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尋味.中國茶

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內容簡介

如何突破價格迷思挑好茶、
如何找出你的品茶口感、
如何以正確的泡茶技巧讓茶湯更甘美,
本書以淺易的文字解答你對茶的所有疑問,
並以精美清晰的圖片逐一介紹各式茶種。
大大提昇你對茶的賞味指數!

  本書讓茶從尋常生活的開門七件事,躍升為品味與情趣的象徵,提供讀者一窺中國茶的精深堂奧!

  作者更是以二十年的品飲經驗,助你打開味蕾的窗,幫你找出各種茶的正確身分證與品飲方式,讓你買茶功力大增,聰明喝好茶!

  「事實上,好茶一入口,便知有沒有:有的是開始一段茶與味蕾的纏綿共舞,有的是齒牙共連的故事!」

  茶是「萬病之藥」、「養生之源」,茶不僅能滿足生理需要,具有解渴、提神、祛火、消食等功效,還能陶冶心靈,有益於保健、養顏。在人們日常生活中,茶已成為一種綠色的時尚健康飲品,深受各界的喜愛。

  喝茶不僅是生活,更是一門充滿挑戰性與品味性的學問,如何選茶、識茶、品茶,到底怎樣的茶更適合自己?從茶到茶器,已從實用,提昇到把玩的無盡風雅。品味,就從開啟人們的味蕾開始。每次喝茶,就是一次與茶葉共舞的感官之旅;每次的品茗,都可找出不同茶葉口感的變動因素。而懂口中茶湯變化與特色,便是口感的原點、品味的開始。

  「不發酵的綠茶口感如淡妝美少女般清新,相較之下,半發酵綠茶則是濃淡適中的粉領族,全發酵茶就是經過歲月洗練的熟女……後發酵茶的滋味是一種憨厚與敦實,是沉穩內斂的展現。」

  喝得出高山烏龍茶,是產自樟樹湖還是石棹?喝得出存放十年的包種老茶,當初是春天採還是冬天採的?喝得出焙火茶用的火,是剛起的新炭火或是餘燼?喝得出茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料?池宗憲透過自己二十餘年的品飲經驗,從中國茶的種類與產地特色、購買要領、沖泡技巧與茶具的選擇到品茗的方法,化成有系統的文字,帶您輕鬆走進中國茶的世界,一覽「一心二葉一如來」的神奇魅力!

  ※ 本書為《走進中國茶的世界》暢銷紀念版

作者簡介

池宗憲

  池宗憲 teaparker@gmail.com

  畢業於台大新聞研究所。在媒體工作經驗中,從記者一路到總編輯,作品曾獲「曾虛白新聞公共服務獎」、「吳舜文新聞獎」。

  喝茶,對他來說就像呼吸一樣自然。他喝得出高山烏龍茶,是產自樟樹湖還是石棹;茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料;也喝得出存放十年的包種老茶,當初是春採還是冬天採的。最重要的是,他可以把這些品飲經驗化成有系統的文字,讓你喝出茶的門道!

  著作有《一杯茶的生活哲學》、《烏龍茶》、《如何泡好茶》、《普洱茶》、《武夷茶》、《鐵觀音》、《經典茶器:落入凡間的茶香》、《喫茶趣:如何買壺與品茗》。

 

目錄

【作者序】茗戀 ○○二

◆第一篇◆ 識茶篇
進入中國茶的世界 ○一○
中國茶的種類 ○一八
老師傅與茶葉的肌膚之親 ○二六
挑選適合自己的茶 ○三二
茶葉的保存 ○三六

◆第二篇◆ 品茶篇
如何品茶 ○四二
泡好茶的八大守則 ○五二
享用好茶的第一步──識水 ○五八
選一把好壺 ○六六
泡茶的技巧

◆第三篇◆ 賞茶篇
中國茶區與台灣茶區 ○八四
吸吮春天的鮮嫩──綠茶 ○八八
龍井.紫筍茶.安吉白片.開化龍頂.碧螺春.黃山毛峰.
六安瓜片.恩施玉露.安化松針.信陽毛尖.峨嵋毛峰.
婺源綠茶.滇綠.滇青.都勻毛尖.紫陽茶.漓江銀針
追憶似水年華──白茶
白毫銀針.白牡丹.壽眉
皇室最後餘暉——黃茶 一○七
君山銀針.霍山黃芽.蒙頂黃芽
東方的黃金之水——青茶 一一○
文山包種茶.木柵鐵觀音.白毫烏龍.凍頂烏龍茶.
阿里山高山茶.杉林溪高山茶.梨山高山茶.金萱.
安溪鐵觀音.大紅袍.鐵羅漢.水金龜.白雞冠.
肉桂.老欉水仙.鳳凰單欉
身價由黑翻紅——黑茶 一二九
普洱七子茶餅.普洱散茶.普洱磚茶.
普洱沱茶.普洱緊茶.香竹筒茶
瑰麗風華甜蜜蜜——紅茶 一三六
祁門紅茶.滇紅.正山小種.水沙連紅茶
花香與茶香的奏鳴曲——花茶 一四○

傳奇名茶
大紅袍 一四二
台灣高山烏龍 一四八
雲南野生普洱 一五四

【附錄】 買茶、品茶好去處

 

詳細資料

  • ISBN:9789866595967
  • 叢書系列:五感生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

作者序——茗戀

當你走進一家茶行,會看到茶罐排排站立,罐上標示著各種茶名,這時你就要小心了。因為中國茶的命名,是可以隨心所欲,按照種類、產地、烘焙的方法,或是茶商店家的自我喜好,訂出各種茶名。這種看似百家齊放、卻又毫無章法的茶名亂象,常令初學者摸不著頭緒,更躊躇不敢下手買茶,現在且讓我來幫入門者解套。

