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跟著美食去旅行:印度與東南亞八國尋味記

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內容簡介

走一趟用心的旅程,吃一道美好的食物,
重新發現印度與東南亞八國的深邃之美。

  一生遊歷豐富的洪光明,受到異國多元文化的涵養,在人生旅途上發現許多台灣鮮少接觸的好食物,也領悟出好食物帶給身體的無窮能量。從此,他開啟了東西方無國界的飲食觀,只問怎麼吃的好,沒有不敢吃、不知道怎麼吃的問題。

  從印度出發,途經新加坡、馬來西亞、印尼、泰國、柬埔寨、緬甸、寮國,最後到達越南,他要帶著大家展開一篇篇異國風情、發現印度與東南亞八國能量食物的健康旅程。

  旅程中--
  【用心感受身邊人事物的美妙關係】
  和幾個朋友一起到寮國北部,捐錢蓋橋,幫助當地貧窮的苗族部落得以自耕自食…
  為了讓高棉童妓擺脫悲慘的過去,先是教她們插花,後來,則教她們學習烹飪…
  第1次到緬甸的寺廟,廟中教打坐的和尚所招待的「下午茶」就是拿出發酵的醃漬茶葉…

  【看見特殊的異國飲食文化】
  為何緬甸人都在吃醃茶?
  新加坡的鳳梨酥和台灣鳳梨酥有什麼不一樣?

  【吃健康調和的食物】
  番茄與秋葵,為何總是煮在一起,如何感受它的陰陽平衡之道?
  扁豆與薄荷葉,與五行有什麼關係,它能帶給身體什麼能量?

  【動手做健康的輕食料理】
  嘗試將茶葉、羅望子、香蕉花、胡蘆巴籽、檸檬葉、香茅、香蘭葉、埃及豆、洋薯等國人較少接觸的東南亞食材入菜,並採用本地常見的蔬果與各式堅果、香料、醬汁重組,以少油、少鹽、低溫的健康烹調概念,開發出一道道美味健康的食譜。

  作者期望以自身的經驗,帶領大家深入異國飲食文化,發掘好食物的能量,找尋好的宇宙磁場,學習順應大自然的飲食之道;並教導如何烹調平衡搭配的料理,重新找到身體與心靈的健康。間接從飲食中了解生命的真諦、宇宙的磁場以及宇宙的意識。

本書特色

  ◆從印度出發,途經新加坡、馬來西亞、印尼、泰國、柬埔寨、緬甸、寮國,最後到達越南,這是一本跨越印度與東南亞8國的飲食能量之旅,是開拓心靈、文化與提升健康的最佳指南。

  ◆國內不熟悉的數十種東南亞能量食物,在作者的烹調教導之下,就能自行製作,掌握事半功倍的養生效果。

  ◆書中37道以陰陽平衡調和的能量食譜,教你如何找到不衝突身心的健康料理。

  ◆作者以自身經歷的旅行故事,帶領大家從飲食中了解生命的價值與感動。

作者簡介

洪光明

  他在美國出身,在新加坡長大;在北京、日本居住過;經常遊歷印度、土耳其、非洲、泰國、緬甸…,融合了多元文化的生命特質。

  他將Hatha、Ashtanga、Kundalini、Power Yoga等各式瑜珈門派融會貫通,自創風格;當過專業瑜珈師;開辦瑜珈教室,並提倡open mind, open heart。

  主張有意識的吃食,不光是餵飽腸胃而已。將乾淨、營養、陰陽調和的食物吃進身體裡,不僅讓身體自然產生能量得到健康,而且能幫助別人,從分享中獲得快樂,是他所奉行的人生之道。

  學了十八年芭蕾舞、五年現代舞、四年陶藝。是美國密西根大學中國藝術史碩士,曾於擔任日本記者。 1987年到台北學中文,1990年成立亞細亞佳古美術與藝術顧問公司。2004年成立「洪光明瑜珈生活」以及講究健康養生的烹飪教室「AHIMSA蔬食廚房」www.johnsyogaliving.com。目前受聘為國立故宮博物院古美術顧問、台北國賓飯店Aqua Lounge餐飲顧問。著有《瑜珈,這樣做就對了》、《孩子們的瑜珈課》等書。

 

目錄

【推薦序】
.獨特的味蕾(關傳雍設計工作室.主持設計師 關傳雍)
.走向反璞歸真的健康飲食新未來(.國賓大飯店總經理 李昌霖)
.食物樸素的年代來臨了(暢銷作家 舒國治)
.有這種本事的人,在美食圈,不多(資深美食記者 姚舜)
.John的神奇生活方式-洪光明先生除了琴棋書畫醫卜星相外,樣樣通!(旅遊作家 陳念萱
 
