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扭轉近代文明的六種植物

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內容簡介

有想過可可豆以前被誤會是兔子大便?
馬鈴薯和玉米是豬才在吃的食物?

  哥倫布把六種植物意外引進全世界,走入每個人的生活,改變了你我的習慣。
  如果他還活著,應該會說:靠!你們看我幹了什麼好事!

  植物對我們的生活影響有多大?

  最「韌命」的馬鈴薯和玉米,隨便種隨便長。因為它們,人們知道吃肉的美好,就連豬都可以胖得很稱職!

  如果我們生活中沒有了橡膠,就不會有王建民和陽岱剛這樣的人物,沒有球類比賽當作生活娛樂;甚至每個人還在搭木頭輪子的車子,坐到椎間盤突出為止。

  可可豆的再進化,我們才知道巧克力的美妙口感和香醇滋味。讓不開心的人們,可以因為這塊黑色的甜點,提升情緒上的高潮。小孩子才發現原來還有比養樂多更好喝的飲料!

  一開始辣椒是貧民戶專用調味料,透過亞洲人的創意,吃拉麵辣度可以隨你高興調升等級,韓國人不能沒有泡菜,甚至拿來抹身體都還有燃脂效果,服用也能減肥的超~營養植物。

  瘟疫的流行和戰爭讓香菸成了癮君子的新寵兒,尼古丁成了每個人戒不掉癮,但是帶來對人體的危害卻輕輕被帶過,叼著菸斗的卜派和福爾摩斯不會告訴你,有一個爛肺是多可怕的事情!

  一四九二年,因為哥倫布發現大西洋航線,各種植物從原生地陸續傳入歐洲大陸,其中包括馬鈴薯、玉米、可可豆、辣椒、橡膠樹與菸草等六大植物。作者以這些植物們的傳播軌跡為縱軸,飲食文化、政治與產業為橫軸,透過一則則的歷史事件與故事,看到西方國家如何因此快速崛起與強大,它們如何豐富、改變人類的生活,進而推動世界文明的進程。同時,值得我們省思的是,也間接顯示未來人們對飲食安全的憂思,以及人類想要在地球上繼續繁衍發展的話,環境保護工作將是我們不可避免的責任。

本書特色

  1.深入淺出說明植物對世界文明的影響。
  2.精彩圖文搭配,從植物的起源、產地到人類的生活必需品。
  3.穿插精采小故事,非傳統刻板艱澀的自然科普書。
  4.內容考究嚴謹,書末附有參考文獻,讀者可以自行進階補充常識。

作者簡介

酒井伸雄

  一九三五年出生於神奈川縣。一九五八年畢業於東京大學農學部農藝化學科。曾任明治製菓糧食開發研究所室長、糧食生產部部長、愛媛明治(現四國明治)社長。現為飲食文化史學家。著作包括《日本人的午餐》(中公新書)等。

譯者簡介

游韻馨

  迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳.漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》、《四季江戶味》等多部作品。

  部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog
  e-mail:kaoruyu@hotmail.com

 

目錄

第一章 歐洲發展的原動力──馬鈴薯
1 馬鈴薯的原產地是安地斯高地
孕育出歐洲文明的馬鈴薯 原產地在安地斯山脈裡
建構出印加文明的馬鈴薯 有毒的野生芋薯類
善用氣候條件製作的馬鈴薯乾
2 成為歐洲人主食的發展歷程
馬鈴薯橫渡大西洋 食用性不受青睞
德國是最早將馬鈴薯當成主食的歐洲國家 帕門提爾讓馬鈴薯成為法國家常菜
愛爾蘭的悲劇
3 歐洲國力蓬勃發展全拜馬鈴薯之賜
前所未有的豐收量,提供穩定的熱量來源 馬鈴薯的熱量為麥類的四倍
馬鈴薯可預防恐怖的壞血病 馬鈴薯生長在地底的好處
成為歐洲主食的馬鈴薯 再也不用吃又臭又難吃的鹽漬肉
真正的肉食社會終於誕生

