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絕對成功的發酵聖經:10萬主婦認可,健康好做NO.1的酵素食品、用品指南

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內容簡介

日本最暢銷的發酵書,天然益菌輕鬆做!
從日常食□用品著手,享 受健康的發酵生活!

  ★冒牌發酵商品充斥,教你一眼識破真偽!
  ★超級簡單的「正牌麴菌」製作入門
  ★除了食物,還有美容養生和防輻射的自製乳酸菌用品!

  市售發酵商品假貨太多,只有自己做的最安心!

  現代食品加工技術日益發達,卻也帶來另一項危機──沒人知道送進嘴裡的東西,到底是什麼。所有的食物口感及氣味都可以藉由化學調味出來,假食品充斥在生活當中,而真正純天然的食物反而越來越少。尤其需要經過發酵的食物,其發酵菌種來源、製作過程皆不明,食用起來實在令人不安心。

  本書教你絕對成功的發酵品DIY,不論是食品還是用品,都能徹底實踐天然健康的「發酵生活」!

  ●對人體有益的發酵食品:
  豆漿、味噌、醋、甜酒、味淋、酒粕漬酸梅、發酵咖哩和餐包……

  ●將乳酸菌應用在生活中:
  乳酸菌泡澡、乳酸菌衛生棉、乳酸菌清潔劑、乳酸菌美膚潤膚膏、除臭噴霧、乳酸菌染髮劑……

作者簡介

菇娘兒(Kinoko)

  料理研究家、一級建築師、和服翻新教學作家。

  出身關西,日本知名部落客,其「菇菇組」部落格中登載的文章範圍甚廣,包括本人擅長的發酵食物食譜、核能發電、經濟、政治真相等,有時過於偏激,有時又簡單易懂。311大海嘯之後決定開始認真寫文,文章的內容連眼光銳利的主婦們都成為忠實讀者並大獲好評。著有《絕對成功的發酵聖經》。

譯者簡介

陸蕙貽

  東吳大學日文系畢業,熱愛語言教學與文學的天秤座譯者。

  譯有《奈津的獨白》《手感木工王》《YouTube英語學習法》《刮痧美人》等數十本譯作。

 

目錄

前言 7

第1章人體與發酵的微妙關係
益菌與壞菌的糾纏因緣13
菌種的運作機制為何? 13
乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情! 13
如果益菌變少的話…… 15
在變成便便跟噓噓之前 17
細菌也有話要說? 17
來到腸道之後 18
人體中的小小世界20
大小比一比 20
粒線體與礦物質 21
人類是粒線體的小跑腿? 22
奮戰的鬥士─白血球軍團 24
施打疫苗可是一點都不妙! 25
用發酵菌種逼退癌症27
白血球軍團VS癌細胞 27
豆漿優格能防癌 29
DNA是抹布、維生素是接著劑? 31

第2章自己動手做麴菌
發酵食品也有假貨35
貨真價實的發酵食品真好做! 35
麴菌究竟是什麼? 36
一切的基礎就是「麴菌」! 38
動手做米麴 38
來孵糙米芽吧 41
自製味噌真簡單!44
製作味噌的準備工作 44
製作味噌的鹽分計算方式 47
麴菌大活用51
鹽麴─用來代替鹽 51
豆漿鹽麴 52
鹽麴漬小黃瓜 52
適合搭配鹽麴的食材 53
薑燒豬肉 53
好喝的「酒」世界54
甜酒─用來代替砂糖 54
製作味霖 55
私釀濁酒? 57
讓人火大的酒稅法恐嚇 59

第3章天然酵母與乳酸菌食譜
任何植物都可培養出天然酵母63
製作天然酵母的關鍵在於「恰當」 64
放著不管就變成「醋」了 67
製作不會發霉的酸梅 68
動動手,利用洗米水做乳酸菌70
洗米水可以製作乳酸菌? 70
雖然很麻煩,不妨自己做做豆漿嘛 74
豆漿優格 76
豆漿起司 77
黃豆粉乳酸菌飲料 77
發酵過的起司奶油 78
各式各樣的發酵食譜 80
發酵咖哩 80
發酵餐包 82
豆漿優格沙拉醬 85
酒粕漬酸梅 85
水泡菜—韓式微漬醬菜 85
味噌漬菜 86
我要當仙人! 88
頂級糙米 88
這才是仙人吃的食物呀! 90
菇娘兒失敗的親身試驗 90
大放送—分量標示表 92

