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正點臺菜 新料理

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內容簡介

  兩位主廚作者陳兆麟師傅與邱清澤師傅不但專於經典臺菜,也精於研發新菜色,全書五十道臺菜料理,是由二十五道經典臺菜與對應的二十五道創作臺菜構成。臺菜的豐厚樸麗,富含滋味,在作者的示範解說之下,讀者能夠容易掌握製作佳餚的技巧,端出美味有新意的臺菜。

  就如五柳枝、鯖魚五柳枝、冬粉雞腿、南乳雞腿、五柳枝、鯖魚五柳枝、日月雙撇、櫻花日月、懷舊大封、時尚大封、桂花小封、貴花小封、兄弟龍骨髓、糕渣龍骨髓、碧玉燒肝、黃金燒肝、返璞歸真、淮山黑棗肚等等,每一道菜的作法,都有詳盡的說明;至於擺盤的要領,兩位作者的藝術功力亦發揮得淋漓盡致。

  充滿色、香、味的臺菜PK版,是臺灣首見的魔法食譜!

本書特色

  熱情有料的臺菜的兩點零版,是雅致有新意,是視覺與味蕾共同進行的美好感受。本書由宜蘭渡小月餐廳的董事長陳兆麟與邱清澤行政主廚為讀者設計五十道臺菜料理,以二十五道經典臺菜與對應的二十五道創作臺菜組成,不論十人份大菜或單人份菜色,師傅都毫不保留的教你做出來。

  感動之至,賴瑟珍(前觀光局長)精彩推薦序。

作者簡介

陳兆麟

  宜蘭人,自小生長於飲食之家,深受烹調美味的氛圍所影響,努力學菜,並結合藝術天賦,發輝於每道菜餚之中,已有四十年廚藝生涯,無論是經典臺蔡的傳承,或研發創新料理,均充滿熱情與實績。現為宜蘭渡小月餐廳與麟手創料理餐廳董事長暨研發部行政主廚。

邱清澤

  宜蘭人,自十六歲起,師從陳兆麟師傅的父親陳進祥總鋪師,具有三十年廚藝生涯。現為宜蘭渡小月餐廳與宜蘭麟手創料理餐廳行政主廚。專長為:研創新菜式、菜餚擺飾、蔬果雕、冰雕。

  陳兆麟師傅與邱清澤師傅兩位是臺菜料理界最佳拍檔!一起征戰過臺灣與世界級的無術廚藝大賽,虜獲許多人的味蕾,也為了本書,共同構思研究、示範經典臺菜與創新料理。

 

目錄

前扉
書名頁
作者序
目錄
PART 1 開章頁(肉品)
冬粉雞腿
南乳雞腿
紅糟松阪肉
日月雙撇
櫻花日月
懷舊大封
時尚大封
桂花小封
貴花小封
兄弟龍骨髓
糕渣龍骨髓
碧玉燒肝
黃金燒肝
返璞歸真
淮山黑棗肚
酸筍鴨腿
龍鳳真腿
龍鳳腿芋頭米糕
芋頭鴨方
PART 2 開章頁(魚鮮)
同心燒鰻
同心鰻
酥炸春捲
番茄韭菜蟳肉
扁魚白菜
魚翅丸扁魚白菜
舊五柳枝
鯖魚五柳枝
菊花中捲
米糕菊花中捲
玉品海參
海膽玉品參
三杯蝦拼走油花枝
干貝絲球
養生干貝球
蓮花鮑魚
白玉鮑魚
金錢蝦餅
奇醬金錢蝦餅
PART 3 開章頁(湯品&甜點)
西魯肉湯
冬瓜西魯肉
珍味排骨酥湯
八寶芋泥
小品芋泥
蘭陽棗餅
玉米棗餅
 

推薦序

飄香五代的老味道

  渡小月的好口味, 從宜蘭飄到全台,再飄洋過海,讓正宗台灣料理在不斷研發下,打敗其他國際團隊,取得2011年台灣美食展國際廚藝賽總冠軍之殊榮。這次陳兆麟師傅本著傳承分享之精神,終於將他的不傳之祕公諸於世。

  兆麟師傅十七歲入行,從事餐飲業已有五十年,我與他相識足足超過二十個年頭,看著渡小月從小店變國宴餐廳,又變成國際名店,兆麟師傅的成功並非偶然,除了家傳好手藝,還有他認真鑽研的精神;更重要的是他豪邁的性格,為人海派、誠懇,他熱心公益、無私奉獻,從來不計較個人得失。我任職觀光局期間,兆麟師傅在國際觀光與美食推展總是傾力襄助,讓國際觀光客對台灣美食讚不絕口,達到以食會友,讓台灣味揚名海外,成為推廣台灣之利器。

  「正點臺菜新料理」是兆麟師傅的登峰之作,他將宜蘭在地食材完美融入每道菜色,不論是肉品,或是蘭陽平原新鮮的魚類,乃至渡小月拿手的甜品,都適切的以傳統和創新不相悖的手法展現,輔以視覺感極佳的擺盤和色調,有些質樸淡雅,勾起許多人兒時味覺的記憶,有些則以創新的手法讓美味升級,光是欣賞就令人垂涎。書中不僅細細寫出每道菜的材料、調味比例,而且將作法拍成圖片,每個步驟都清楚說明,附註小撇步,可說將「飄香五代的好味道」不藏私的傳承了。

  敬佩兆麟師傅的專業、氣度與敬天愛物之情懷,相信台灣料理必能隨著這本「正點臺菜新料理」流傳久久。

前交通部觀光局長  賴瑟珍

 

詳細資料

  • ISBN:9789866490903
  • 叢書系列:魔法廚房
  • 規格:平裝 / 104頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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