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魔法廚房:你也是有小秘方的大廚師

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內容簡介

  ‧  當我們在飯店吃到美食總是會有這樣的疑問,這個牛肉怎麼這麼嫩滑,這條魚怎麼可以蒸得這麼鮮,為什麼我在家裡就做不出這個味道?本書介紹的烹飪小秘訣可以解答廚房新手的奇難雜症,讓讀者通過此書也可以變成“大廚師”。

  ‧  本書內容涵蓋整個烹飪領域,適合愛好美食愛好烹飪的大眾群體,作者從主食、肉、蛋、海鮮、水果、高湯、調味品等方面介紹了烹飪的秘訣。並且,每一方面都介紹的非常詳細,還包括食物的儲存,廚房用品的巧用也一一呈現於此書中。

本書特色

  ‧ 本書不僅包含烹飪上的秘訣還包括如何挑選食材,食材的好壞直接影響到食物做出來的味道,也影響到我們攝取的營養,讀完本書讀者定有茅塞頓開之感。

 

目錄

人體每日攝取的營養素比例
每日飲食指南

主食料理知多少
如何挑選新鮮好吃的大米
如何調整做米飯的水量
香噴噴米飯的做法
蒸米飯加醋
加入海帶能蒸出鮮美晶瑩的米飯
茶水蒸出米飯的雅雅幽香
檸檬汁蒸讓米飯在口中留有餘香
加點油讓米飯更晶亮好看
使夾生的米飯變得香噴噴
陳米也能做出香噴噴米飯
剩米飯加鹽蒸更新鮮
剩飯也可以很好吃
粒粒分明的蛋炒飯要用隔夜飯
製作可口澇飯的小秘訣
剩飯熬粥加蘇打
冷飯可以做美味鍋巴
防米蟲有妙招
米類的性味寒熱功效
五穀粥的做法
增加粥口感的秘訣
米汁的做法
米漿的製作秘訣
高筋麵粉和低筋麵粉的區別
富強粉
和出有彈性、有嚼勁的麵條
米粉的特點及應用
在家做米糕
煮出好吃的方便麵要過水與沖涼
將油炸麵炸成像廣式炒麵圓形的方法
煮出好口感義大利麵的技巧
拌醬太辣或太鹹的處理方法
煮麵條不粘鍋的方法
麼保存水餃的妙方
防止餃子皮煮破的方法
怎麼煮水餃最Q
煮冷凍餃子不破皮的秘訣
煮冷凍餃子為什麼放大蔥和食用油
放置太久的年糕要補水

肉類、蛋類等食材妙用秘方
豬肉合用的部位結構圖
豬肉怎麼用最能發揮作用
豬的各個部分的營養素排行榜
豬肉的性味寒熱功效
好的豬絞肉不出水
豬絞肉冷藏注意事項
巧用白酒保鮮豬肉
軟化肉質的方法
軟化肉質方法二
豬肉快速解凍的方法
可以這樣處理冰存時間較長的豬肉
醃製前的排骨太硬可以這麼處理
水煮肉的小秘訣
炒肉不粘鍋的秘方
燉排骨裡的蘿蔔和葫蘿蔔要先在熱水中焯一下
讓美味的燉排骨潤澤好看
去除豬肉的油分
去除肉腥的小訣竅
自製入味的醃肉
自製漢堡排
洗豬腸用蔥更乾淨
清洗內臟的小妙招
牛肉各個部位結構圖
牛肉的製作分配技巧
牛肉的營養素排行榜
牛肉性味寒熱功效
美味牛排的製作秘訣
如何辨別牛肉的生熟程度
冰箱裡拿出來的肉不宜直接燒烤
使醬牛肉肉質變軟的小竅門
羊肉性味寒熱功效
巧除羊膻味
雞肉食用的部位結構圖
挑選好雞肉的方法
雞肉各個部分的用途
禽類及蛋類性味寒熱功效表
羊肉性味寒熱功效
去雞肉腥味的小訣竅
保持雞肉的彈性
去除燉雞時多餘的油分
剔除雞翅裡的骨頭
讓雞胸肉更美味
雞肉不粘鍋的方法
讓烤雞更入味
香噴噴炸雞塊的小秘訣
怎麼做好水煮蛋
防止水煮蛋裂開的方法
打蛋的小訣竅
怎麼蒸出美味的蛋
煎蛋的做法
美味炒雞蛋的方法
煎蛋捲的做法
妙用廚房裡的雞蛋殼

