客服公告:2022博客來春節過年不打烊,各項服務說明詳情

  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
套書展_現折100

單一麥芽威士忌風味料理:20款由天然香草×威士忌調製的「威士忌香精」,變化出40道獨具風味的香氛料理!

Single Malt Flavours:Cooking With Herbs and Spices on Whisky

  • 定價:550
  • 優惠價:79435
  • 優惠期限:2022年02月08日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

  ★ 20款結合天然香草與單一麥芽威士忌調製出的「威士忌香精」
  ★ 40道打破成規、獨具風味的威士忌料理配方&食譜
  ★ 自然、健康、令人驚艷,一試難忘的香氣飲食體驗

  威士忌也能入菜!
  本書介紹由單一麥芽威士忌與各種香草浸製而成的「威士忌香精」(whisky-herb aroma)。

  將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中,
  單一麥芽威士忌的醇美風味,結合香草的刺激辛香,
  透過摻入、噴灑、塗抹、醃製、燒炙等不同的技巧,
  取代傳統的油脂醬料,提供更多的感官驚喜,同時滿足你的健康與味蕾,
  為料理增添豐富有趣的絕佳滋味!

  威士忌專家Bob Minnekeer在本書中揭露獨創的20款香精配方,
  並與主廚Stef Roesbeke合作,為每款配方示範了2道美味的創意食譜,
  這是一本鼓勵大家自己動手做的書,
  從內容介紹的威士忌基本知識、威士忌香精調製法及搭配食材的祕訣開始,
  人人都可以構思屬於自己的「單一麥芽威士忌香精」與「創意料理」組合!

  想要追求更深廣的品飲及搭餐樂趣、尋覓更多元的飲食創新變化,
  鐘愛單一麥芽威士忌醇厚風味以及辛香植物特殊芬芳的飲者饕客們,
  絕對不能錯過這本書!

作者簡介

鮑伯.麥內基 Bob Minnekeer

  國際知名威士忌專家,有著「Whisky buff Bob」的稱號。

  在比利時經營威士忌酒吧「Glengarry」,是公認的單一麥芽威士忌專家。

譯者簡介

李建興

  台灣台南市人,輔仁大學英文系畢。曾任書籍編輯、路透新聞編譯,現為自由文字工作者。譯有《失落的符號》、《進化吧,布魯諾》、《禁忌的准印》、《日本動畫瘋》、《把妹達人》、《競速重機100年》等數十冊samsonli@ms12.hinet.net

 

目錄

前言:健康風味的永恆追尋 | 寫作緣由
香草、辛香料與威士忌的相遇:香草&辛香料的價值 | 建立專屬的威士忌酒吧&香草花園
為何選用香草與單一麥芽威士忌:極致享受 | 感官饗宴 | 為何選用單一麥芽威士忌
何謂威士忌∕單一麥芽威士忌:單一麥芽威士忌製造過程 | 穀物蒸餾 | 麥芽威士忌製造過程
嗅聞與品嘗:品評的起源
實際應用:用香草威士忌提味 | 作法 | 香草威士忌減肥
香草、辛香料、威士忌:常用香草、辛香料及調味 | 麥芽威士忌及相應香草種類
威士忌香精應用食譜

1:薄荷 + 歐肯特軒經典單一麥芽威士忌(Auchentoshan classic single malt)
威士忌薄荷香精豌豆湯
薄荷茶芭芭露加檸檬蛋白糖霜與檸檬凝乳