第二章 建構汽車社會的橡膠
1 起源於美索不達米亞的車輪進化史
社會生活不可或缺的輪胎 起源於美索不達米亞的車輪
凱爾特人製造出品質卓越的車輪 自行車崛起與橡膠製輪胎
2 不易處理的生橡膠製成輪胎的過程
生橡膠的特性成為實用化的阻礙 讓生橡膠得以量產實用的技術
不再隨著溫度變化影響彈性的橡膠 充氣橡膠輪胎登場
汽車用充氣輪胎 建構汽車社會的黑色輪胎
3 從亞馬遜熱帶雨林傳入東南亞
從三葉橡膠樹採集的橡膠樹樹汁 偷渡出來的三葉橡膠樹種子
在東南亞發展橡膠農場 逐漸變遷的天然橡膠生產版圖
戰爭催生的合成橡膠 除了輪胎以外,橡膠還有許多用途

第三章 甜點之王──巧克力
1 巧克力最早是飲品
原料可可豆究竟是什麼? 生長於熱帶雨林的可可樹 可可豆的採收方法
至今未變的可可豆處理法 阿茲提克帝國的珍貴飲品
當歐洲遇見可可豆 是誰將可可豆帶入歐洲?
2 從飲品變身為甜點之王
在西班牙開始轉變的巧克力喝法 巧克力是法國上流社會的飲品
十六世紀歐洲的飲品現況 巧克力、咖啡與紅茶的競爭
從飲品演變成固體巧克力 在非洲建立可可豆農場 日本的巧克力市場
3 今昔不變的巧克力健康功效
在阿茲提克帝國時代,巧克力屬於藥物 剛傳入歐洲時,巧克力也被當成藥物使用
現代版巧克力的健康功效 巧克力導致肥胖的誤解

第四章 風行全球的調味料──辣椒
1 墨西哥是辣味起源
第一個食用辣椒的人 散播辣椒種子的鳥類 辣椒的原產地是?
稱霸全球的墨西哥產辣椒 來自歐洲口味的挑戰
2 接受辣椒的國家
葡萄牙人致力推廣辣椒 為單調的飲食生活增添變化
辣椒迅速普及於亞洲和非洲 經年累月深化為中國料理的一部分
嚴禁攜帶出國的甜椒種子 直到兩百年後才融入美國料理
3 改變日本飲食文化的辣椒
辣椒傳入前的日本辣味文化 辣椒從何處傳入日本?
創造全新辣味文化的七味唐辛子 咖哩飯是第二波辣味革命的幕後推手
躍升為醃漬品生產量第一名的泡菜

第五章 生活調劑品──香菸的發展歷程
1 哥倫布以前的香菸
鮮為人知的香菸真相 原住民常用的菸草種類
起源於安地斯高地的吸菸習慣 發揚菸草文化的馬雅民族 阿茲提克民族的吸菸文化
首次接觸菸草的哥倫布 新大陸的菸草用法
2 歐洲的吸菸風俗
香菸被奉為萬靈丹 鼠疫流行促使香菸普及
西班牙以雪茄為主流 葡萄牙是促進香菸普及的幕後推手
興起於法國的鼻菸 盛行於英國的菸斗
種植菸草帶動殖民地經濟 克里米亞戰爭與香菸的普及
美國菸草大亨杜克登場
3 獨樹一格的日本香菸文化
傳入日本的時期與場所 隨著時代演變的禁菸令 日本特有的菸管
從手工切菸草進入機械化時代 獨當一面的成人才能吸菸
紙捲菸的普及與專賣制度 明治時代開始變化的吸菸環境 香菸的未來將何去何從?

第六章 形成肉食社會的玉米
1 新大陸的主要穀物就是玉米
揭開玉米原始種的真面目 興起於墨西哥的玉米農業
適合栽種的特性 巧妙的三種作物複合式栽種法
原產地的玉米食用法 玉米在安地斯地區是釀酒原料
2 普及全球的玉米
歐洲人與玉米的相遇過程 維持移民者生活的穀物
傳入歐洲的玉米 二級穀物的刻板印象
玉米成為非洲大陸的主要穀物 玉米依舊無法站上日本主食的地位
3 玉米建構出的現代肉食生活
玉米不受青睞的原因 玉米的利用範圍相當廣泛
養殖肉雞帶動的大量肥育產業 實現大量肥育的技術開發
不斷演變的家畜飼育現況 配合飼料不可缺少的玉米
玉米的莖與葉也是重要飼料

終章 哥倫布的光與影種種
新大陸原生植物帶來的恩澤不僅如此 變身為糧食供應基地的新大陸
原住民人口急遽減少 侵略者虐殺原住民的悲劇 強迫勞動導致過勞死
原住民無法抵擋病原菌的侵襲 新大陸的反擊──梅毒 感謝哥倫布

後記
引用.參考文獻

 

