。

作者簡介

楊子葆

  一九六三年生於台灣花蓮
  法國國立橋樑與道路學院(ENPC)工程博士

現任
  輔仁大學教育發展與領導研究所專任助理教授兼國際教育長
  國際葡萄酒作家協會(FIJEV)會員

曾任
  國際工程顧問
  新竹市副市長
  國際合作發展基金會書長
  中華民國駐法國代表
  外交部政務次長等職
  輔仁大學客座教授
  比利時魯汶大學(Universite Louvain-la-Neuve)客座教授

【著作】
  《可移動的文化饗宴》
  《看不見的巴黎》
  《捷運公共藝術拼圖》
  《世界經典捷運建築》
  《街道家具與城市美學》
  《藝術進站》
  《葡萄酒文化密碼》
  《葡萄酒文化想像》
  《微醺之後味蕾之間》

審訂者簡介

賴守正
  
  .美國西北大學比較文學與理論博士
  .國立台灣師範大學歐洲文化與觀光研究所所長
  .國立台灣師範大學英語系專任教授

陳敦基

  .國立台灣大學土木所交通組博士
  .國立高雄餐旅大學學術副校長
  .國立高雄餐旅大學旅運管理系專任教授

 

目錄

◎字母分類
Part 1 說文解字篇
A
ABC 葡萄酒暗語--「Anything But Chardonnay.」
Ah-so 雙股叉開瓶器--專門開啟老酒的實用開瓶器
Altar Wine 彌撒聖酒--有神性更有人性的宗教意義
Aperitif 開胃酒--餐宴中起承轉合的重要地位
Appellation 產區命名--葡萄酒生產區域的法律定義與保護
Aroma 新鮮芳香--葡萄轉化為酒的過程中所產生的香氣
Auction / Wine Auction 拍賣--酒類公開競價的刺激過程
B
Bacchus 酒神--重生不死的傳奇酒神
Balanced 均衡--葡萄酒的和諧好滋味
Barrel 橡木桶--盛酒運輸容器的首選
Beaujolais 薄酒萊--法蘭西情調的葡萄酒產區
Biodynamic Wine 自然動力葡萄酒--重視釀造的自然過程
Blind Tasting 盲品--不見酒標和酒瓶的公正評鑑形式
Body 酒體--酒精在口中所創造的感覺
Bordeaux 波爾多--世界葡萄酒的首都
Bottle / Wine Bottle 酒瓶--顏色造型皆為學問的工藝
Bouquet 熟成香氣--葡萄酒在瓶中陳年過程中的各種香氣
Breathing 呼吸--開瓶後即釋放的香氣與味道
Burgundy 布根地--最令人著迷的酒中貴族
C
Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維儂--全球最廣泛的釀酒葡萄品種之一
Cave / Wine Cellar 酒窖--佳釀陳年過程的獨特結構設計
Champagne 香檳--法國最北的美酒產地
Chardonnay 夏多內--著名的釀酒白葡萄品種
Chateau 酒莊--富有歐洲文化的貴氣名詞
Classification of 1855一八五五年波爾多分級--葡萄酒重要的購買指南
Cloying 膩味--葡萄酒過甜而生膩的味覺感受
Color 顏色--釀造方式不同所產生的不同色澤
Complex 複雜--多層次變化的香氣與味道
Cork 軟木塞--陳年過程及老酒判定的關鍵
Cru Bourgeois 布爾喬亞等級--針對個別葡萄酒的評分獎項
Cult Wine 膜拜酒--美酒狂熱下的高價信仰
D
Decantation / Decanter 醒酒 / 除渣--氧化而釋放更多層次香氣和味道
Depth 深度--好酒高度精鍊的濃縮感
Dessert Wine 甜點酒--餐後搭配甜點或特別菜式的酒類
Dom Perignon 唐.貝里儂--傳說中法國香檳的發明者
Drops of God 神之□--超凡入聖的酒香漫畫
Dry 干 / 不甜--無氣泡葡萄酒最低的甜度名稱
E
Earthy 土味--葡萄酒最為樸實簡單的滋味
En Primeur 葡萄酒期貨--預售葡萄酒的交易方式
F
Finish 餘韻--嚥下美酒後不可或缺的纏綿韻味
Flying Winemaker 飛行釀酒師--葡萄全球化下釀酒師跨國指導釀酒技術
French Paradox 法國矛盾論--法國人擁有美食美酒和健康的秘密
G
Garage Wine 車庫酒--量少質精的小產區傳奇
Geography of Wine 葡萄酒地理學--地理位置下的地質及氣候影響品質
Globalization of Wine 葡萄酒全球化--葡萄酒全球化的所帶來的影響
Glocalization 全球在地化--品牌跨越國家的擴張過程