第4章還有這一招!乳酸菌活用術大公開
守護女性的乳酸菌 93
用乳酸菌清洗陰道 93
布衛生棉 95
有翅膀的袋狀布衛生棉 97
可與袋狀布衛生棉併用的筒狀布衛生棉 99
與日常生活結合的乳酸菌 100
洗個熱呼呼的乳酸菌澡 100
用乳酸菌泥來遮蓋白髮 101
豆漿起司面膜 103
除毛乳液 103
攜帶型保濕噴霧 103
用乳酸菌香氛噴霧來打掃 104
天然乳酸菌牙膏 104
保濕口罩 105
用乳酸菌洗碗盤 105
稍微花點功夫便能讓生活更舒適106
木屐、足癬與乳酸菌 106
兜檔布與淋巴 108
用紙當燃料 108
用蔬菜廚餘當肥料 109
活用乳酸菌—小祕訣大集合 110

第5章從乳酸菌看環境問題
古人早知道113
平安時代的乳酸菌 113
為什麼超市賣的味噌不耐放呢? 114
愛騙人的政府,把繳的稅還給我! 115
發酵食品熱潮中不為人知的一面 116
這才是真實版的「惡靈古堡」呀—Part1 116
稻霉病? 117
告訴你癌細胞是怎麼形成的 118
這才是真實版的「惡靈古堡」呀—Part2 119
日本的癌症治療法—連益菌一起殺死 120
過度使用放射線的日本醫療現況 121
乳酸菌與居住環境123
風土建築 123
「菌聲」環繞法隆寺? 125
對古墳萬般憤慨的「原始人」 128
乳酸菌、光合成菌與生態環境 129
健康的便便能拯救地球 131

第6章用發酵的威力擊退輻射線!
核能發電的真相133
核能發電究竟是什麼? 133
核能發電就像壓力鍋? 134
好恐「鈽」! 136
什麼是「混合氧化物核燃料」計畫? 137
「鈽」是檢測不到的? 138
只有廢棄物大國的日本人不會問:「那是什麼?」 139
關於能源掌控與其他可怕的內情141
利用地球暖化來誆騙群眾 141
支配能源使用的架構 143
災害時的無益菌食品與趁火打劫者 144
靠著發酵菌度過輻射能恐慌下的生活147
歷史證明,發酵食品可對抗輻射 147
比癌症還恐怖的併發症 147
光合成菌也能對抗輻射 148
身在這樣的國家需具備的防輻射小撇步151
洗滌食物的方法 151
喜歡的海產都不能吃了嗎? 151
自己做淨水器來過濾飲用水 152
順便這麼做,也不會少塊肉 153
後記 155
參考資料 156

 

前言

  大……大家好,我是住在關西的菇娘兒。

  很多人都說我看起來像「清秀、可人的十八歲女孩兒」。

  這一次,身為發酵料理專家的菇娘兒,將會以「發酵與乳酸菌」為主題,而且是熱到沸騰地為大家解說。

  最近「鹽麴」等與發酵有關的話題快速延燒,菇娘兒我可是早就致力研究為何從過去開始發酵就與「健康」有關聯囉。

  會有這種癖好是因為,本人擁有一級建築師執照,從事「病態住宅症候群」的相關調查。加上我的外甥患有重度異位性皮膚炎,而我自己也有卵巢水腫的問題。(不是才十八歲,怎麼會有一級建築師執照呢?幹嘛吐槽我啦。)

  為什麼日本人有這麼多現代文明病呢?
  為什麼相關法律一點都沒有修訂呢?
  放牛吃草嗎?

  大概距今二十年前吧,有人推薦我吃發酵食品。

  等我吃了之後,超驚訝地發現真的治好了!

  本來腫到快要爆炸的卵巢,僅一個月就恢復成正常的大小,我外甥也只吃了半年就找回光滑的皮膚。

  而且,再也沒復發過。

  所謂的疾病,其實代表的就是身體免疫力下降。

  是體內被汙染的表徵。

  現代的生活習慣,讓我們身體中一面倒的欠缺發酵菌。

  化學建材、化學藥品、防腐劑、添加物、清潔劑等物品,殺死了我們體內原本存在的益菌、降低了新陳代謝的速度,造成老舊廢物蓄積體內,讓身體無法正常製造負責修復受傷細胞的白血球。

  自然的森林生態體系,其實就是靠著菌種的生態體系在支撐著。

  人體的健康,也是靠體內的菌種生態系來維持的。

  但,這一切卻完全被破壞了。

  針對發酵展開研究後,我發現對所有的發酵來說,乳酸菌都是不可或缺的菌種。

  話雖如此,其實發酵食品製作起來比想像中容易多了(笑)。

  只是容易被想得太難了。

  也就是說,發酵這檔事本來就是輕鬆就能完成的喔。

  日本原本就是擁有發酵食品文化的國家之一呀。

  不過,到底從什麼時候開始,日本人對發酵食品卻變得興趣缺缺了?