海鮮海產的妙用秘方
挑選什麼樣的魚做料理
適合清蒸魚的魚類有哪些
一眼挑出好的鮪魚
鯛魚的挑選小竅門
如何挑選新鮮的毛鱗魚
怎麼挑選新鮮的鱈魚
選擇秋刀魚的方法
怎麼挑選沙丁魚
如何選擇竹策魚
怎樣挑選新鮮的鮭魚
銀鱈魚怎麼挑選
什麼樣的牡蠣才是上好的貨
牡蠣如何清洗
去除牡蠣腥味用蘿蔔泥
生食用的牡蠣為什麼不適合煎熟
製作美味章魚的挑選重點
分辨章魚的公母看吸盤
新鮮的烏賊會變色
烏賊的顏色是怎麼變化的
如何選擇海扇貝
扇貝的內?不能吃
蝦子的處理方法
海鮮魚類營養素速查表
海產類性味寒熱功效表
全魚烹調前的處理方法
切塊的魚怎麼去除腥味
海鮮怎麼去除澀味和鹹味
怎麼洗去魚腥味
不小心弄破了魚膽怎麼辦
炸魚的時候加點鹽在油裡避免油濺出
烤魚不產生腥味的秘訣
怎麼燒烤魚肉不會掉下來
避免炸魚時麵衣掉下來的訣竅
怎樣煎魚不粘鍋
如何掌握烤魚的火候
烤魚的時候魚皮黏住怎麼處理
烤魚入味的技巧
為什麼烤鯖魚的時候魚會變彎
帶魚的鱗片不適合吃
鯛魚的魚鱗用蘿蔔清除
煎鰈魚美觀又美味的妙方
炸出美味的鰈魚關鍵是麵粉和咖哩粉
怎麼去除貝殼裡的雜質
貝殼吐沙的妙方
鮮貝與壞掉貝類的區別方法
海鮮的腥味怎麼去除
為什麼蝦子會苦
油炸蝦好吃是因為炸了兩次
蝦子怎麼料理看起來很大
有彈性的蝦子不宜烹煮太長時間
魷魚料理時調味料無法滲入怎麼辦
怎麼把硬魷魚變軟
怎麼去除魷魚的皮
涼拌海蜇怎麼做的有嚼勁
海鮮料理中可以放入少量味噌
鯷魚或肉類料理中放入果糖增加潤澤感
烤紫菜的小訣竅

蔬菜的妙用秘方
怎麼挑選好的蕃茄
蕃茄的保存方法
自製美味的蕃茄醬
什麼樣的茄子才是新鮮的茄子
怎麼保存茄子製作
少油美味拌茄子的技巧
美味的南瓜怎麼挑選
去除南瓜皮的小訣竅
香脆美觀的南瓜炒菜要先醃過
南瓜的保存技巧
要不要挑選會扎手的“刺”黃瓜
防止涼拌黃瓜生水的訣竅
黃瓜清脆可口的秘訣
涼拌黃瓜脆嫩的做法
如何選擇好的玉米
油亮的青椒是好貨
紅辣椒是熟透的青椒
短胖的苦瓜比較不苦
苦瓜去苦的小妙招
果實類蔬菜營養素排行榜
果實類蔬菜寒功效
寒玉包心菜和春季包心菜的不同
這樣挑選新鮮的寒玉包心菜
春季包心菜怎麼選擇
包心菜保鮮的方法
什麼樣的生菜品質最好
挑選青花菜的方法
青花菜可以這樣保存
買什麼樣的大白菜最合適
大白菜的保存
葉厚結實的是新鮮的菠菜
菠菜的保存方法
油菜的挑選方法
熱水焯油菜不要再放進冷水中
一眼挑出好的花椰菜
如何醃製出美味新鮮的泡菜
大白菜為什麼不能用刀切
做出美味涼拌菜的秘訣
醃製美味芝麻葉的方法
專業的美味蔬菜沙拉
巧除青菜根部的泥土
哪些蔬菜要在水中泡一下再食用
微波爐加熱蔬菜的小訣竅
葉菜類蔬菜營養成分表
葉菜類蔬菜寒屬性功效
最新鮮的馬鈴薯
挑出好的馬鈴薯
怎麼去除馬鈴薯的皮
炒出美味馬鈴薯的方法
做出清香美味的馬鈴薯一
做出清香美味的馬鈴薯二
馬鈴薯不能冷凍
怎麼保存馬鈴薯
挑選好的洋蔥
去除洋蔥的辣味
什麼樣的葫蘿蔔最好
好的白蘿蔔結實有光澤
炒出又白又乾淨的蘿蔔要先炒再放油
做出美味蘿蔔料理的方法
怎麼保存白蘿蔔
蘿蔔葉的吃法和功效
蘿蔔的澀味怎麼去除
怎麼製作美味的蘿蔔幹
怎麼去除蘿蔔泡菜中的苦味
怎麼防止菜心變枯
做出美味菜心泡菜的方法
芋頭清洗前現在淘米水浸泡
避免芋頭煮糊的方法
什麼樣的芋頭更美味
買帶泥土的芋頭好保存
好的山藥要重又沒傷口
怎樣擇藕
藕的保存
牛蒡要選少根鬚又細軟的
保存牛蒡的方法
為什麼要將牛蒡和藕片泡在醋裡
怎麼選擇大頭菜
蘆筍就選莖部柔軟的
蘆筍為什麼儘快食用
竹荀的清理方法
挑選芹菜看莖部
根莖類蔬菜性味寒熱功效
怎麼挑選好的菇菌類
香菇料理前的處理
菌類性味寒熱功效
快速漲發銀耳的方法
清洗香菇的小訣竅
巧洗木耳
煮熟的黃豆芽不能放在冷水裡
煮出爽脆的黃豆芽
豆芽怎麼保存
這樣切豆腐不會碎
將豆腐搗碎的秘訣
怎麼做出金黃色的豆腐
美味的凍豆腐有多種用途
豆腐料理味道不變淡有妙方
豆腐要在水中才能長久保存
煮粉條的小訣竅