Grand Vin 正牌葡萄酒--酒莊主人認定最好也最高價的作品
H
Haut-Brion / Chateau Haut-Brion奧比昂酒莊--波爾多的非凡改革先鋒
Horizontal Wine Tasting 水平品酒--以感官檢驗與評估葡萄酒的方式
I
Ice Wine 冰酒--用樹上結冰葡萄所釀的甜點酒之一
International Variety 國際品種--獲得消費者認可的葡萄品種
J
Judgment of Paris 1976一九七六巴黎評比--加州酒的崛起和交流盛會
K
Kosher Wine 科謝爾葡萄酒--符合猶太教戒律的葡萄酒
L
Label / Wine Label 酒標--市場價值和品牌保證的象徵
Lafite / Chateau Lafite-Rothchild拉菲酒莊--獲得「國王用酒」美名的傳奇
Latour / Chateau Latour拉圖酒莊--評價極高「本色之酒」的產區
Legs / Wine Leg 酒腿--酒杯旋轉後的表面張力留下往下滴落的痕跡
Liv-ex 倫敦國際葡萄酒交易所--反映上流社會消費的指標
M
Madeira 馬德拉酒--新舊世界溝通橋樑的必嚐美酒
Margaux / Chateau Margaux 瑪歌酒莊--帶有女性氣質的濃郁佳釀產地
Master of Wine 葡萄酒大師--英國倫敦「葡萄酒大師學院」授予的資格
Matching / Wine & Food Matching酒食搭配--葡萄酒與菜餚的完美配合
Meritage 波爾多風格混釀--美國加州地區獨有的波爾多風格混釀美酒
Minerality 礦物特性--葡萄酒世界中最為神祕的境界
Mondavi / Robert Mondavi 蒙大維--美國加州納帕谷地葡萄酒產業的傳奇人物
Mouton / Chateau Mouton Rothschid慕桐酒莊--產出結合藝術的絕美佳釀
N
New World Wine 新世界葡萄酒--歐洲及中東等傳統酒區之外的產地
Nez du Vin 酒鼻子--用來分辨葡萄酒香氣的能力訓練工具
O
Oak 橡木--製作葡萄酒木桶的重要材質
Oenology 葡萄酒學--關於葡萄酒與葡萄酒釀造的科學
P
Pakerization 派克化--美國人購買葡萄酒的指標性勢力
Phylloxera 葡萄根瘤蚜害--對歐洲葡萄品種的負面害蟲影響
Pinot Noir 黑皮諾--嬌貴的釀酒葡萄品種之一
Porto / Port Wine 波特酒 --帶有甜美葡萄牙風情的酒類
Q
QPR 品價比--葡萄酒的客觀量化指標
R
Reserve / Reserve wine 酒莊珍藏--有絕佳品質或經歷陳年過程的葡萄酒
Romanee-Conti 侯曼內.康地--法國布根地夜之丘的頂級葡萄園
Rose 粉紅酒--色澤味道皆甜美的獨特酒類
S
Saints 葡萄守護聖人--葡萄酒農的守護聖人及傳統
Sante 祝你健康--適量飲酒即為最佳良藥
Score 評分--葡萄酒的評分領域
Shiraz 希拉茲--澳洲的傳表代表佳釀
Sommelier 侍酒師--葡萄界搭配餐點和酒類的專業地位
Sparkling Wine 氣泡酒--氣泡如繁星般的美酒
Spittoon 吐酒桶--專業品酒會場的必備器材
Super Seconds 超級第二級--公認品質已臻第一流境界的第二級莊園
Super Toscana 超級托斯卡尼--義大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分類
T
Temperature 溫度--影響香氣和口感的關鍵要素
Terroir 風土條件--顯現產區特色的葡萄酒胎記
Texture 質地--表示口腔內觸覺經驗的字詞
U
Ullage 耗損--判斷葡萄酒保存狀況的重要指標
Umami 旨味--難以描述的神祕滋味
V
Viagrafication 威而鋼化--運用技術來強調葡萄酒的陽剛化特色
Vieilles Vignes 老藤--酒標上註記出自高齡葡萄樹的產物
Vintage 年份--辨識葡萄酒年齡的關鍵座標
W
Wine 葡萄酒--以葡萄汁發酵製成的酒精飲料
X
Xeres 雪莉酒--西班牙製造的加烈白葡萄酒
Y
Yeast 酵母--釀造葡萄酒的單細胞真菌
Yquem / Chateau d'Yquem 滴金酒莊--獨具風格而創造經典的白酒第一級
Z
Zinfandel 金粉黛--製造白金粉黛粉紅酒的加州紅葡萄
Zymology 釀造學--研究釀造的科學或有關發酵的應用科學

