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麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

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內容簡介

50款經典歐、法、台式麵包,
樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,
從酵母的培養,到麵種的製作,
直接法、中種法、液種法與湯種法等,
超過500張步驟圖,Step by step詳細解說
教你做出職人級的美味麵包。

  你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?
  為什麼基本發酵後需要翻麵呢?
  而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?
  麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……
  職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。

作者簡介

陳共銘

  一位6年級後段班的麵包師傅,埋首於麵包製作已超過17年,擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。

  麵包對他來說已經是生活一部分,藉由做麵包來享受生活,感受一切,每天做麵包來記錄著生活的點滴,將自己感受注入麵包製作中,希望自己所製作的麵包,有著跟別人不同的生命力。

 

目錄

烘焙小常識
06烘焙基本材料
09實用工具
12常用模型器具
14麵包製作基本流程
26直接法示範
30中種法—當天種示範
34中種法—隔夜種示範
38液種法示範
42湯種法示範

Part 1法式麵包
48樹枝麵包
50法式桂圓麻花
52義式蕃茄
54紅豆法國
56蜂果麵包
58法式蜂蜜
60法國番茄
62馬鈴薯黑麥麵包
64法式穀物蔬菜
66農夫核桃
68羅勒拖鞋
70法式乳酪燻雞
72香蒜羅勒
74法國穀物麵包
76黑麥牛奶鄉村
78歐風起司

Part 2歐風麵包
82雜糧金棗
84黑麥薑片核桃
86巧克力蔓越莓
88杜仲元氣麵包
90黑美人麵包
92核桃夏威夷豆
94黑豆軟法
96紅酒葡萄麵包
98蜜之□麵包
100多穀物乳酪
102脆皮叮丁
104巧克力鄉村
106黑橄欖麵包

Part 3台式麵包
110甜心麵包
112義式乳酪燻雞
114金莎巧克力麵包
116帕馬森麵包
118香蕉麵包
120黑蜜豆奶麵包
122德式芙雷之露

Part 4歐法吐司篇
126黑豆漿吐司
128紫米吐司
130牛奶吐司
132黑芝麻蜂蜜吐司
134優格吐司
136橘香吐司
138鮮洋蔥吐司
140布里歐香橙吐司
142香草蜂蜜吐司

 

詳細資料

  • ISBN:9789866062391
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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