【作者序】
別小看這本書的能量

【前言】
.來自「瑜珈廚房」的東南亞健康飲食
.東南亞香料所蘊藏的能量

Chapter 1.印度
—印度菜是東南亞料理之母
我和印度的淵源好像天生註定的。從5、6歲開始,因為母親在大學教書的緣故,我家經常有母親的印度同事或學生往來穿梭,其中讓我記憶最深刻的就是印度獨特的「酸奶咖哩」,這是我以前在新加坡從來沒吃過的「超級好吃」美食,但長大以後,我才發現,原來「酸奶咖哩」並不是每個人都能接受的。

【食譜2.】異國風味甜菜根濃湯
【食譜3.】印度菠菜球佐優格醬
【食譜4.】印度西米露香料餅與印度番茄甜醬
【食譜5.】印度腰果豆蔻餅
【食譜6.】四季豆黑眼豆南瓜子葫蘆巴沙拉
【食譜7.】印度全麥素餅


Chapter2.新加坡
—由「娘惹(Nyonya)文化」衍生的美食
娘惹菜的特點就是味道香濃,大量使用自然香料食材,融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味,十足熱帶風情。許多馬來西亞原住民認為,「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶,代表浪漫豐富的娘惹美食特色。

【食譜1.】新加坡酸辣米粉
【食譜2.】新加坡娘惹杯餅
【食譜3.】新加坡娘惹鳳梨酥
【食譜4.】新加坡沙拉 Rojak
【食譜5.】新加坡潤餅包法與配菜

Chapter 3.馬來西亞
—宛如我的另一個故鄉的料理
大馬美食反映著其多元族群的成份,但受到華人若干飲食文化的影響甚深,例如怡保的特色料理白咖啡、廣東人香餅、客家麵、河粉湯等,其中,最令我難忘的就是後兩者了。

【食譜1.】秋葵歐塔
【食譜2.】馬來西亞檳城拉薩
【食譜3.】馬來西亞米粉椰奶糕
【食譜4.】馬來西亞西米露椰奶棕櫚糖甜點
【食譜5.】椰奶蒸飯配炒辣椒醬 Nasi Lenak

Chapter4. 印尼
—充滿香料的燒烤料理
談到峇里島,就不免會講到最有名的菜色,就是塞入草藥及香料的烤乳豬babiguling,這是節慶時才有的傳統佳餚;而bebekbetutu,則是將鴨肉塗抹草藥、香料和辣椒,用香蕉葉包起來蒸,再用炭火燒烤來增添烤肉風味。道地的峇里島料理充滿了香料,通常還會加入椰肉磨成的汁液,增添蔬菜、肉類和魚肉料理的風味和口感。

【食譜1.】印尼羅望子椰奶龍鬚菜
【食譜2.】Gado-gado(水煮蔬菜沙拉)
【食譜3.】酪梨咖啡奶昔

Chapter5.泰國
—摻雜故鄉情感也能很時尚的料理
就在我逐漸習慣了當地的飲食後,路邊攤的乾麵、湯麵反而讓我憶起故鄉的滋味,那是母親的娘家潮州菜的味道,後來,我才發現,泰國文化受到潮州不少影響,以平常人家常吃的甜點「綠豆仁甜湯」比較,潮州人習慣配著油條吃,而泰國人卻愛用椰奶增味。

【食譜1.】青醬櫛瓜麵
【食譜2.】黃瓜腰果沙拉
【食譜3.】泰式荔枝與秋葵花椒咖哩
【食譜4.】芒果椰漿紫糯米
【食譜5.】泰式豆腐茄子草菇綠咖哩

Chapter6. 柬埔寨
—特殊的歷史背景所蘊藏的美味菜餚
高棉傳統的豆腐咖哩(Amok)是我教那些可憐柬埔寨童妓的第1道菜。它相當特別,加上kreong醬,包在香蕉葉或芭蕉葉中,是柬埔寨傳統料理之一。

【食譜1.】高棉傳統椰漿白魚或豆腐咖哩布丁
【食譜2.】高棉南瓜椰奶布丁
【食譜3.】高棉炸春捲

Chapter7. 緬甸
—對緬甸影響極大的「傣」文化和醃茶料理
在那次會晤中,嚐到了緬甸傳統食物「醃茶」(Laphet)的絕美滋味,那是廟中教打坐的和尚所招待的「下午茶」,他拿出經過蒸煮的程序的發酵醃漬茶葉 ,還有烤過的花生屑、炒過的埃及豆、芝麻籽、南瓜子、乾辣椒屑等,用手包著拌料吃……。