Part 2 社交對話篇
一、產區與酒莊
Beaujolais 薄酒萊
Bordeaux 波爾多
Champagne 香檳
Chateau Lafi te and Domaine de la Romanee-Conti 拉菲酒莊與侯曼內.康地莊園
二、地理與分級
Classifi cation 1855 一八五五年波爾多分級
Judgment of Paris 1976 一九七六巴黎評比
Score 評分
Terroir 風土條件
三、葡萄品種
Variety 葡萄品種
四、葡萄酒類型
Altar wine 彌撒聖酒
Madeira 馬德拉葡萄酒
Porto 波特酒
Xeres / Sherry 雪莉酒
五、裝備與製程
Bottle / Wine Bottle 酒瓶
Cork 軟木塞
Oak 橡木
Yeast 酵母
六、角色與人物
Dom Perignon 香檳王
Robert Mondavi 羅伯.蒙大維
Robert Parker 羅伯.派克
七、品酒術語
Blind Tasting 盲目品酒
Body 酒體
Finish 餘韻
Temperature 溫度
八、文化風貌
Auction / Wine Auction 葡萄酒拍賣
Matching 酒食搭配
French Paradox 法國矛盾論
Sante 祝你健康

◎ 主題分類
Part 1 說文解字篇
產區與酒莊
Appellation 產區命名
Beaujolais 薄酒萊
Bordeaux 波爾多
Burgundy 布根地
Champagne 香檳
Chateau 酒莊
Haut-Brion / Chateau Haut-Brion 奧比昂酒莊
Lafite / Chateau Lafite-Rothchild 拉菲酒莊
Latour / Chateau Latour 拉圖酒莊
Margaux / Chateau Margaux 瑪歌酒莊
Mouton / Chateau Mouton Rothschid慕桐酒莊
Romanee-Conti 侯曼內.康地莊園
Yquem / Chateau d'Yquem 滴金酒莊
地理與分級
Classification of 1855 一八五五年波爾多分級
Cru Bourgeois 布爾喬亞等級
Geography of Wine 葡萄酒地理學
Judgment of Paris 1976 一九七六巴黎評比
New World Wine 新世界葡萄酒
QPR 品價比
Reserve / Reserve Wine 酒莊珍藏
Score 評分
Super Seconds 超級第二級
Super Toscana 超級托斯卡尼
Terroir 風土條件
Vieilles Vignes 老藤
Vintage 年份
葡萄品種
Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維儂
Chardonnay 夏多內
International Variety 國際品種
Pinot Noir 黑皮諾
Shiraz 希拉茲
Zinfandel 金粉黛
葡萄酒類型
Altar Wine 彌撒聖酒
Aperitif 開胃酒
Biodynamic Wine 自然動力葡萄酒
Cult Wine 膜拜酒
Dessert Wine 甜點酒
Garage Wine 車庫酒
Grand Vin 正牌葡萄酒
Ice Wine 冰酒
Kosher Wine 科謝爾葡萄酒
Madeira 馬德拉酒
Meritage 波爾多風格混釀
Porto / Port Wine 波特酒
Rose 粉紅葡萄酒
Sparkling Wine 氣泡酒
Wine 葡萄酒
Xeres 雪莉酒
裝備與製程
Ah-so 雙股叉開瓶器