2:香草 + 格蘭花格單一麥芽威士忌(Glenfarclas single malt)
香煎扇貝與煙燻鰻魚加黑布丁
起司火腿捲佐無花果酸辣醬、杏仁餅乾佐甜醋

3:番紅花 + 汀斯頓單一麥芽威士忌(Deanston single malt)
海鮮雞肉西班牙蔬菜燉飯
蜜桃芭芭露

4:八角 + 布納哈本單一麥芽威士忌(Bunnahabhain single malt)
香煎豬腰肉佐芹泥
烤無花果淋紅酒醬汁

5:羅勒 + 巴布萊爾單一麥芽威士忌(Balblair single malt)
番茄明蝦佐大蒜美乃滋
北非小米飯與黑線鱈魚

6:韭菜 + 布魯萊迪單一麥芽威士忌 (Bruichladdich classic single malt)
獨創鯡魚鮮蔬凱撒沙拉三明治
香煎鰻魚佐香辛醬汁

7:檸檬草 + 百富單一麥芽威士忌(Balvenie DW)
鮪魚醬汁小牛肉佐酸豆芥末沙拉
牡蠣綴柑橘乳霜加檸檬葉果凍

8:蒔蘿 + 富特尼單一麥芽威士忌 (Old Pulteney)
黃瓜鑲煙燻鮭魚佐蒔蘿醬汁
煙燻鱒魚加黃瓜

9:龍蒿 + 賓尼維斯單一麥芽威士忌(Ben Nevis)
香煎蠔菇培根明蝦佐法式蛋黃醬
鱸魚蘆筍淋奶油醬汁

10:咖哩葉 +格蘭哥尼單一麥芽威士忌(Glengoyne)
香煎雞肉加胡蘿蔔泥佐奶油醬汁
鮮煮龍蝦佐咖哩美乃滋醬

11:綜合胡椒 +大力斯可單一純麥威士忌(Talisker)
鴕鳥菲力肉片捲綜合起司加西洋梨
番茄培根牛肉捲

12:迷迭香 + 波摩單一麥芽威士忌 (Bowmore single malt)
防風草根羊肉漢堡佐紅椒番茄醬
嫩煎鱈魚加碎花椰菜與扁豆泥

13:芫荽 + 響Hibiki調和威士忌
蟹肉壽司捲
烏蛤鮪魚加朝鮮薊慕斯佐芫荽優格醬

14:鼠尾草 +格蘭利威單一麥芽威士忌(Glenlivet single malt)
青醬香腸牛肉捲加義式寬麵
煎烤鴿肉加大黃與法式薯球

15:百里香 + 歐本單一麥芽威士忌(Oban single malt)
煎烤松雞加糖漬藍莓與鬱金菌菇
培根羊奶起司

16:肉桂 + 亞伯樂單一麥芽威士忌(Aberlour)
烤鴨胸加蕪菁與金桔
紅酒燉梨加巧克力脆片

17:月桂 + 高原騎士單一麥芽威士忌(Highland Park)
烤兔肉加薑汁麵包與辣味餅乾
煎豬頰肉與炸豬腳肉丸佐糖醋紫甘藍

18:紅椒 + 克萊力士單一麥芽威士忌(Clynelish)
油炸蛙腿與血腥瑪麗
煎烤牛肋排與春捲佐酸甜醬

19:柑橘類 +斯特拉賽斯拉麥芽威士忌(Strathisla)
鵝肝醬加菊苣與蜂蜜果醬
哈密瓜球加橙汁焦糖布丁

20:杜松子 +大摩單一麥芽威士忌(Dalmore)
香煎鹿肉與甜菜根薄片佐蔓越莓醬
烤乳豬加德國酸菜培根捲

威士忌香精與應用食譜索引

 

詳細資料

  • ISBN:9789865865160
  • 叢書系列:食之華
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

對健康與風味的無窮追尋

現代社會潮流瞬息萬變,不斷要求人們對事物有新的做法,這道理也適用於威士忌在嗅覺與味覺上的愉悅體驗。隨著潮流演變,近半世紀以來,市場上已經打開了五花八門品項的驚奇之門,不同文化間的互相交流也大大鼓舞了這種現象。

在本書中,我們從一個全新的角度處理威士忌這個主題,同時也提供適用於專家與初學者的豐富資訊。

其實,烹飪及消費好吃又健康的食物,已經成為人們相當重要的嗜好。這個成長茁壯的產業,大幅影響了近五十年來的人類行為。很顯然,隨著經濟越繁榮,越帶動一般民眾的消費需求,餐廳數量也因此在這段期間穩定上升。如今餐飲業的從業人數已相當可觀,在社會上也佔有相當重要的位置。在作者出身的布根地地區,旅館學校與各種烹飪課程則帶來更加驚人的發展。

另一方面,電視節目把各種層面的烹飪引進了客廳,雖然有時爛到難以忍受,使真正的老饕寒毛直豎。沒錯,這是風潮,但沒有理由不能表現得創新又思慮周延,並且盡量符合健康。頂尖名廚們都很清楚自己的工作,製作出優良又有教育意義,甚至氣氛輕鬆愉快的節目,烹飪愛好者當然會感興趣。

因為我們認為烹飪這門學問很重要,又有機會造訪無數餐廳與酒館,這其中存在著吃過頭的潛在誘惑,而代價當然就是身體健康。這意味著,我們必須慎重面對可能因為攝取過量而讓身體遭受各種危險的食品。為了盡力保護健康,此刻正應該詳細了解我們所擁有的機會。

受過專業訓練的廚師,會盡其所能地讓健康又均衡的食物端上餐桌(即使是一場精緻而豪華的晚宴),同時也會努力發揮無限創意來刺激用餐者的感官,讓他們能更加享受美食。

為何選擇用單一麥芽威士忌浸泡香草?

