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易學不失敗!12原則×9步驟以少少の酵母在家作麵包

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內容簡介

  作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

  「作個麵包,要耗了一整天嗎?」
  不對不對,沒這回事!

  一次發酵的時間約為3小時,
  揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題!
  揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉!
  這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。

  日本人氣麵包師教你12原則作麵包

  1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。
  2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。
  3.完全揉合:揉至麵團不結塊。
  4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
  5.請親自判斷麵團的發酵時間。
  6. 分割時請減少斷面產生。
  7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。
  8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
  9. 根據氣候調整酵母用量。
  10. 勿使用過多手粉。
  11.調整水量的技巧。
  12.電烤箱也能烘焙好吃麵包

  混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤

作者簡介

幸榮 ���

  想要讓女兒吃到健康、天然的麵包,開始接觸烘焙。
  為了學習製作麵包的正統方法,登門拜訪進入烘焙坊工作。
  自2010年起,在自宅開設小班制麵包教室「toiro」,
  將烘焙坊所習得的專門技術活用,並推廣在家動手製作美味&不失敗的麵包烘焙法。

  麵包教室網址 http://toiroyukie.com/

 

目錄

前言
以少量酵母製作麵包的重點 6
準備基本材料 8
備齊道具 10
成形法 18

油菜籽油麵團
油菜籽油麵團原味麵包 11
柚子皮與蔓越莓麵包 22
麥片麵包24
艾草與白鳳豆麵包 26
紫蘇香鬆紅豆麵包28

無油麵團
無油麵團原味麵包 30
椰子紅豆麵包 32
櫻花蝦與炒芝麻麵包 34
水洗葡萄乾麵包36
焙茶麵包38

胡麻油麵團
胡麻油麵團原味麵包 40
芝麻芝麻麵包 42
鷹嘴豆與大紅豆麵包 44
滾啊滾核桃麵包 46
南瓜與地瓜的葉子形麵包  48

橄欖油麵團
原味佛卡夏 50
海苔佛卡夏 52
馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54
綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56
根菜pizza 58

三明治
四季豆與梅子三明治 60
鹽豆腐與白味噌三明治 60
焦糖蓮藕三明治 61
南瓜香蕉肉桂三明治 61

鄉村麵包
原味鄉村麵包 62
栗子與麥片鄉村麵包64
黑豆鄉村麵包 66
玉米與小米鄉村麵包 68
紅茶與生薑鄉村麵包 70 

洛斯迪克
原味洛斯迪克 72
甜醬油洛斯迪克 74
昆布與青紫蘇洛斯迪克 76
柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

 

前言

  「以少量的酵母製成的麵包,究竟與其它麵包有何不同?」
  相信有這個疑惑的人應該不少吧。

  我認為麵包好吃與否取決於「耗費的時間」。

  麵包製作過程中需經過「一次發酵」及「二次發酵」。
  沒錯,麵包是發酵製品。
  試著花時間讓麵包充分發酵。
  為了讓麵包緩慢發酵,因此使用少量的酵母。
  另外一個影響麵包好吃與否的訣竅是水的溫度。

  「但光是作個麵包,就耗了一整天...」
  不對不對,沒這回事。

  例如說,一次發酵的時間約為3小時,
  揉好麵可以去買個東西。
  也可以打掃一下。
  就連散個步也沒問題。
  揉完了麵等一等、分割成形後再等等,然後烘烤。
  是如此容易與生活韻律結合的麵包製作法。

  作麵包原來如此簡單!
  原來在家裡也可以作出好吃的麵包!

  以少量酵母緩慢發酵的麵包滋味豐美,
  隔天仍然美味的自家製麵包,您想不想一起來試試看?

 

詳細資料

  • ISBN:9789867139863
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 26 x 0.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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