Barrel 橡木桶
Bottle / Wine Bottle 酒瓶
Cave / Wine Cellar 酒窖
Cork 軟木塞
Decantation / Decanter 醒酒 / 除渣
Label / Wine Label 酒標
Nez du Vin 酒鼻子
Oak 橡木
Oenology 葡萄酒學
Spittoon 吐酒桶
Yeast 酵母
Zymology 釀造學
角色與人物
Bacchus 酒神
Dom Perignon 唐.貝里儂
Drops of God 神之□
Flying Winemaker 飛行釀酒師
Master of Wine 葡萄酒大師
Mondavi / Robert Mondavi 蒙大維
Pakerization 派克化
Phylloxera 葡萄根瘤蚜害
Saints 守護聖人
Sommelier 侍酒師
品酒術語
Aroma 新鮮芳香
Balanced 均衡
Blind Tasting 盲品
Body 酒體
Bouquet 熟成香氣
Breathing 呼吸
Cloying 膩味
Color 顏色
Complex 複雜
Depth 深度
Dry 干 / 不甜
Earthy 土味
Finish 餘韻
Horizontal Wine Tasting 水平品酒
Legs / Wine Leg 酒腿
Minerality 礦物特性
Temperature 溫度
Texture 質地
Ullage 耗損
Umami 旨味
文化風貌
ABC 葡萄酒暗語
Auction / Wine Auction 拍賣
En Primeur 葡萄酒期貨
French Paradox 法國矛盾論
Globalization of wine 葡萄酒全球化
Glocalization 全球在地化
Liv-ex 倫敦國際葡萄酒交易所
Matching / Wine & Food Matching酒食搭配
Sante 祝你健康
Viagrafication 威而鋼化

Part 2 社交對話篇
一、產區與酒莊
Beaujolais 薄酒萊
Bordeaux 波爾多
Champagne 香檳
Chateau Lafi te and Domaine de la Romanee-Conti 拉菲酒莊與侯曼內.康地莊園
二、地理與分級
Classifi cation 1855 一八五五年波爾多分級
Judgment of Paris 1976 一九七六巴黎評比
Score 評分
Terroir 風土條件
三、葡萄品種
Variety 葡萄品種
四、葡萄酒類型
Altar wine 彌撒聖酒
Madeira 馬德拉葡萄酒
Porto 波特酒
Xeres / Sherry 雪莉酒
五、裝備與製程
Bottle / Wine Bottle 酒瓶
Cork 軟木塞
Oak 橡木
Yeast 酵母
六、角色與人物
Dom Perignon 香檳王
Robert Mondavi 羅伯.蒙大維
Robert Parker 羅伯.派克
七、品酒術語
Blind Tasting 盲目品酒
Body 酒體
Finish 餘韻
Temperature 溫度
八、文化風貌
Auction / Wine Auction 葡萄酒拍賣
Matching 酒食搭配
French Paradox 法國矛盾論
Sante 祝你健康

 

【推薦序一】顏慶章

葡萄酒--浩瀚智慧及文明美好內涵
  
  欣喜好友楊教授子葆新作「葡萄酒ABC」的問世,藉由英國詩史巨擘亞歷山大.波普(Alexander Pope, 1688-1744)的一句話,這本書堪稱是個「理智的盛宴與靈感的篇章」(the feast of reason and the flow of soul)。