新鮮香草、香料與其他調味品的缺點之一,就是保存期限太短。通常只有剛採摘的新鮮香草才能在料理中達到最佳效果。

若用威士忌萃取風味,一旦植物長成就能進行保存的步驟,而且幾乎可以不損其風味。

保存期限因情況而異,在正確的環境條件下可以保存相當久。暴露在日光下會影響顏色,且過一段時間風味也可能減弱,所以建議只做幾個月內能夠用完的量。

不過並非所有調味品、香料和香草都適合任何一種料理方式,對威士忌香草萃取液來說也一樣。我們可以輕易買到浸泡在各種油類中的香草,並能用在許多不同用途,且同樣能達到味覺與均衡的完美比例,不過最重要的基本成分還是油脂。

在浸泡過程中,並非所有香草都能完全釋放出味道與香氣,因此某些香草或香料必須用不同的方式處理,才能達到想要的效果。

用威士忌從香草或香料萃取味道與香氣時,要找到其中平衡點並不簡單,但卻會比使用油類更快得到成效;另一個附加優點是,釋放出來的味道與香氣會更顯著。兩種具有馥郁風味的東西可以完美結合,只要挑選正確、比例恰當,便能夠創造出難以置信的味覺與香氣。至於不用威士忌或油類,而只用香草入菜調味,則又是另一種不同的效果與應用。

浸泡法的優點

使用噴霧器能讓風味平均散布在菜肴中,比較容易加入恰當好處的分量。例如,這樣你就能給蝦子增添八角—威士忌的香味。廚師可以用於料理中,甚至上桌後快速噴灑到菜上,則是額外的絕招。

為令人發胖的醬料添加風味,也是眾多的好處之一。試想你可以用它來替換許多乳狀醬料裡的部分成分,或是創造出更豐富的多樣性。

料理好一道菜之後,每個客人都能照自己的口味添加香味,可以依喜好變化,又不必強迫其他賓客吃同樣的口味。例如,可以讓每個人為燒烤料理的一部分附加調味,如:大蒜、胡椒、馬鬱蘭、龍蒿等等。若是用新鮮香草而非萃取,幾乎不可能達到同樣的效果。如果菜肴烹調完畢才增添大蒜味,那股獨特氣味就不會殘留在你的呼吸中太久。

可能導致某些人消化不良的新鮮香草或蔬菜(例如紅辣椒),若是以威士忌香味的方式添加就不會造成問題了。用滴管讓香味流散在菜肴中,你仍然可以製造醬料般的感官享受。因為酒精的緣故,用較少的香草就會擁有更豐富的味道與更強烈的味覺。而且,少用醬料也能夠避免攝取過多卡路里。

更細緻的享受

不過最重要的還是更豐富的香味體驗。試想,周圍空氣是如何被香氛蠟燭或浴室蒸氣中的桉樹味道影響便可理解。昆蟲不只是被花朵的鮮艷顏色吸引,同樣也被花朵散發出的濃烈香氣吸引。

人們把太多這類美好體驗視為理所當然,而我們注意到了這點,並且希望可以做到更細緻的享受。走進森林時,會感覺到令人愉悅的木頭香味,令人心情沉靜又舒壓;花店裡的花香可以讓某些人進入完全不同的氛圍;游泳池的氯味讓一切似乎乾淨多了;如果某個地方或物品用漂白水清洗過,也會引發熟悉的衛生感。同樣地,香草與香料香味也會藉著酒精的揮發,迅速又強烈地刺激鼻子與感官。

例如,你可能走過一座美麗的花園,吸入了一些香氣,還有看來很迷人的灌木叢,同時聽到天籟般的鳥啼聲。像這般完美的氣氛,讓你的所有感官同時有完整的享受,雖感受到滿足又不會太過頭。

一道菜肴的正確組合不僅看來漂亮、調味完美,又能享受到額外的香味,讓三種感官同時得到享受。同時,絲絨般柔軟的桌布、餐巾、裝飾品、水晶杯與餐具觸感,伴隨著適當的背景音樂,提供同步的愉悅感受。本書正是希望大家能夠在用餐的同時,也是一場感官的饗宴。

 

特惠贈品

載入中...

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 料理種類最豐富,高CP值的廚房好幫手《LE CREUSET鑄鐵鍋精選料理全書》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 大人的療癒圖文展
  • 共和國暢銷展
  • 動漫祭

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報