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手感烘焙 歐風╳日系天然酵母麵包

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內容簡介

從天然酵母的培養,到麵包出爐的感動

  全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開
  直接法、液種法、湯種法…..麵團發酵法大解密

  嚴選歐日經典風味, 獨門食譜配方,
  清楚的全書超過500張步驟圖說明,詳盡的圖解示範,
  在家也能輕鬆做出職人等級的美味。

作者簡介

李宜融

  擁有20年專業烘焙經驗,常於國內外見習新知

  曾任職於聖瑪莉、亞都麗緻大飯店,
  美國洛杉磯JJ BAKERY、開元食品、哈肯鋪手感烘焙;
  亦投入麵包教室烘焙教學,聯華實業麵包講師。

 

目錄

10 常用工具.麵粉介紹
16 天然酵母培育法
20 麵包製作基本流程
32 麵包製作基礎介紹.常見問題Q&A

全麥種天然酵母麵包
38 天然橘香
40 全粒果香麵包
42 杏桃燕麥麵包
44 麥粒黑棗乾
46 無花果鄉村
48 黑太子
50 法式全麥紅豆
52 芝麻紅豆
54 枸杞紅花麵包
56 紅糖杏果
58 紅酒麥香麵包
60 歐風全麥粒麵包
62 法式波特多
64 日風全麥起司條
66 法式洋蔥核桃
68 茨木核桃起士
70 麥香巧克力
72 瑞穗枕頭
74 黃金全麥土司

酒種液天然酵母麵包
78 日式花蜜檸檬
80 日式蘭姆葡萄
82 酒種葡萄吐司
84 北國南瓜堡
86 金山紫芋舞曲
88 德川栗子堡
90 經典紅豆
92 下營佃煮黑豆
94 抹茶紅豆麻糬
96 熊掌花豆
98 巧克力奶油卷
100 布利楓糖
102 花生白燒
104 蜂蜜吐司
106 起士奶油捲
108 雙蔥起士
110 羅勒培根起士
112 金Q味覺
114 洋蔥乳酪
116 培根乳酪

魯邦種天然酵母麵包
120 英倫吐司
122 麥香法國魔杖
124 農家麵包
126 鄉村葡萄

 

詳細資料

  • ISBN:9789866062360
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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