  秋雨文化事業張董事長水江與我同為「艾森豪學人」(Eisenhower Fellow)的雅緣,有諸多場合與外籍訪賓餐敘。張董事長深刻感受葡萄酒是催化友誼的話題,爰與我商議如何進行撰述事宜,俾可提昇國人在這方面的涵養。我於是鄭重推薦楊教授子葆,深信子葆教授必然不會辜負水江董事長戮力文化事業的期待,因為他對出版品一向有追求完美的嚴謹要求。

  當子葆教授完成本書的撰述,我於先睹為快之餘,不僅以促成本書的付梓為榮,也為讀者諸君雀躍不已。畢竟葡萄酒絕非是蘇軾【行香子】「任酒花白,眼花亂,燭花紅」的飲品而已,更不適合李白【將進酒】的「會須一飲三百杯」!

  事實上自有文明開始,葡萄酒就增進了西方社會的生命,有如音樂、詩詞與宗教一般,共同形成了西方文化的重要內涵。則在際此全球化的環境,每有東方與西方交會的時刻,讀者諸君藉由這本書引人入勝的導覽,親炙葡萄酒的堂奧,不僅得以濡染西方文明的美好內涵,甚至也可讓西方人士肅然起敬啊!

  子葆教授與我由於都擔任過大使的職務,我於是引述另一位法國大使Paul Claudel(1868-1955)所說的:「葡萄酒是品味的教授,藉由引導我們如何呵護內在的自我,它奔放了心靈,也開示了智慧。」(Wine is a professor of taste and, by teaching us how to attend to our inner selves, it frees the mind and enlightenes intelligence.)子葆吾友是位洋溢著品味的教授,由他來開示葡萄酒的浩瀚智慧,讀者諸君內在自我的獲得呵護、以及心靈的多所奔放,將屬可得期待的美事,爰樂以為序推薦。

【推薦序二】國內知名葡萄酒講師及達迷酒坊執行長 劉鉅堂

推薦「達迷」一探葡萄酒奧祕的好書

  很多人會認為葡萄酒是很複雜的東西,如果複雜是指葡萄酒的風味,對於飲者來說複雜的風味變化不正是葡萄酒引人入勝的優點?如果是指葡萄酒的學問--如果您不是相關業者或專業人士的話,複雜的學問並不是問題,您不需要懂很多才能享用葡萄酒。

  最近有一個新名詞叫做「達迷」(Dummy),可作為有別於「達人」的一般新入門葡萄酒愛好者的通稱,我們周遭絕大部份都是達迷,對於達迷們來說,葡萄酒基本上就是一種能增加生活情趣的日常飲料,不想去多了解相關學問不見得就不能體會葡萄酒迷人的地方,可是如果能在沒有壓力下多懂一些葡萄酒知識的話,當然會添增額外的樂趣。

  市面上有不少葡萄酒書籍,部份是給專業人士看的,達迷看了兩三頁後多會覺得頭昏腦脹而放棄閱讀。瀏覽楊子葆教授的新作《葡萄酒ABC》後,不禁為達迷們歡呼一聲,因為《葡萄酒ABC》正是可以讓達迷們在沒有壓力下多懂一些葡萄酒知識的書。

【推薦序三】國立高雄餐旅大學學術副校長 陳敦基

現代社會一門專業文化的顯學

  近年來葡萄酒的文化已蔓延至社會各層面,從餐飲、產業、教育,到社交等不一而足。在中華文化裡雖然早已有「葡萄美酒夜光杯」千年古詩的啟迪,但因地理氣候、飲食習慣,以及人文發展等因素,並未使得葡萄美酒在東方飲食文化裡被發揚光大。西方則因氣候的適宜栽種、貴族的飲食講究、產業的規模經營,以及知識化、系統化的行銷推廣,使得葡萄酒品嚐成為現代社會一門有專業、有文化的顯學。