  在沒有人知道水平線的另一端是什麼世界的時代,哥倫布(Christopher Columbus)從西班牙的帕洛斯港(Palos de la Frontera)出發向西行,這趟航海旅程並非冒險家單純的探險行動。哥倫布滿懷壯志,準備發展大事業,因此這次航海的目的就是要前往亞洲,帶回辛香料與黃金。他將這次的計畫取名為「印度事業」 ,並與西班牙國王簽訂契約,讓他有權分配在航海中獲得的利益,保障他與家族的身分。換句話說,在西班牙國王的支持下,哥倫布的航海計畫才得以成行。

  在總計四次的航行中,哥倫布意外發現了美洲大陸;受此影響,他從未踏上原本計畫的亞洲,事業發展也未見起色。此時哥倫布還不知道自己的航行將如何改變世界,就這樣在一五○六年五月二十日,於西班牙的瓦拉多利德(Valladolid)抑鬱而終,享年五十五歲。哥倫布最大的貢獻就是開拓美洲航線,打開新舊大陸之間的交流通道。在他死後,新舊大陸交流了很長一段時間,全球各地慢慢發生變化,逐漸形成現代社會。本書將從文化史的角度來探索哥倫布對人類社會的影響。

  一四九二年十月十二日,哥倫布搭乘聖瑪利亞號(Santa Maria),率領由三艘船組成的艦隊開啟首航。抵達加勒比海上的華特林島(現為San Salvador Island,聖薩爾瓦多島)之後,他很快就成為家喻戶曉的「新大陸」發現者。姑且不論美洲大陸原住民是最早抵達新大陸的人類,距哥倫布發現新大陸的四百多年前,早就有數十人在此建立過冬基地,從遺址判斷,他們曾經在這裡生活過幾年。

  這是由古代斯堪地納維亞人(Skandinavia)在十一世紀抵達紐西蘭島時建立的過冬基地。古代斯堪地納維亞人,就是現在大家耳熟能詳的維京人。在那個年代,他們被基督徒視為「野蠻且慘忍的異教徒」,受到不平等的對待。

  近來少有專家學者宣揚「哥倫布是新大陸發現者」的看法,大多認為「哥倫布是第一個抵達新大陸的人」,不過這個說法還是缺乏事實根據。若以目前得知的事實為基礎,第一個登上新大陸的人不是哥倫布,而是古代斯堪地納維亞人。儘管如此,依舊無損哥倫布的名聲,他的一生不斷點綴在各種傳記的書頁中,至今仍然令人津津樂道。究竟為什麼會有這樣的結果?

  古代斯堪地納維亞人不只乘船登上新大陸,更在新大陸生活。遺憾的是,他們對於世界的影響僅只於在新大陸留下足跡,對往後的歷史發展毫無建樹。甚至,在學校教科書或任何一本傳記中,完全沒有留下古代斯堪地納維亞人曾在新大陸興建過冬基地的紀錄,而且幾乎沒有人知道這件事。

  一四九二年的首航,打響了哥倫布的名聲,也讓他的航海大業成為永垂不朽的歷史。自此,愈來愈多人往來於歐洲與新大陸之間,結果使得許多原生於新大陸的植物,以各種型態傳入歐洲,而這些植物帶來的利益,也成為歐洲發展的基礎,建構出全新的文明。就算哥倫布是第二個登上新大陸的人,其四次航海所開啟的「新文明形成」序幕,早就足以讓他名留青史。

  新大陸原住民豢養的動物種類相當少,僅有的肉類來源就是火雞、鴨子與食用犬;反觀歐洲大陸,安地斯高地上的居民會飼養駱駝科的大羊駝以及羊駝,取其肉食用、剪其毛禦寒,除此之外,整個歐洲大陸,沒人飼育肉牛、肉馬、肉羊、豬等大型食用家畜。話說回來,原生於新大陸的動物其實對於歐洲文明的影響十分有限,雖然新舊大陸開始交流後,歐洲也慢慢出現飼養火雞的風潮,但影響力僅止於此,沒有太大變化。

