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金牌主廚的法式甜點饕客口碑版:得獎甜點珍藏秘方大公開

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內容簡介

什麼樣的甜點造成搶購,吃了令人回味再三,回購率百分之百?
如何才能避免人擠人,在家隨時想吃就吃?
在無數讀者、饕客的聲聲催促下,征戰國際甜點比賽無數次,
屢次獲得至高榮譽的金牌主廚李依錫出書囉!

  新版書籍中,新增6款Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊饕客指名搶購的最夯點心食譜。

  「無論我在學校教學或是在飯店裡工作,甚至到現在自行創業開設Le Ruban Patisserie法朋甜點坊,很多時候都會聽到:「老師!可以給我○○配方嗎?」「師傅!可以教我○○怎麼做嗎?」因而我總在想:如果有一本書,讓他們照著做就能夠進入法式甜點的世界,就會有更多人喜愛法式甜點,這該有多好!」

  有甜點界的吳寶春之稱,打從在飯店開始當甜點學徒,便對法式點心情有獨鍾的李依錫,經過多年以來的飯店點心房主廚、烘焙教師經驗,深知顧客喜愛的口味以及學生製作的困擾,希望藉由這本書,將自己多次實驗過的完美配方和經驗,分享給所有熱愛法式甜點的人。

  本書包含了慕斯、蛋糕、餅乾、塔派、糖果和布丁等39道頂級經典的法式甜點,全都是李依錫設計、親自示範的。分享每道點心的黃金比例配方,完全圖解所有步驟,讓讀者看書如同主廚在旁指導。這次適逢李依錫成立Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊,特別加入當紅新店成立之初,最受饕客指名搶購的6款最夯點心,包含了每日限量的蛋糕卷等的做法,雖然有些製作時間較長,但都是基礎的技巧,即使是烘焙新手也能嘗試!

  ★★★李依錫師傅輝煌的得獎記錄★★★

  2009世界杯青少年選手指導老師銀牌
  2007日本蛋糕大賽優選獎
  2007法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長
  2006法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎

本書特色

  ◎金牌主廚李依錫第一本、唯一一親自設計的頂級法式甜點食譜。

  ◎主廚親自示範所有標準步驟圖,搭配反覆實驗多次的黃金比例配方,得獎點心再次重現。

  ◎在每一道食譜中,將最難懂的動作圖加大,烘焙新手也能立即上手。

  ◎每道點心都附上成品剖面圖,讓你一看就瞭解甜點的結構,幫助操作,節省製作時間!

  ◎每道點心都標明上下火、單一烤箱的烘焙溫度,可依家中的烤箱自行選擇,最方便。

  ◎全書全部食材都有圖參考,不再傻傻分不清。金牌主廚特別推薦最佳食材品牌,建議讀者如何做出最接近書中的美味。

  ◎《金牌主廚的法式甜點》原書全新修正,並增加當紅甜點店「Le Ruban Patisserie法朋甜點坊」6款最暢銷點心食譜,不必排隊也能享用。

作者簡介

金牌主廚李依錫

  現任Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊主廚。

  曾任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚。

  打從在飯店裡開始當甜點學徒,便對法式點心有一種迷戀與熱情。除了專注於經典的法式甜點,更持續以自己的創意,創作出令人驚豔的甜點。此外,更不吝惜以本身具備的專業知識與經驗,指導對烘焙有興趣的人,讓大家更輕鬆進入法式烘焙的世界。

 

目錄

序--甜點,是生活,更是一種態度
閱讀本書之前
認識常見的材料和工具

〈Plus饕客口碑人氣款點心特輯〉
My Best No.1優雅Elegant 
My Best No.2法式烤檸檬小塔Tarte Meringuee Au Citron
My Best No.3羅斯貝莉Chocolate with Raspberry Flavor Level Cake
My Best No.4北海道起司蛋糕卷Hokkaido Cheese Cake-Roll
My Best No.5檸檬瑪德蕾尼Lemon Madeleine
My Best No.6焦糖曼特寧咖啡蛋糕卷Caramel Mandalin Cake-Roll

慕斯Mousse
克里斯托Pear Chocolate Mousse
羽絨白天使Fromage Blanc
蘿斯雅Rose Cheese Mousse
法式奴加蜜杏慕斯Honey Mousse with Apricot Jelly
覆盆子歐培拉Raspberry Opera
卡瑪露Milk Chocolate Mousse with Mango Jelly
艾薇亞朵Yuzu Hazelnut Mousse
瑪斯特Mascarpone Strawberry Jelly Mousse
香戀Mandarin White Chocolate Mousse
金色仲夏Mango Cheese Mousse
西森米提雅Sesame Tira Mousse
法朵Passion Fruit Chocolate Mousse

蛋糕&布丁 Cake&Pudding
卡比士其Cottage Cheese Cake
半熟起司蛋糕Half-baked Cheese Cake
夏日芒果起司Mango Cheese Cake
堤雅起司Tiya Cheese Cake
柚香檸檬蛋糕Yuzu Lemon Cake
古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake
紐約巧克力起司蛋糕New York Chocolate Cake
岩漿巧克力蛋糕Fontaine Chocolate Cake
法式可可布蕾Chocolate Cream Brulee
紅酒蘆薈凍Red Wine Aloe Jelly

餅乾&派塔&糖果 Cookie&Pie Tart&Candy
休可瑪Chocolate Financier
巧克力馬卡龍Chocolate Macaron
可麗露Cannele de Bordeaux
榛果達克瓦茲Hazelnut Dacquoise
巧克力瑪德蕾尼Chocolate Madeline
罌粟子巧克力拇指餅乾Poppy Seed Chocolate Thumb Cookies
法式巧克力奴加糖Valrhona Chocolate Caramel Nougat
法式覆盆子棉花糖Raspberry Marshmallow
法式百香水果軟糖pate de Fruit
香橙百香果塔Mandarin Passion Tart
法式鹹派Quiche 123

大廚的基礎甜點講堂
【第一課】就是要學會的基礎巧克力技巧(融化巧克力+白巧克力噴液DIY)
【第二課】不失敗打發蛋白霜(法式蛋白霜DIY+義大利蛋白霜DIY)
【第三課】製作美味的基礎蛋糕體(杏仁海綿蛋糕DIY+巧克力杏仁海綿蛋糕DIY)
【第四課】巧克力的調溫(大理石調溫法+活用巧克力液灌模)

 

詳細資料

  • ISBN:9789866029387
  • 叢書系列:Cook美食新生活
  • 規格:平裝 / 152頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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