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台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙:57篇連繫家族情感的手繪食記

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  • 王傑:畫畫是與旅程的交流,更是一種魔法

    文/陳琡分2012年08月20日

    在數位載體如此發達、幾乎人手一台數位相機的科技迅捷時代,也許你要問,「有誰出去旅行還要站在那邊寫生?」 關於這個問題,近年來以基隆為起點、掀起一股「旅遊速寫」風潮的畫家王傑說,「畫畫,可以達到一種心理層面的交流。」 旅途上的畫畫課:會玩就會畫,零基礎也能上手的風景寫生課 於西 more
 

內容簡介

每個人心中應該都有一長串,自家專屬的味覺記憶清單!

  家族世代都住在台南縣北門鄉的母親,在二十歲那年經由媒妁之言,由遙遠的南高雄嫁到北台灣的基隆七堵,嫁給了一個僅僅由公公和丈夫組成的外省王氏家族,這家人只吃包子、饅頭、水餃跟大蒜,對於從小習慣吃米食的母親而言,這無異是個極大的衝擊。母親是大米海鮮人,而父親則是不折不扣的小麥大蒜人;這個組合,確立了她在飲食上宿命的無奈以及我口味上的基調—南腔北調。

  母親為了滿足公公和丈夫的飲食口味,和左鄰右舍的山東家庭當起了好鄰居,自此北方麵食、包子饅頭、烙餅水餃樣樣上手。另一方面,母親也將她熟悉的南部口味,乾煎虱目魚、放滿蚵仔貝類的鹹粥、魷魚冬粉、台南粽……一點一滴慢慢地拌入我們的飯碗裡,對我來說,這混合著台灣及外省的口味,就是媽媽的味道。

  父親是在國共內戰,天下大亂時跟著學校茫茫無所適從,四處亂竄的少年難民,美其名流亡學生是也。他走過烽火遍地的華北華南,最後擠上了廣州開往澎湖的船,當時的他才十八歲。這些青少年時便離家不回的外省人,是如何在大江南北的旅途上,拼湊出兒時的氣味,想來其實是讓人鼻酸的。

  少年時便離家的他,憑著味蕾的記憶及自己本身口腹之慾的內在需求,慢慢地在異鄉練就了家鄉的滋味。饅頭、包子、花捲、麵疙瘩、水餃、韭菜盒子、烙餅……是餐桌上輪迴不已的循環。麵食,就像是一個溫暖又柔順低沉的主旋律,拉出父親橫跨海峽兩邊的鄉愁,很難確切地稱呼這是純正的山東口味,但因為它們與這島上的一些傳統食物,有著明顯的差別,姑且稱之為山東風格的台灣味,我父親王老先生的那一味。

  多年後,去了西班牙唸書,西班牙的小酒館裡的Tapas,又是一種你一生不能不嚐試一次的飲食經驗,一杯酒加上一盤美味的小菜,菜色多樣,飲品繁多。在西班牙的飲食習慣與經驗,是一種超級混合體,混合著家鄉的滋味以及地中海邊的酒醋橄欖油味,不論是自己一人在公寓廚房裡的寂寥晚餐,或是與友人相聚、各帶一盤家鄉菜的歡樂時光,這些,都在那一段不算短的留學時光中,在我的腦海裡留下鮮明又格外與眾不同的記憶,也是我帶回台灣的一個影響深遠的無形力量。

  想想有誰家沒事就吃西班牙海鮮飯,麵包配沙拉,要不就是晚上來一道北非小米(cuscucs),伊朗鷹嘴豆泥(Hummus)配歐式麵包也不錯!都不想嗎?那不然去夜市吃碗滷肉飯,順便來盤鹹滋滋又肥美的乾煎虱目魚肚如何?我家都是這樣吃的,這就是關於我的,好吃又好看的—食物的故事。   


本書特色

★以生活隨筆結合手繪插畫,收錄了台南媽媽、山東爸爸、以及另一個故鄉—西班牙的家常料理,不論是童年熟悉的早期台灣菜,還是充滿異國風味的西班牙小點,讀來皆令人垂涎欲滴。
★王傑透過記憶中一道又一道平凡不過的家常料理,展現對於食物、家庭以及世界的幽默洞察,除了味蕾與視覺的垂涎神往,更多的是日常生活的感知體會。
★內含65道溫情料理,閱讀精彩有趣的故事之餘,還可以依著作者分享的食譜和手繪圖示,下廚小試身手一番。


作者簡介

王傑

  基隆七堵人,巴塞隆納大學美術博士,專業畫家。2003年回國後,開始以其特殊風格的水彩畫記錄故鄉基隆的一景一物,之後足跡更踏遍臺灣各地,描繪著每個城市的風光與小人物,帶動了一股「旅遊速寫」的風潮,在《旅人誌》、《好吃》等雜誌都曾有專欄。