  另一方面,深刻影響歐洲文明,催生出現代社會的幕後推手,其實是原生於新大陸的各種植物。如果沒有這些從新大陸傳入的植物,現代文明與飲食文化肯定會是另一種局面。

  前往新大陸的探險家與船員們都會從新大陸帶許多原生植物回歐洲,這些植物可是很珍貴的禮物,有些人會進貢給國王,或送給大學的植物園作為標本種植。除了菸草一傳入歐洲就擄獲所有人的心之外,大多數植物在剛開始進入歐洲時,都被當成景觀植物栽種,並無實質效用。隨著時間演變,有些植物的功效慢慢受到肯定,不只成功打入歐洲社會,更傳入亞洲和非洲。這個結果也佐證了比起法蘭西斯克.皮薩羅(Francisco Pizarro) 和埃爾南.科爾特斯(Hernando Cortes) 分別擊潰印加帝國與阿茲提克帝國,掠奪而來的金銀財寶,從新大陸傳入的幾種植物,對人類社會更具價值。

  在原生於新大陸的植物中,馬鈴薯、番薯和玉米這三種植物單位面積的生產量相當大,讓過去一直處於飢餓恐懼的人們再也不用擔心吃不飽,從這一點來看,對於維繫人類生存並促進人口成長有極大貢獻。此外,辣椒、南瓜、番茄、四季豆、花生、向日葵(榨取葵花籽油)、鳳梨、腰果等植物,不只營養美味,也為飲食型態帶來很大的變化。

  由可可豆(巧克力的主原料)、人心果樹的樹膠(口香糖的主原料)、菸草等原料製成的嗜好品是最好的生活調劑品,當人類吃、喝、用著它們時,不只能感到放鬆,這些嗜好品還能促進人際關係,讓人與人之間的感情更融洽。橡膠可製成汽車與飛機的輪胎,同時也是電線的絕緣材料,乃現代社會不可或缺的原料之一。當初如果沒有發現橡膠樹,就不可能維持現有的生活水準。唯一可斷定的就是,假如沒有上述植物,無論人類文明或是飲食文化,恐怕都會跟現在截然不同,而且那樣的社會,相信也不會比現有的生活舒服。

  本書特別從原生於新大陸的植物中,遴選出對於建構現代社會貢獻良多的馬鈴薯、橡膠樹、可可豆(巧克力)、辣椒、菸草與玉米等六大植物,深入調查並詳細說明它們的歷史背景、其與社會之間的關係,以及影響現代文明和飲食文化的重要性。

  第一章將詳述馬鈴薯在躍身為歐洲各國的主食後,如何推動歐洲勢力成為世界霸權的過程。當歐洲各國擁有穩定的熱量來源之後,人口便急遽增加,國力也隨之變強,自然得以透過基督教文明稱霸世界。

  第二章有兩大重點,其一是回溯歐洲大陸與橡膠樹的初遇,一直到製造出黑色輪胎的歷史過程;其二則是橡膠樹從原生地,亦即亞馬遜河整個移植到東南亞的來龍去脈。概略說明橡膠對於現代文明的遠大貢獻。

  筆者曾經任職於明治製菓公司,基於這個原因,當然不會忽略可可豆與巧克力。第三章將解開巧克力從一開始被人類當飲品飲用,後來才被做成固體點心,進而榮登甜點之王寶座的歷史祕辛。此外,亦將從近代科學觀點,驗證自阿茲提克帝國時代流傳下來、迨傳入歐洲後,仍備受人類依賴的巧克力療效。

  第四章的主角為辣椒。辣椒自古就是亞洲與非洲各國的常用食材,如今早已不再只是單純的辛香料,而是像日本的味噌和醬油一樣,成為許多國家地區的基礎調味料,乃現代飲食生活不可或缺的要素。此外,本章亦將深入探查辣椒傳入日本後,如何在習慣清淡口味、對於嗆辣風味的需求愈來愈淡薄的日本產生變化,發展出如今最盛行的辣味文化。

  隨著健康意識抬頭,香菸在先進國家遭受強力撻伐,但其實日本在多年前,電視上還播放著「今天充滿活力,來根香菸更有力」的廣告,如今看來格外諷刺。本書不探討吸菸帶來的正反面效果,第五章將探討菸草登陸歐洲後,對於整個社會的影響力。曾經有一段時間,菸草甚至被視為治百病的萬靈丹。從新大陸原生植物與文明觀點來看,菸草雖然是嗜好品,卻佔有重要地位。

  現代社會認為吃肉是生活富足的評量標準之一。配合飼料(formula feed) 是促進現代食肉產業的重要支柱,玉米在所有配合飼料的配方中,使用比例超過五成。有鑑於此,第六章的主角就是玉米。玉米不只是飼養家畜時最重要、最不可缺少的原料,更是歐美肉食文化發展與建構現代日本人飲食型態的幕後推手。傳入非洲與亞洲之後,也成為當地居民的主食,對於解決糧食缺乏的問題,做出極大的貢獻。