例如寫著高山烏龍茶,這高山有多高? 是海拔一千公尺或是兩千公尺? 這茶的產地是阿里山、廬山,或是⋯⋯? 她的合理售價應該是一斤一千元,還是一萬元?常聽人說:買茶可以試喝;但當你走到茶行,沒人主動邀約,你和老闆又不熟,不敢開口要求試喝怎麼辦? 這個問題應該這麼看,首先應該建立這樣的觀念:價格昂貴的茶葉,不一定適合初學喝茶的你。例如一片一萬元的普洱茶,她可能是因為陳放了十年以上,才有這樣的身價;對你來說,一片六百元、只放了三年的普洱茶或許更適合你。

突破價格迷思的第一步:得弄清楚茶葉的名稱意義,接著挑一泡適合自己的茶。我教你怎樣不被詐:

一、弄一張茶的身分證。所謂茶的身分證就是茶的品種,她是透過什麼樣的過程製造出來的, 以及她的產地。提醒你,茶的身分仿冒容易,例如:茶樹明明種在越南,業者卻告訴你它是台灣烏龍茶,外貌看起來都一樣,喝下肚才會﹁露了餡﹂,台灣茶湯獨有的細膩山頭氣難仿冒!

二、喚醒你沉睡的味蕾。
醒醒吧!朋友,不知不覺中,你的味蕾早被人工調味料與味精所矇蔽,無法分辨細微的感官差異。現在拿起一杯清水,漱漱口,清清味蕾,再開始喝茶,才能明辨優劣。

三、輕輕地聞茶湯。
這時腦門子是否被喚醒呢? 喝口茶,茶湯溫柔地與你的味蕾接觸,帶來甘美或是苦澀? 爽口或是刮舌? 剛開始喝茶的人或許無法體會這樣的感覺;但沒關係,第一次總是陌生的,多喝茶,累積味蕾的品飲經驗, 自然可以打開味蕾的窗,迎接茶湯裡美妙的陽光。

四、 看緊荷包,
小心出手。業者泡茶讓你試喝,伴隨而來的是一連串茶的故事,要是聽到的是正確的訊息,那麼你可以累積買茶功力,否則就會誤入歧途。例如你喝到的茶混有人工加味的化學香料,業者硬拗說這是高難度製茶的血汗結晶,並藉機拉高茶價。貴就是好的心理作祟下,你將付出不合理的學費。

我用二十年的品飲經驗,助你打開味蕾的窗,幫你找出每一種茶的正確身分證。同時我將買茶價位的管控機制傳授給你,讓你買茶功力大增,聰明喝茶!

進入中國茶的世界

茶像個隱士, 沉穩內斂不多話, 讓人看不清他的真面目,靜靜等待有心人或有緣人與他對話,若是遇到了知心人,那麼,這位隱士將會散發出一身芬芳與甘醇,讓你如沐春風。

茶隱士,並非摸不透看不著,更不是一般人所戲稱的﹁烏面賊﹂,只要了解他的內在與外在情境,那麼,跟這位茶隱士交朋友,一點都不難。

內在因素,就是茶的品種。外在因素,就是影響茶品質的天、地、人三元素。

茶的品種
就茶的品種來看,許多喝茶的人可能永遠都弄不清楚,原來品種已經帶領口味的認同,品種的特點是品飲者辨識口感的要素,這也是影響茶風味的重要因素。儘管同一茶種可以製成許多不同的成品茶;而一般的茶包裝上面所寫的茶葉名稱,是已經製成的成品茶,跟茶品種沒有絕對的關係,例如:烏龍茶種可以做成包種茶,也可以做成烏龍茶。同樣的茶樹品種會超越地域的限制,可能在不同的茶產區被移植栽種。就像當初中國茶葉被移到台灣落地生根,成為今日台灣有名的特產。儘管如此,品種仍然是品飲口感憑藉的重要線索。

市售的茶種,光是名稱就讓消費者心慌慌。例如:包裝上明明印著﹁高山茶﹂,但沖泡品飲之後,發現根本是低海拔地區所產的茶葉;或是茶罐標明﹁凍頂烏龍茶﹂,喝了一口還不知是從越南來的邊境茶。

目前茶葉市場並未對包裝品名作嚴格規範,茶包裝與內容物往往不相符合,標示名稱並不可靠;唯有透過對茶湯口感與茶葉品種的連結,才能清楚辨識好茶。我再次強調:單就茶品種來看,來自不同的茶區的同一茶品種,在不同的土壤環境和天候情況生長,可經由製茶技術,調整至任何成茶型態。

以福建安溪出產的﹁色種﹂茶樹種為例,可以製造出安溪鐵觀音的滋味,又可以透過烘焙的方式,製造出台灣木柵鐵觀音的口味。若非你對品種與口感連結有所認識,你就分不出來品種的差異,可能就花了冤枉錢買到以﹁色種﹂仿製的鐵觀音。

同一茶品種,可以依照市場的需求,被製成不同的口味,從清香到濃郁、從輕烘焙到重烘焙無一不可;口味的不同來自製茶技術的差異,通常是買茶人的疑惑所在。我認為首先要了解茶品種,才不會掉入茶名稱或是價格的陷阱裡。同樣是烏龍茶品種,可以做成如少女般清新的包種茶,也可以做成如成熟婦人風韻的烏龍茶,其間的關鍵在於下列的外在因素:天︵氣
候︶、地︵地理環境︶和人︵製茶技術︶。首先說明地理環境對於茶樹品種的影響。

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