百變健康素豆腐 (新裝版)： 最營養美味的平民美食，好吃易作的60道創意豆腐料理！

豆腐從哪裡來
百變豆腐新鮮嚐
吃豆腐的好處與禁忌
如何挑選好豆腐
怎樣保存豆腐
在家自己做豆腐
豆腐美味大變身

Part1家常豆腐
．香椿豆腐．
．燒樹子豆腐．
．豆腐盒子．
．皮蛋豆腐．
．滷五香豆腐．
．酸辣豆腐羹．
．燒釀豆腐塊．
．蕃茄炒豆腐．
．清高氣自隱．
．麒麟豆腐．
．麻婆豆腐．
．宮保豆腐．
．雪裡紅燒豆腐．
．千層香菇．
．油淋豆腐片．
．家常豆腐．
．乳汁香魚．
．乳香素鰻．
．乳汁素魚．
．乳香素排骨．
．乳香豆皮卷．
．燴什錦豆腐丸子．
．粉蒸豆腐．
．炸九層塔豆腐條．
．茶樹菇繪豆腐．
．三杯豆腐．
．香妃豆腐盅．

Part2異國豆腐
．滷泰式臭豆腐．
．香橙豆腐．
．義式豆腐．
．豆腐沙拉餅．
．咖哩豆腐．
．百里香焗豆腐．
．洛神之戀．
．秋意桂花香．

Part3宴客豆腐
．燒麻辣豆腐．
．炸素蚵仔酥．
．鳳凰豆腐卷．
．吉祥如意卷．
．八寶扒豆腐．
．清蒸豆腐夾子．
．焗烤豆腐．
．素食阿給．
．千層高麗菜．
．清蒸白玉佛手．
．一帆風順．
．蒸豆腐苦瓜盅．
．炸豆腐丸子．
．煎麻香豆腐排．
．三色繡球．
．東坡素肉．
．蒸豆腐黃瓜塊．
．豆腐火鍋．
．百年好合．
．焦溜豆腐．
．煎芹菜豆渣．
．芙蓉玉錦．
．才子佳人．
．吉祥團圓鍋．
．豆渣方塊酥．

作者序

百變豆腐新鮮嚐

　　拜科技發達之賜，豆腐的吃法已從傳統板豆腐，至今研發出琳琅滿目、種類繁多的豆腐素材。除了傳統板豆腐，還有盒裝豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、有機豆腐、花生豆腐、凍豆腐等等。每一種豆腐都有其獨特的口感；不同種類的豆腐，使用不同烹調方式，無論煎、煮、炒、炸、滷、燴、熗、涼拌、清蒸，隨心所欲，都能料理出千變萬化的佳餚。筆者在這本食譜中，專為豆腐料理示範60道菜餚，提供大家參考，希望能為喜好豆腐料理的朋友有所幫助。

　　部分讀者可能會在網路上，或是報章雜誌、書店裡經常蒐尋到一些豆腐料理，但幾乎都是傳來傳去，重複點過或吃過的菜色。筆者這本豆腐料理專著則不同，其中介紹的多種菜色，絕對是多數人意想不到，更多是第一次看到的豆腐佳餚美饌。

　　如果您已經食指大動，現在就進去「嘗鮮」吧！

　　在此也特別提醒大家，購買豆腐必須注意的一些常識，豆腐本身顏色略帶黃色，如果色澤過白，則有可能增添漂白劑或雙氧水。如果您怕添加了漂白劑或雙氧水，最好不要直接涼拌食用，先用鹽水入鍋煮過，不可蓋鍋蓋，才能使漂白劑或雙氧水揮發，煮至五分鐘後，再來烹調，這時您會發現經處理後的豆腐有一股很香的豆香味，烹調後的口感更棒喔！

　　此外，豆腐含有豐富蛋白質，且含水量很高，易遭污染，滋生細菌，很容易腐壞，故保存時要特別注意才行。雖然冰箱可保存食物，但不一定是最安全的地方，最好當日購買當日食用完畢，才能確保豆腐的新鮮度。

　　豆腐物美價廉，營養價值高，可以做出不同的菜色變化，尤其含有的異黃酮素具有抗癌效果，多吃豆腐可預防癌症、有益健康。希望筆者這本書可以為喜愛豆腐的朋友帶來烹調變化樂趣與健康快樂。

邱寶鈅