  自從我開始在家裡試做發酵料理之後,忍不住開始思考現今的西方醫學究竟是什麼?環境破壞又是怎麼一回事?最後甚至追究到了動搖這一切的政治內幕究竟在搞什麼?

  要討論複雜的事,的確很困難。但稍微研究一下,卻讓我意外地恍然大悟。

  例如,為什麼日本這麼放任類固醇的使用之類的問題。

  有個叫倫斯斐的老頭子,因為在製藥公司擔任董事,所以大撈了一票。因為美國對藥物的使用規範較嚴,所以就把藥賣到對類固醇毫無管制的日本來。日本的中盤業者與官員也賺得眉開眼笑吧。

  簡單的說,這世上就是存在著靠人生病來發財的傢伙、靠戰爭來海撈的傢伙和靠破壞環境來賺大錢的傢伙。

  這些靠著詐欺般的商業法條來賺錢的傢伙,紛紛在各個國家中掌握著政治實權,並建立起偷雞摸狗的互連網路。

  這些既得利益者會巧取毫奪人民繳納的稅金、組成貪汙腐敗的政府當然一點都不意外。

  類似的情形每況愈下,讓整個世界一路朝向荒唐、頹廢走去!

  當中最嚴重的國家,其實就是日本。

  整年三百三十兆日圓(依日本「特別會計」之計算)的稅收並沒有任何監察制度來監督使用途徑,但日本國民們卻對這點毫無不滿,全世界大概也只有日本這樣吧。因此,世界各國的企業黑幫,幾乎都對日本的稅收虎視眈眈。

  核能發電與輻射線,甚至還在日本引發了免疫不全等症候群。

  雖然很遺憾,但這一切都千真萬確。

  這些連人們的疾病都想賺上一筆的企業黑幫,利用這些荒唐的商業法律,緊掐著日本國民健康與財富的根基。

  日本人不能再這樣被予取予求了!

  而且,這時候千萬不能再被當成冤大頭呀!!

  凡事追究到底後,都會與既得利益者撞個正著。

  就算想改革,也會因為這些既得利益者從中作梗而無計可施。

  盡力研究菌種之後,不只看見了政府的所作所為。也發現到何謂真正的健康。

  微生物學雖然看來似乎很複雜,但即使是微生物的專家們,對菌種世界的了解可能連百分之一都不到。

  現今確認存在的菌種大約有五千種,而關於菌的種類、數量或構造,我們的認知卻相當貧乏。

  也就是說,這門學問今後還大有可為。

  話雖如此,但專家們說明時滿口的專業術語,對於一般人來說還是很難懂。

  因此,稍微有點複雜的發酵過程,經由菇娘兒我這種發酵迷來說明的話,不是會更好懂嗎?而且呀,仔細留意一下便可發現,連這個領域都已經被鎖定了。

  既得利益者們已經看上了菌的世界。正因為我們是一般人,為了不再受騙上當,現在更應該先搞清楚「菌到底是什麼東西」。

  關於發酵料理的食譜、發酵菌的活用法等其他各種小撇步,我都會一一教給你喔~喔呵呵~

  話說回來……

  發酵到底是蝦米碗糕呢?
  發酵料理又要怎麼做呢?
  為什麼要發酵哩?

  跟我一起追查真相吧!

  菇娘兒偵探啟動!

  那麼,讓我們一起來瞧一瞧吧。

 

詳細資料

  • ISBN:9789861363516
  • 叢書系列:HAPPY BODY
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章 人體與發酵的微妙關係

益菌與壞菌的糾纏因緣
菌種的運作機制為何?

該怎麼說呢,日本人總是沒搞清楚當中的原理,只要聽到電視上說:「這東西好啊!」就一股腦地接受,於是一下子只吃香蕉或只吃蘋果,或只喝營養補充劑。

菌種是怎麼運作的?或者說,進入身體後會怎樣呢?你想都沒想過!

還有,所謂的菌種健康法,對身體究竟有益還是有害,大家根本也沒好好判斷過。

菌種在身體裡究竟有什麼功用,大家也完全搞不清楚。

事實上,發酵健康品的關鍵,便在於乳酸菌。

因此,為了讓一般人也能了解體內的構造,請待我好好說明一下。

如果搞不清原理,搞什麼發酵也沒意義吧。

就讓我們以原理為依據,好好搞清楚身體與菌種的關係吧!

乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情!

