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好吃10 吃一碗好麵:從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

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內容簡介

中華麵、拉麵、義大利麵…今天,想吃哪一種?
一碗好麵,就從食材、煮法、醬料的道地講究開始!

  麵食,在我們的飲食記憶中,跟米飯不相上下,肯定佔有一席之地。深夜裡的一碗雞湯麵,可解憂寬心;媽媽隨手燴煮的雜菜麵,是無可取代的溫暖美味;職人投注熱情□出的Q彈麵條,簡單卻讓人意猶未盡;而洋溢異國風味的義大利麵,其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵,可豐盛可簡單。不想動鍋鏟,只要有方便拌麵醬,五分鐘就能搞定;想要費工些,慢慢熬煮的大骨湯,正是一碗好麵的靈魂。

  一碗好麵有哪些講究?就從食材開始了解吧!麵種類之精深,中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋,怎麼挑、去哪買?書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵,聊聊常見麵食好吃的祕密,湯頭、麵條都是美味關鍵,學著做出實用麵醬,走一趟值得一試的麵食名店,聽聽麵專家的私心好推薦,說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。

 

目錄

NEWS
有分級概念的肉專賣店------—美福肉品

COLUMN
速食正在變高級:從速食邁向快速休閒餐飲的風潮
托盤與砧板的餐桌魔法
好食材
把米變成國際精品的賣米新觀點
跟著食材玩三芝:山藥、筊白筍、甘藷
跟著達人吃海鮮:秋冬漁獲——瓜子鯧、紅馬頭魚
大廚教你料理豬:五花肉、豬腱、豬尾的燉煮訣竅

[COVER STORY]
>>找好麵<<
a中華麵
˙超好吃中式麵圖鑑×9
˙手工麵條、湯頭&醬料採購地圖×15
˙主廚帶路
食材豪邁的台式海鮮麵—台北儂來餐廳
炒工一流的酸香意麵羹—台南阿輝炒鱔魚
b日本麵
˙超講究的日式麵圖鑑×6
˙日式麵材料採購地圖×12
˙主廚帶路
貫徹職人精神的日式Q彈手工麵—穗科
外軟內硬的烏龍麵道地講究—土三寒六
一試上癮的日本冠軍拉麵配方—玫瑰緣別館
c義大利麵
˙有趣的義大利麵圖鑑×10
˙義大利麵食材採購地圖×5
˙主廚帶路
講求麵心嚼感的西西里風味—Osteria by Angie
追求道地菜式的義大利鄉村麵—Trattoria di Primo
融合台灣食材的香蔥鴨扁麵—Sowieso
義大利媽媽的私房藍乳酪麵糰—La Giara
>>大廚教你做<<
中華麵!如何熬出鮮美的海鮮高湯
烏龍麵!口感豐富的直角切麵技巧
拉麵!有學問的Q彈拉麵煮法
義大利麵!在家也能作出道地手工寬麵

[好食器]
你不知道的筷知識
快速炸物、不噴油的簡單新選擇—氣炸鍋

[好料理]
做麵包超簡單!揉一下就可以
香菇健康煮!保有原汁風味的平底鍋乾蒸法

[好吃散步]˙秘密小食堂
小三角老屋咖啡祕密基地˙斗侍咖啡
在台南遇見京都風茶屋˙衛屋茶事
講究節氣的小巷美食˙小滿食堂
隱藏版法式小屋鄉村料理˙老房子
輕鬆外帶的法式輕食˙巧巧帶著走

[Bloggers!] 冬季甜點分享
維維安的翻轉焦糖蘋果蛋糕
Han的濃郁巧克力舒芙蕾
Jessica的草莓牛奶乳酪蛋糕

 

詳細資料

  • ISBN:9789865932442
  • 叢書系列:雜貨生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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