  在此之中,法國的葡萄酒文化更是箇中翹楚,亦最具代表性。子葆教授早年留學法國,又派駐出使法國數年,長期浸濡、「醺」陶在法國紅酒文化之中,故得以穿針引線、旁徵博引,並加以闡釋演繹,將整套西方葡萄酒的知識與文化,原汁原味如實導入台灣。得有此能耐與功力者,除子葆教授之外,實不作第二人想。

  當今品味葡萄酒儼然已成為餐飲文化的一種新時尚、社交活動的一項好話題,以及學校選修的一門新知識。因此,本書《葡萄酒ABC》恰如其名,至少具備有A、B、C三方面的效用,以及三本書的功能: (1)在專業能力(Ability of Profession)培養方面:提供大學餐旅系所選用專業教材,一本內容紮實的「教科書」(Text Book);(2)在服務事業(Business of Service)精進方面:供應餐飲從業人員服務美食饕客,一本素材厚實的「手冊書」(Hand Book);(3)在社交溝通(Communication of Socials)活動方面:成就社會有志人士提升社交內涵,一本自我充實的「面子書」(Face Book)。

  總之,若幸得此書一覽,當是一舉三得,專業的裡子、服務的門道、社交的面子皆可得兼,孰忍不擁有此書!

【推薦序四】司法院大法官 陳新民

酒中存知己,天涯若比鄰
   
  子葆兄即將出版的新作《葡萄酒ABC》,我有幸能有優先拜讀之機會。莫看這本書取名《葡萄酒ABC》,似乎僅是坊間泛泛介紹葡萄酒的種類、品酒的步驟、訣竅或是及其他類似資訊的入門書。一旦翻開第一頁後,馬上會更正原先的設想,發現這是一本深入葡萄酒文化內涵的知識性著作。誠然,本書以「ABC」字母的開頭開始敘述,都是有系統的闡述葡萄酒專門術語、相關人物,以及其他品酒與酒學的有關資訊。本書特色也顯示在推介、闡釋重要的葡萄酒知識的同時,讓讀者學習到正確英文字彙。我想這是作者出版本書的初衷:藉著全面與精闢地與讀者交換品賞葡萄酒心得之餘,還可以蓄積相當的英文(及法文)的字彙,有朝一日與外國的酒友相互品酒時,不會產生「有口難言」與「壯志難伸」之憾也。

  的確,葡萄酒雖是酒類的一種,但品賞葡萄酒既然可以稱為是一種「品賞文化」,相形之下,其他飲酒的行為,不論是暢飲啤酒、酣飲黃酒與白乾,甚至啜飲白蘭地或是威士忌……,都很難被列入在「品賞文化」之列,這恐怕是品飲的對象葡萄酒本身存在著與各種酒類有更多的「文化因子」在內:世界上數十種用來釀酒葡萄,可以醞釀出不同口味之葡萄酒。各種產區千百來流傳著美麗的傳說、以及酒莊主人的壯志情懷……。簡言之,每瓶葡萄酒背後,都可以說出動人心弦的故事。而更令人不可抗力的吸引力,乃和其他酒類不同。例如白蘭地、威士忌以及啤酒等,都致力於維持其口感的「恆定性」,巴不得每年的產品都「複製」出往年滋味。但葡萄酒卻是追求巧妙的大自然結合。不僅每款葡萄酒的滋味,每年都不會一成不變,反而會因氣候的變異而異其口味,大地之神會賜予每款葡萄酒每年不同新面貌,似乎藉此來穩固其對酒客的吸引力!