  接受過基隆市委託七堵舊火車站重建區公共藝術製作,以及基隆市砲台觀光行銷計畫。作品「Lives in the windows微軟資訊廣告」在《法國坎城廣告獎》中成為台灣唯一入選,同時也榮獲《紐約廣告獎繪畫類優選》及《時報廣告金像獎:資訊類》。著有《手繪西班牙時光》、《畫家帶路.基隆小旅行》、《旅途上的畫畫課:會玩就會畫,零基礎也能上手的風景寫生課》等書。

 

目錄

純純的台灣味 母親的味道
北門老家的甜蜜回憶 乾煎虱目魚
海口人的家常美食 鹹粥
最好吃的義大利麵? 番茄紅蝦麵
母親專屬的食物 魚麵、陽春麵、麵線
完美的阿母味 炒米粉
外祖父的愛心包裹 麵茶
兒時的食補回憶 虱目魚之味
外婆家的味道 醬燒蝦
中吃不中看的 煨茄子
香氣飄到基隆港 青椒炒牛肉
上菜市場的小小期待 米粉湯
不平常的家常料理 玉米濃湯與黑胡椒粉
消失的記憶隱味 台南粽
充滿愛與包容的小食 春捲
悲喜交集的黑色小砲彈 飯團

山東風格的台灣鄉愁 父親的味道
兒時拜年的溫暖回憶 炸饅頭
關於早餐的兩個記憶 蔥花豆干、咖啡蛋
殺豬的故事 豬皮凍
美味又營養 大鍋菜
安慰學長的情傷 馬鈴薯燉肉
夢裡的鄉愁 山東炒飯
王家的私房味 涼菜
山東家庭的基本款 涼拌小黃瓜
得來不易的好東西 涼拌白菜心
單純的美味 涼拌白蘿蔔
高纖健康的消暑料理 涼拌茄子
它原來不是這樣的 皮蛋豆腐
無可取代的經典 大蒜醬油白醋醬
溫暖的主旋律 麵食
發酵麵食的基礎 饅頭
饅頭的加料版 包子
充滿舊時氛圍的食物 花捲
北方人的溫暖 麵疙瘩
數幾個就生幾個﹖ 水餃
過年必備食品 擺貢饅頭、子夜水餃、滷牛腱
豪邁的家傳美食 烙餅、燴餅
大型的餃子 韭菜盒子

混合家鄉及地中海的橄欖油味 西班牙的味道
西班牙的大鍋飯 海鮮飯
中東血統的獅子頭 茄汁肉丸
加泰隆尼亞的傳統料理 涼拌烤蔬菜
這不是蒜味美乃滋 蒜味醬
麵食DNA的極致展現 免揉麵包
宴客必備 番茄麵包
充滿笑聲與回憶的中東食譜 鷹嘴豆泥
簡易摩洛哥料理 古司古司
天天都是喝酒日 Tapas小菜、下酒菜
室友的家傳祕菜 吉普賽人的手臂
馬丹沙殺豬公 美味的醃里脊
醬料記憶 卡斯提亞醬、安達露莎
西班牙的代表性美食 伊比利火腿
撫慰人心的甜點 橄欖油餅
夏日午後的歡樂泉源 水果酒
酒館海鮮料理 醋漬小魚、油漬章魚
鮮甜的蔬果滋味 地中海式風味沙拉
平民美食大公開 烘蛋
喝咖啡的道具 咖啡壺收藏
歐規油條 吉拿棒
小城擺攤 一塊壽司一歐元
安達魯西亞的消暑聖品 涼湯
節儉是美德 自製豆漿與豆渣的利用

 

詳細資料

  • ISBN:9789868933217
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

1.
純粹的台灣味 母親的味道

母親是台南縣北門鄉人,家族世代都住在北門鄉,據外公說,陳家是福建泉州人,鄭成功時便隨軍來台,算是非常早移民台灣的漢人,之後便在這個海邊的小村落住了下來,一直到母親十幾歲時,舉家遷往高雄為止,結束了陳家在北門兩百多年的歷史。2008年的夏天,我特地跑了一趟北門,眼見為憑,那由紅磚古屋形塑出的蜿蜒小巷,貫穿著的古老聚落,活脫脫就是個古村落的樣貌。

由母親的口中所聽來的,她幼時的北門充滿著鹽田、魚塭、果樹、家中的大宅院、拿來玩耍的龍銀,大宅院外樸質的人們,以及摧殘著這些人們的赤貧和烏腳病,那是一幅南台灣傳統鄉間的真實生活景象,透過母親幼時的眼,我好似真得能夠見到一部分當時的情景。南鯤鯓的大廟前為歌仔戲癡迷的鄉民們,紅磚房裡,不時可見因終日操勞而早衰的鄉民的身影,而母親家中的魚塭,則又不可思議的充滿了各式肥美的魚蝦,她們在田野裡歡天喜地的過完童年的每一天,這些甜蜜與苦澀相伴的記憶,每每在她訴說著北門時,流瀉一地,真實的無處隱藏。母親,就像是父親一樣,雖來自不同的地方,卻都同樣生活在一個十分寫實,毫不造作的年代。他們的生活經驗,也純粹的無可取代,就如同我要這本書裡為母親保留的位置一樣,母親的味道,也當然就是純純的台灣味了。

