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冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範:市面唯一虹吸式咖啡專書!

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  • 優惠期限:2019年07月28日止
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內容簡介

  頂級咖啡師一致公認~虹吸裝置萃取出來的咖啡,
  最為香醇道地,純淨度高,令人低迴不已!

  巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式(syphon、siphon)」咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明,自1970年後,虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置,同時也深入一般家庭,成為不少家庭內最愛用的烹煮咖啡器具。

  有許多複雜的因素,會影響虹吸式咖啡所調製出來的咖啡品質,除了基本的選豆(混合、烘焙、份量、粗細),沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等,每一個環節都至關重要,都足以影響一杯咖啡的風味口感。

  為了讓更多熱愛咖啡的人能夠品嚐到最道地、最香醇的咖啡,本書特別為您邀請到,曾於日本咖啡大師競賽中榮獲「虹吸式咖啡組冠軍」殊榮的兩位大師,針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應用的變化口味、及從開店作業過程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅,以精美的圖文做出相當精闢的解說,讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂,體驗它無可取代的魅力!

本書特色

  兩位冠軍親自示範:

  大師為了傳承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遺餘力,將反覆試驗後的最佳成果及訣竅,毫不保留地呈現在本書,讓讀者馬上可以掌握要訣,幸運地獲得大師們多年的豐富經驗!

  圖解步驟交代清楚:

  「虹吸式咖啡」的沖煮過程中,有許多小動作會影響品質,這往往是一杯咖啡優劣的決戰點。本書以精美的圖片,從虹吸原理開始,逐步講解每個步驟,提醒每個要留心的細節。坐而言不如起而行,只須照著書上方法實施,您也可以沖煮出專業級的咖啡!

作者簡介

巖 康孝 Yasutaka Iwao

  生於兵庫縣神戶市,G-CUBE有限公司代表取締役(相當於董事長職),歷經飯店等工作,2000年起繼承家業經營咖啡店,2001年、2004年參加日本咖啡師大賽(Japan Barista Championship),2005年獨立創業,設立併設咖啡店的GREENS Coffee Roaster。2011年起變更經營為咖啡豆銷售專門店,2011年成立「G-CUBE DESIGN」品牌設計公司。

  獲獎經歷
  2001年  2001年全日本咖啡大師競賽冠軍
  2004年  日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)冠軍

吉良 剛 Tsuyoshi Kira

  生於日本三重縣桑名市,Cafe de Un Daniels(□□□.□.□□.□□□□□)負責人。1995年任職於UCC Food Service Systems株式會社,曾派駐名古屋、京都、東京,歷任店長、Block Manager等職務。2007年任職□番窯有限公司,設立Cafe de UN。2011年獨立經營,設立Cafe de UN Daniels。

  獲獎經歷
  2004年  UFS Barista Contest(虹吸式咖啡組)冠軍
  日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)季軍
  2005年  日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)冠軍
  2008年  2008 UCC Coffee Master(虹吸式咖啡組)冠軍

 

目錄

越來越受矚目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸裝置的各部位名稱…012
虹吸裝置的萃取結構…020
何謂虹吸萃取技術?…022
虹吸萃取技巧(鹵素燈加熱器) 吉良  剛…026
準備…028
煮沸…029
實際插入上壺…030
第一回攪拌…032
浸漬…034
第二回攪拌…036
Vacuum(吸引)…038
萃取理論…040
事後整理…042
清洗…042
過濾裝置的維護保養…043
虹吸裝置的事前準備…043
虹吸萃取原理  應用篇
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
紅茶…050
虹吸式咖啡萃取裝置的擺設方式…052
虹吸式咖啡調理台的演出效果…053
虹吸萃取技巧(瓦斯加熱器)巖 康孝…054
萃取理論…056
準備…058
煮沸…059
實際插入上壺…060
開始萃取…061
第一回攪拌…062
浸漬…065
第二回攪拌…066
Vacuum(吸引)…068
將咖啡液注入杯中、清洗…070
清洗…071
虹吸萃取原理  應用篇
冰咖啡…072
咖啡歐蕾…074
使用小型虹吸萃取裝置…076
虹吸式和義式濃縮咖啡萃取實況…078
虹吸式咖啡大師對談實錄  巖 康孝×吉良 剛…080
作者   …102

 

詳細資料

  • ISBN:9789865957544
  • 規格:平裝 / 104頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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