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果彫實務與藝術:水果拼盤擺切組合技法教學指南

果彫實務與藝術:水果拼盤擺切組合技法教學指南

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內容簡介

本書特色

  水果拼盤擺切組合技法
 
  本書內容介紹10款單種水果切法,每款又有多種切割造型,依書中簡易基礎水果切雕原理,誘導學員親身體驗果雕繽紛世界,掌握水果的主要盛產期,瞭解各種水果特性與處理方式,包含刀具介紹、下刀拿捏方法,水果花式雕切擺飾,並促使學員們均能進入果雕初級階段。

  ◎ 每款雕切結構造型均附圖刻樣式,可供下刀參考。

  初學者先按步就班,練習刀工操作運用,進而學習五種刀工運用手法,再練刀工切法和七種英文字母刻法。等基礎穩定後練習拼盤整合,就能達到果雕的藝術境界。

 

目錄

第一章 果盤概述
第二章 磨刀方法和技巧
第三章 切雕及拼盤整合技巧
第四章 果雕盤飾及杯飾
第五章 各種基礎水果切雕原理與方式
第六章 什錦水果拼盤組合
 

詳細資料

  • ISBN:9789577844552
  • 規格:平裝 / 368頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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