  在現在國際化的社會,與國外人士的交往已極為頻繁。有一句警語:「莫論宗教、少談政治」,我一直奉為圭臬。強調宗教自由與崇尚個人主義的歐美社會,少碰這兩個爭議性與差異性極大的課題,是保障雙方交誼的安全閥。依我的經驗,以「酒」-特別是葡萄酒,作為談論的對象,幾乎很快地能拉近彼此的距離。這也驗證了英王愛德華七世的名言:「欣賞葡萄酒不僅要看它、聞它、喝它,最重要的是要議論它。」每位酒客幾乎都是美酒的評論家,也急著會將自己的品酒經歷與同好分享。美酒可以成為跨國界友誼的觸媒劑。我也想起唐代王勃一首詩:「海內存知己,天涯若比鄰」。有了美酒的媒介後,這首詩可以改一個字了:「酒內存知己,天涯若比鄰」。美酒可會讓您交到遠在天涯的好友也。

  閱讀子葆兄這本大作,可以加深您的「酒學」素養,豐富您暢談與分享美酒經驗的素材及中、外文相關字彙。更重要的,當您讀完後,您會深深感到美酒世界還有很多隱藏的、綺麗的秘密角落,等待您去發掘與驚豔……。子葆兄的這本大作,對酒友們拓展視野之功大矣,我不禁要為他祝賀與歡呼!

【推薦序五】橡木桶洋酒董事長 陳春安

葡萄酒--融於生活的藝術

  提到葡萄酒,相信許多人的眼睛會立刻為之一亮;若是提到「產區」、「品種」、「分級」、「風土條件」等詞彙,彷彿開啟古老厚重的知識之門,瞬間拉大距離感,令人感到敬畏又退懼三分。其實,葡萄酒是種生活的藝術,濃縮了天地人三者的和諧,像是揮灑著繽紛的畫作,又像奏著愉悅的樂章,抑或起舞於大自然蓬勃生機中。剛開始不曉得美妙的感覺從何而來,戀上葡萄酒的感官饗宴後,自然會有進一步更瞭解它的衝動。所以,先來一杯葡萄酒,讓香氣蔓延口鼻之間,再來慢慢進入這個豐富迷人的世界吧!

  楊子葆先生是相當認真的人,對於葡萄酒文化的研究與推廣深受好評,其相關著作《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》以及《微醺之後.味蕾之間》,深入淺出地帶領大家穿梭於葡萄酒構成的文化符碼與優雅世界,精彩的程度令人著迷不已,是相當值得一讀的好書!而這本《葡萄酒ABC》的出版,藉著特別細心編排的索引,以及英文名詞的標示,讓每個人都可以輕鬆找到想要的資訊,清晰流暢的文字宛如一場場精彩的講座,完整勾勒出葡萄酒世界的一草一木,有幸能為此著作寫推薦文,實是倍感榮幸!

  葡萄酒在歐洲人的世界裡,是非常平常而美好事物,也是不可或缺搭餐夥伴。藉由這本書,每個人都可以愉悅的打開這扇大門,開始用味蕾與嗅覺建構建構屬於自己的葡萄酒世界,享受自由又快樂的葡萄酒樂趣!

作者序

酒中乾坤大

  這是一本在幾位好朋友鼓勵之下完成的葡萄酒文化工具書。

  其實我並不是寫這本書最理想的人選。在我心目中,有幾位以華文寫作的葡萄酒作家比我更為適合,然而他們因為這些、那些原因一直遲遲未能動筆,而幾位好朋友都覺得這件工作不宜再等。當初決定撰寫這書的原因,除了因為我對葡萄酒的深切愛意,以及從年輕時期到法國留學時開始一直到現在,葡萄酒所持續帶給我的愉悅與慰藉之外,耳邊還真彷彿隱隱飄蕩著美國已故總統雷根的自問名言:「如果不是我,會是哪位?如果不是現在,更待何時?」(If not me, who? If not now, when?)