水果的妙用秘方
挑出美味蘋果的訣竅
一眼挑出美味的草莓
選柳丁的小訣竅
保存橘子的方法
教你挑選好的檸檬
葡萄柚的購買要點
美味奇異果的挑選技巧
香蕉粥的簡單做法
購買哈密瓜要聞香氣
挑選葡萄的訣竅
為什麼葡萄表面會有白色的粉
什麼樣的梨子更美味
買西洋梨需要注意的事項
長滿絨毛的水蜜桃最新鮮
選西瓜用聽的
西瓜皮的功效和作用
挑選芒果的方法
水果類營養素速查表
水果類性味寒熱功效
清洗草莓不要去除果蒂
烹調水果需要注意的事項
蕃茄去皮的方法

高湯的妙用秘方
大骨高湯的做法
牛骨高湯的做法
奶白魚骨湯高湯的做法
雞肉高湯的熬製方法
美味魚湯的煮法
鰹魚湯底的做法
製作鯷魚湯底的方法
蝦子湯底的做法
製作貝類湯底的方法
牛肉高湯的做法
海帶湯底的熬製方法
蔬菜湯的做法
香菇清湯底的做法
新鮮蘋果湯的做法
熬製美味湯的一些技巧
燉湯時放入調味材料的最佳時間
做火鍋的小技巧
讓簡單的蛋花湯更美觀可口的方法
做美味的泡菜湯要先炒香一下
韓式鯷魚泡菜湯怎麼做
日式菠菜味噌湯的簡單做法
韓式黃豆芽湯這麼做
韓式美味螃蟹湯的烹調方法
韓劇裡的海鮮鱈魚湯這麼做
可以這樣去除鯷魚湯裡的腥味與苦味
巧用用淘米水做出的湯
解酒的幹鱈魚湯這麼做更清爽
用淘米水煮湯不會產生浮水
煮海帶湯先炒過更香濃
快速做出營養美味的味增湯

調味品
不同的鹽有不同的用法
醋的使用方法和種類
濃色醬油和薄口醬油的區別
粗辣椒和細辣椒的區別用途
如何長久地保存辣椒
澱粉的妙用
米酒在烹飪時的妙用
先放糖再放鹽妙用橘子皮處理受潮的糖
油炸要用葡萄籽油
初榨橄欖油和食用橄欖油的妙用
減輕橄欖油特有的香味
炸過食物的油怎麼安全的再次使用
醬 料
自己製作清爽芥末醬
製作沙拉醬的小秘訣是油和醋要一點一點放
製作辣椒油
韓劇裡炒辣醬的做法
自製醋辣椒醬
好吃的沙拉調味汁這麼做
防止自製果醬發黴
蒜蓉變綠是怎麼回事
生薑怎麼保存更好
刀具、切菜
廚房刀具的種類
菜刀各個部位的使用方法
切菜的方法有哪些
切漂亮魷魚的方法
包心菜切得又細又好看
如何將包心菜切成方塊
切洋蔥不流淚就要刀子先沾水
將葫蘿蔔切成玫瑰花的樣子
切出漂亮的蘿蔔絲
切出漂亮的蔥絲
廚房的整理
菜板保持衛生的方法
去除菜刀上的肉類和海鮮殘留腥味的方法
清潔抹布的消毒方法
棉布的清洗方法
鐵鍋使用時間長的保管方法
不粘鍋不要用來做醋溜菜
洗砂鍋不用清潔劑
烤架上的污垢清洗方法
烤箱清潔小竅門
如何清理烤箱中殘留的氣溫
鐵鍋殘留污垢的處理方法
去除平底鍋的污垢
剛買的鋁鍋要先保養
去除電鍋中難聞的味道
洗碗小訣竅
去除茶壺表面的污垢
燒酒可以去除廚房垃圾桶的異味
用檸檬皮清除玻璃上的汙漬
用咖啡渣去除油炸後留下的汙漬
用啤酒清洗瓦斯爐上的油污
木製廚具污垢的清洗方法
碗有裂痕就用牛奶補
冰箱整理術
剩餘食物放入冰箱的要訣

 

詳細資料

  • ISBN:9789868882348
  • 叢書系列:生活 ∕烹飪
  • 規格:平裝 / 211頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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