這個台灣的味道,在母親二十歲那年,經由媒妁之言,由遙遠的南高雄嫁來基隆七堵之後,突然間顯得奇特了起來,當時的七堵是個阡陌縱橫,幾條小街外加掛在天邊的幾排小山就完事的小鄉,對於早已習慣每晚去六合夜市逛逛的小姐來說,無異是個極大的環境衝擊。讓情況更顯無助的是,母親嫁了一個僅僅由公公以及丈夫組成的外省王氏家族,這家人只吃包子、饅頭、水餃跟大蒜,「我每天掉眼淚。」媽總是這麼說著。

一般來講,你吃什麼食物就是什麼人,反之亦然。母親是大米海鮮人,而她嫁的王家則是不折不扣的小麥大蒜人;這個組合,確立了她在飲食上宿命的無奈以及我口味上的基調—南腔北調。母親為了滿足爺爺的飲食口味,和左鄰右舍的山東家庭當起了好鄰居,自此北方麵食、包子饅頭、烙餅水餃樣樣上手,但是在家裡廚房邊的那個侷促的小餐桌上,母親也將她熟悉的口味,在不知多少個寒暑歲月的時間裡,一點一滴慢慢地拌入了我們的飯碗裡,也成就了我的味覺世界中,評判一切的基礎,對我來說,這個混合著台灣以及外省的口味,就是媽媽的味道。

2 
山東風格的台灣鄉愁 父親的味道

父親是在國共內戰,天下大亂時跟著學校茫茫無所適從,四處亂竄的少年難民,美其名流亡學生是也。他走過烽火遍地的華北華南,最後擠上了廣州開往澎湖的船,同行的懵懂少年們到港落地,隨即全提去落髮充軍,隨時準備再被送回故鄉的海岸,做第一批登陸時的炮灰,當時的他才十八歲。

三十出頭才退伍,考了師院畢業,分發時又來個發配邊疆,直接送去屏東舊好茶部落當老師,那個奇特的經驗由父親口中訴說起來尤其特別,甚至好笑。父親說他翻山越嶺進到了那窮鄉僻壤的破舊學校時,全校的原住民小孩都說著一口山東腔奇重無比的國語,原來在他來之前,就只有一個山東老鄉在山上校長兼撞鐘的不知道多久了,如今,又多了他,新的老鄉。

山上的家長不時會畢恭畢敬的送給大人們(這兩位老鄉是也)生鮮肉品,有老鷹、猴子或是蛇,不難想像父親偏好的還是家鄉的包子、饅頭、水餃烙餅。這些青少年時便離家不回的外省人,是如何在大江南北的旅途上,拼湊出兒時的氣味,想來其實是讓人鼻酸的,父親說在家鄉男人是不下廚房的,少小離家的他們沒多少料理經驗。每每遇到無理的長官直接丟擀麵杖說:「喂!你不是山東人嗎,去包水餃來吃吃!」…等嚴苛的外在挑戰,以及自己本身口腹之慾的內在需求,兩相挾擊之下,父親也就慢慢地在異鄉練就了家鄉的滋味。但我也是一直到過了中年、同時在國外待了好幾年後才了解到,這家鄉的滋味,對我來說,就是家的味道;但是對年過八旬的老爸來說,那只是一個走了味的鄉愁。

若是要叫我簡單扼要地形容這個父親的味道,那就蔥、蒜、饅頭……輪迴不已的循環。父親說當初有些老鄉在基隆上岸,拿了些市場買來的青蔥在路邊就啃了起來,嚇壞了一街的老弱婦孺,這事我沒見過不好說什麼,但我可是很深刻的記得,一回在小學走廊,父親和另一位老鄉老師談天,我十分肯定那位高大壯碩的老師在談笑間,有如補充口香糖一般,順手從口袋掏出一顆大蒜丟進口中大嚼的情形,頓時,在我這個小山東的腦子裡冒出了一個感想:「要成為一個真正的山東人,真難!」

所以我們何不從一些簡單的入手。麵食,就像是一個溫暖又柔順低沉的主旋律,間或參雜了一些這樣或是那樣的口味,很難確切地稱呼這是純正的山東口味,畢竟這是個從小沒進過廚房的大男人,憑著味蕾的記憶,或著是為了要養小孩湊合出來的吃食,因為它們與這島上的一些傳統食物,有著明顯的差別,也因著我父親橫跨海峽兩邊的生命史,我姑且稱之為山東風格的台灣味,我父親王老先生的那一味。

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