  折騰了一整年,書終於完成,當然不可避免地有許多不盡如人意的疏漏缺失仍需改進,但自己厚臉皮地以為無愧我心。無愧之處不在於品質有多麼完美,而在於基本架構與基本呈現接近完整:我儘可能篩選出101個反映這個時代葡萄酒文化的關鍵字;儘可能把字詞解釋清楚;儘可能蒐羅臚列主流的觀點,或是有代表性的見解;最後,在適當的地方,表達出屬於自己的觀點與想法。也就是說,品味與分享葡萄酒文化的磚石基礎已經堆砌成形,拋磚引玉,雖說其上的瓊樓玉宇尚有待來者,但這本書原本被期待的目標應該被達成了。

  什麼是這書的目標呢?我們希望在葡萄酒欣賞與葡萄酒社交的各種情境裡,它能提供查詢、釐清、參照、印證、援引的基本資料,並揭露進一步追索與延伸閱讀的蛛絲馬跡。但這書的野心不僅止於此,除了工具性,我還奢望有一點人文性,能有一點關於熱情喚起與靈感啟發的功能。最後一點對於葡萄酒甚為重要,法國人喜歡說:「葡萄酒沾潤我們的唇與我們的靈魂。」(Le vin humecte notre bouche et notre ame. 英譯為:Wine moistens our mouths and soul.)庶幾近乎?

  在書裡我引用了許多葡萄酒名人金句,請容我再摘錄一段自己很喜歡也很尊敬的葡萄酒前輩的文字。美國物理學者費曼(Richard Feynman, 1918-1988)這麼寫道:

  「一位詩人曾說過:『整個宇宙都在一杯葡萄酒裡。』我們可能永遠無法理解這句話是什麼意思,因為詩人並非為被瞭解而寫作。但如果我們能足夠接近地觀察一杯葡萄酒,我們真的能看到整個宇宙。這裡頭有許多物理現象:反射在玻璃杯壁面的,是因為風與氣候所蒸散的扭曲水分,而我們可以把它想像成更細分的一群原子;玻璃是地球岩石的蒸餾結晶,從它的組成裡我們發現宇宙年齡的秘密,以及星球的演化;葡萄酒裡化學元素的排列有多麼奇妙呀?它們為什麼會是這樣?其中有發酵、酵素、替代、產品。在葡萄酒中我們發現偉大的縮影:所有的生命都是發酵過程。探索葡萄酒化學就是一種發現,如同路易.巴斯德在其中發現許多疾病的肇因一樣。波爾多紅葡萄酒如此生動活潑,震撼著正在觀察它的人類意識。當我們這些卑微的心智,為了某些便利,將這一杯葡萄酒、這個宇宙區分成不同的部分--物理學、生物學、地理學、天文學、心理學等等時,必須提醒自己我們從未瞭解自然。因此讓我們將它回歸原貌,並將探尋它的究竟這件事永遠拋諸腦後。讓我們犒賞自己最後的一項歡愉:喝下這杯葡萄酒,並忘記一切!」(A poet once said, “The whole universe is in a glass of wine.” We will probably never know in what sense he meant it, for poets do not write to be understood. But it is true that if we look at a glass of wine closely enough we see the entire universe. There are the things of physics: the twisting liquid which evaporates depending on the wind and weather, the reflection in the glass; and our imagination adds atoms. The glass is a distillation of the earth's rocks, and in its composition we see the secrets of the universe's age, and the evolution of stars. What strange array of chemicals are in the wine? How did they come to be? There are the ferments, the enzymes, the substrates, and the products. There in wine is found the great generalization; all life is fermentation. Nobody can discover the chemistry of wine without discovering, as did Louis Pasteur, the cause of much disease. How vivid is the claret, pressing its existence into the consciousness that watches it! If our small minds, for some convenience, divide this glass of wine, this universe, into parts -- physics, biology, geology, astronomy, psychology, and so on -- remember that nature does not know it! So let us put it all back together, not forgetting ultimately what it is for. Let it give us one more final pleasure; drink it and forget it all!)

  我深深喜歡費曼的這段文字,也深深愛戀葡萄酒。我相信這段文字能夠傳神地呈現一個人對於葡萄酒的愛意與敬意,也藉此傳達出我撰寫對這本書的初衷,以及說不定有一點兒超過的,非分期待。

 

詳細資料

  • ISBN:9789867120502
  • 規格:精裝 / 374頁 / 21 x 20 x 5.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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