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食品化學實驗

食品化學實驗

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內容簡介

  本實驗書為了配合國內大學暨大專院校的實用性,從如何創造安全的實驗環境、標準溶液配製,以及食品成份的定性與定量分析等等,適合指導者可以依照課程時間、現有的空間以及設備,選擇適合的實驗做為教材。本書各章及各實驗均附有詳細的說明及步驟,指導者可以利用這些資訊先行準備試劑及器材等,使實驗能夠順利進行。實際地操作實驗是理解相關知識的最佳方式,理論可以透過實驗將之實際化,並加深印象及技術。
 

目錄

第一章 確保安全的實驗環境
第二章 基礎實驗
第三章 醣類
第四章 脂質
第五章 蛋白質與胺基酸
第六章 礦物質
第七章 維生素
第八章 色素
第九章 牛乳品質鑑定法
第十章 食品成份分析
 

詳細資料

  • ISBN:9789572934746
  • 規格:平裝 / 普通級 / 初版
  • 出版地:台灣

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