【食譜1.】緬甸薑茶葉波菜捲
【食譜2.】緬甸埃及豆豆腐配蕃茄日本毛豆與羅望子咖哩醬
【食譜3.】緬甸埃及豆豆腐開胃菜

Chapter8.寮國
—純樸簡單、尊重食物原味的料理
我也在Luawng Prabang(琅勃拉邦)這個城市發現到一家很特別的織品店ockpoptok(www.ockpoptok.com),在這裡,享受到自製絲綢染色的樂趣。我們把染好的布掛起來曬乾,就在等待曬乾的時候,他們帶我們到湄公河畔的「絲綢之路咖啡館」喝下午茶,我也因此認識了「鳳梨茶葉捲」這道美食。

【食譜1.】寮國鳳梨醬菠菜捲
【食譜2.】寮國紅蘿蔔香茅椰奶濃湯
【食譜3.】寮國西洋菜綜合沙拉搭配酸甜花生香茅醬

Chapter9. 越南
—受中國影響極大的越南料理
我在河內的烹飪課中學會了「越南香蕉花沙拉」 這道料理。關於這道菜,我也曾經在國賓飯店的Aqua Lounge推出過,但台灣盛產的香蕉花不能拿來當食材,因為台灣的香蕉品種和越南、柬埔寨的不相同,比較苦澀,需要經過比較繁複的處理,例如先把香蕉心摘掉後,再泡鹽水半小時以上。

【食譜1.】越南香蕉花沙拉
【食譜2.】越南椰奶香蕉麵包糕
【食譜3.】冬粉餡的越南生春捲配羅望子金桔醬

【附錄】
1.餐廳、旅館、購物資訊索引
2.東南亞香料專賣店資訊

 

推薦序1

獨特的味蕾

  洪光明和我朋友多年,幾年前成為我的瑜珈老師。人如其名,既光明,又熱情,認識他的人都知悉他的名聲。

  他味蕾的養成,從他5、6歲第一次的酸奶咖哩經驗。有如他個人多國文化的累積,從美國到新加坡、從印度到台灣;舞蹈、藝術、瑜珈、到飲食,有他讓朋友們讚嘆的獨特風格。

  從這本書觀看洪光明,飲食則是體內的另類瑜珈。他告訴你,當旅行不只是旅行,當食物也不只是食物,箇中滋味,需要有點想像力的人自己去體會。

關傳雍設計工作室.主持設計師 關傳雍

推薦序2

走向反璞歸真的健康飲食新未來

  認識John是因為他經營的亞細亞佳古美術家具,當時我的太太因工作關係帶著一位法國被譽為天才的知名室內設計師Christian Liaigre拜訪亞細亞家具店,Liaigre大力讚美其為最欣賞的家具店,我想這是因為John對於古董家具擁有往內心看的特質,是位藝術家;但他的才華還不僅於此,我和太太參與他的瑜珈教室,課後John會親手烹調1、2道東南亞風味的素食與我們分享,我品嚐時覺得很感動,因為大自然原味的美,透過John對於食材研究之深入和東西文化瞭解的透徹,淋漓盡致。

  這種用心靈作菜的態度,讓我想要與更多人分享,有鑑於現代食物大量生產、工業化使得原味純度越低,於是六年前,我結合John對於飲食文化的概念,讓他私人廚房的食譜,在Aqua Lounge 呈現給大眾。走在餐飲的主流市場之外,堅持簡單、不過度烹調、天然純淨的蔬食,推動健康自然飲食的一份理想,這是全台灣飯店的唯一,帶來的不在於營業數字,而是無法衡量的品牌價值吧。

  因為不是廚藝科班出身,John有別於專營某領域或師徒相授的廚師制度,反而因學養淵博及對文化涉獵豐富,無盡的創意經常出現在菜式上,我熱切期盼,John與大自然講求和諧的理念,能夠潛移默化消費者,引領大家走向反璞歸真的健康飲食新未來。

國賓大飯店總經理 李昌霖

推薦序3

食物樸素的年代來臨了

  坊間有許多因循的美食。像有人一說到湯(牛骨湯或雞湯),便謂熬了三天三夜。像太多店裡,凡炒飯總炒得千錘百鍊,幾令每粒米都身經百戰。像有的大廚做菜,一桌菜皆是紅燒;蹄膀紅燒,豆腐紅燒,牛腩與蘿蔔也紅燒,結果雞丁也紅燒,後來乾脆馬頭魚也紅燒了,看似好吃也下飯,但這樣不求格致的看待天地間食物之限界,最後會令常吃如此食物的人逐漸誤解了食物原本可以有的佳味。也同時這種吃法,與健康很是違背。