這裡、那裏,到處都是細菌。

地球上可說無處不菌。

人體內也滿滿都是細菌。

皮膚上、腸子裡、內臟中也到處都是。

感覺很噁心嗎~!?

大腸桿菌很嚇人嗎?病毒也讓人怕怕?

這些都是鬼扯!

大腸桿菌根本沒什麼好怕的,會吃掉大腸桿菌的益菌如果大量減少才恐怖。

所謂的益菌會守護著乳酸菌所分泌的酸性乳酸屏障,並同時繁殖、發酵,也就是說,它是種讓生命體維持再生能力的菌種。與人體存在著共生的關係。如果身體跟益菌能好好相處,如果以花田來形容,便等於處在「花團錦簇」的狀況中。

被壞菌寄生的身體,體內的養分會被破壞、分食,散發出鹼性的阿摩尼亞等毒性物質,進而產生腐敗,是種讓一切都邁向毀滅的菌種。

到最後,一切都會像乾枯的沙漠。

變成像「惡靈古堡」一般的殭屍世界。

還有一種哪邊都不像的菌種叫「日和見菌」。

它會向強勢的那一邊靠攏,試圖撿一些殘羹剩飯。

真是沒用的傢伙呀。簡直就像……像某個國家的國民一樣啊……

在這個地球上,到處都充滿著益菌與壞菌的戰爭。

從海底到平流層都一樣。

如果益菌變少的話……

但時至今日,益菌卻被大量撲殺。

仔細想一想。

超市的食品櫃當中,食品標籤上寫著滿滿的添加物。

所謂的添加物便會將食品中原有的益菌給殺光光,讓食品實現「死亡」的狀態。

而含在食品中的藥品進入人體後,也會將體內的細菌殺死。

這個地球本來就是益菌,或者說由益菌為了自身所建立起的健全生態體系。

在路上鋪上瀝青、在田裡灑上農藥、在畜產品身上添加抗生素、在食品裡加入添加物、在合成洗潔劑中加入化學物質。

這些作為當然會導致益菌減少。

人體中的益菌一旦開始減少,壞菌便會開始大暴走。

吃西藥總沒關係吧?

笨蛋!

我問你呀,為什麼只不過是食物中毒卻有人因為這樣死翹翹哩?

為什麼明明服用的是抗癌藥品,身體卻越來越虛弱呢?

為什麼就算塗了滿臉的類固醇,青春痘卻還是越來越糟哩?

所謂的藥品呀,根本與益菌或壞菌一點關係都沒有,只是單純地殺死所有的菌種而已。

萬一,只有壞菌活了下來該怎麼辦?

那不就成了壞菌天堂!壞菌會大量繁殖,人體則成了疾病的綜合營業所。

你沒聽過嗎?「禍害遺千年呀!」無論哪個世界都是一樣的。

為了不要惡化成那樣,平時就要多補充乳酸菌以增加身體內的益菌,讓身體也跟著行發酵作用才行。

這麼一來,壞菌也會被當做點心一口接一口嗑光光。

益菌的最愛就是乳酸菌!

壞菌的天敵也是乳酸菌!

而讓體內的益菌增加,便是能在腸道中吐出乳酸的乳酸菌終身致力的目標。

健康的身體中,才會寄宿著健康的益菌!

益菌是個以量比輸贏的傢伙。

沒什麼特別的,就是要以量致勝!

多長點、多長點,再多長一點出來吧!!

益菌會產生健康的便便。

健康的便便還能拿來當肥料。

只要有益菌在,無論是腸道、皮膚或地球,都能健康又美麗!

第2章 自己動手做麴菌

發酵食品也有假貨
貨真價實的發酵食品真好做!

接著我要介紹的就是發酵食品的製作方式了。

如果在食用前先經過發酵,優質的營養素便可以順利地在腸道中被吸收。例如,維生素、胺基酸等。

只不過呀,現代人卻不知道該怎麼製作發酵食品。

像是酸梅、味噌等等,其實發酵原理相當簡單,一點也不難

只不過為了讓它發酵需要多花一點時間就是了。

為了省去等待的時間,有人就吃了一肚子大量生產且添加防腐劑的無菌發酵食品。這可萬萬不行啊!

仔細看看商品標籤上的「添加物內容」,你一定會大吃一驚。

發酵食品明明應該含有很多菌,但因為使用了藥品殺菌,竟然成了被抑制發酵的工業用品。

因為當中沒有健康的菌種寶寶,所以明明應該是發酵的食品,卻在你打開蓋子的瞬間開始腐敗。

譬如市售的味噌經過加熱處理、酒精消毒處理或防腐劑處理形成無菌狀態後才出售。

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