  熬三天三夜的湯,不惟不好吃,也不健康。一直翻炒不停的飯,不惟不好吃,也不健康。都是醬油燒出來的菜,未必永遠好吃,也未必健康。

  好在現在洪光明寫了一本書,將他對南洋與南亞食物的深刻了解,以巧思選出一些門類,呈現給大家不但好吃的東西是什麼,本質和作料是什麼,同時健康、本質的東西往往就是好吃的東西。

  這就像太多人努力去做的運動,未必便接近健康。運動也繫於心神,用愉悅的心去找尋身體想是小狀態,便是優質運動。反之,用力令自己出汗、逼自己勞累喘氣,表面上鍛鍊了一些體能,但未必達臻健康。瑜珈,便是啟發身體的本良本力。

  洪光明興趣廣泛,又深研瑜珈,喜歡尋覓各種事務本始的美,他於東南亞土著自叢林、河沼發展出來的食物美學深有掘探,寫出這麼有意思的書,教我們這些整天只懂得吃中國飯菜的人羨慕極了。

暢銷作家 舒國治

推薦序4

有這種本事的人,在美食圈,不多

  洪光明老師的日子想必過得精采。

  特殊的家庭成長背景,讓他可以遊歷世界,嚐遍異國美食、探索寰宇文化,再透過細膩觀察與縝密的組合,將這些生活美食經驗重新演繹包裝成一道道創意菜餚,用讓人驚艷的色、香、味、形,媚人五感。

  美食不只是舌尖上的感動,洪光明設計烹調的食物志在傳遞一種吃的文化底蘊,他想跟友朋分享的不只是「自己曾在那裡吃到了什麼好東西?」,而是「那些東西為什麼好吃?」,以及「我們還有什麼方法讓它們變得更好吃?」。

  於是,在他設計的西班牙美食品嚐會現場,客人不僅可嚐到西班牙菜,並可聆賞用吉他演奏的西班牙古典音樂,以及欣賞西班牙佛朗明哥舞蹈表演,以一種「完全體驗」的方式讓與會者認識更多的西班牙。

  愈來愈多美食好者開始關心食材了。洪光明顯然很早就將「發現不同食材」當成自己的功課,並旁徵博引、舉一反三地利用不同食材組合成一道道美味食物。一般的羊酪煎了會黏鍋,只有雲南的不會。只是,在台灣要到那去找來雲南的羊酪?洪光明找來希臘的halumi代替,創造與雲南煎羊酪異曲同功的口感與味道。這不僅僅是創意,而是知識,因為淵博,才能觸類旁通。

  烹調料理不只是「讓食物由生到熟的過程」,更是一種「食材組織整合的藝術」,洪光明具有與眾不同的天賦,故能透過豐美的食物創造讓人愉悅的五感體驗,而他創造的菜餚能兼顧「健康」與「美味」,更是他的本事。有這種本事的人,在美食圈,不多。

資深美食記者  姚舜

推薦序5

John的神奇生活方式
-----洪光明先生除了琴棋書畫醫卜星相外,樣樣通!

  竟然在洪光明張羅食譜細節的忙亂餐桌上,找到了1997年8月參加派對初見面的照片,只因為我描述當時John準備的芭蕉葉餐具特別饗宴,以及那讓人回味的美麗豌豆飯,讓我大開眼界。

  驚人的記憶力與眼光獨具的品味,造就了John的神奇生活,還是他那神祕的成長環境,注入了無窮的滋養?

  他雖在美國出生,卻被新加坡濃郁的華僑文化灌注,始終對東西文明的匯流著迷不已,卻又總是被東南亞的少數民族風情吸引著。

  一個融入當地生活的外來入侵者,卻又毫無丁點侵略性。他總掛在嘴邊:「怎麼忍心傷害任何人?生命多美好,我們該想盡辦法讓每個人都開心~」

  他八歲開始收藏古董字畫,不到二十歲就從事藝術品交易,在紐約完成藝術史學位,最後落腳台灣。理由很簡單,這裡有發揮的空間,生活文化品味尚未消失,距離經常采風的地區又不遠,地理位置恰恰好。

  然而,僅只是收藏或交易,還不夠。因為他主張:這些都是生活用品,好東西是要拿來用的。為了夠格使用這些好「上品」,他學烹飪玩茶道練瑜伽搞民族舞蹈與音樂,結交各類生活藝術家,讓家裡那些美不勝收的物件,都能物盡其用。

  於是,古代知識份子精通的琴棋書畫醫卜星相,他都不會,卻創造了現代版的貴族饗宴。跟著他吃喝玩樂,永遠是頂級享受。

  很期待,洪光明終於出版食譜,相信很多人都翹首以盼,等著看仿效書中鉅細靡遺介紹東西方齊集交會的極品饕餮菜餚。

旅遊作家  陳念萱

 

詳細資料

  • ISBN:9789868889613
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 216頁 / 17 x 23 x 1.08 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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