  衷心希望各位讀者在閱讀本書後,能充分了解上述六大植物與人類社會密不可分的關係,以及其成為現代社會重要支柱的發展歷程。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866319785
  • 叢書系列:EUREKA文庫版
  • 規格:平裝 / 288頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

歐洲發展的原動力──馬鈴薯

前所未有的豐收量,提供穩定的熱量來源


原生於安地斯高地的馬鈴薯,十分適合生長於歐洲的寒冷氣候與風土,自從其食用價值受到歐洲人認可後,耕作面積迅速暴增。此外,馬鈴薯躋身歐洲料理的常用食材之列,也使歐洲社會在各方面逐漸產生轉變,受惠層面難以估計。人類再也不需要只靠麥類作物提供熱量,馬鈴薯生產上軌道後,不只能養活所有人口,還能儲藏多餘糧食。誠如前面所述,在倚賴麥類作物維生的時代裡,人民必須時時刻刻面對飢餓的恐懼,而馬鈴薯就是拯救人民脫離飢餓的救命丹。

不只如此,人們吃剩的馬鈴薯與麥子還可當飼料用,這不僅改變了歐洲既有的家畜飼料現況,也讓大家一整年都有新鮮肉類可吃。以上兩點,便是馬鈴薯帶給歐洲社會最大的好處,若說馬鈴薯讓歐洲社會煥然重生,一點都不為過。

話說回來,即使是馬鈴薯生產量較大的俄羅斯、波蘭以及德國,亦即位於歐洲北邊的國家,也不會因為擁有馬鈴薯這個比白麵包更好的糧食而感到滿足。雖然很想多種一些小麥做白麵包來吃,可惜這些國家不是受到寒冷氣候影響,就是因為土壤品質不佳,無法確保擁有足夠的耕地,種出足量的小麥。在兩相權衡之下,還是要以確保糧食為優先,於是開始種植遇到惡劣土質與寒冷氣候,依舊能生長的馬鈴薯。

馬鈴薯是所有作物中種植緯度最高的,就連北緯七十度以北、挪威最北端的北角(Nordkapplatået)四周,也能看見馬鈴薯田的蹤影;與北海道北端隔著拉培魯茲海峽(宗谷海峽)遙望的庫頁島,其最北端、即北緯五十五度左右的地區,也有種植馬鈴薯。由此可見,馬鈴薯真的是一種極度耐寒的作物。由於嚴寒地區的土壤都很貧瘠,因此即使是不適合耕作的土地,或是連牧草地都沾不上邊的原野,也能用來種植馬鈴薯。

馬鈴薯的熱量為麥類的四倍

從種下種薯的那一刻算起,只要三個月,就能採收馬鈴薯,且收穫量相當驚人。基於這個特性,即便是十八、十九世紀的農業技術水準,以相同面積的田地可採收的馬鈴薯量來估算,其可供應的熱量,遠遠超過麥類作物。

瑞典皇家學院的查爾斯‧史基德斯在做蒸餾酒時,故意捨棄在歐洲北部相當珍貴的大麥,改用平時大家常吃的馬鈴薯為原料,研究製酒工序。一七四七年,他發表了以下的研究成果:

在一英畝(一英畝約四千平方公尺)的土地中,以最差的品種種植在最惡劣的自然環境下,最後採收的馬鈴薯,比在相同面積且種植條件更好的狀況下採收的大麥,蒸餾出來的酒精量更多,其酒精生成率,前者約為五百六十六、後者約為一百五十六。(引自《餐桌的習俗》)

由於酒精是利用原料中的碳水化合物發酵而成,因此酒精生成率相當於原料中所含碳水化合物的比例。將剛剛的數據五百六十六比一百五十六簡化之後,可得三點六比一。換句話說,在最惡劣條件下種植出來的馬鈴薯,以及在相同面積的農地中以最佳條件種植出來的大麥,比較這兩種作物的碳水化合物含量,會發現馬鈴薯是大麥的三點六倍以上。這一點已經由科學研究獲得實證。

誠如這個實驗範例驗證出來的結果,如果要以在相同面積的農地中可以生成的熱量來比較,馬鈴薯遠比麥類作物高出許多,而且至少是麥類的四倍以上。曾經有調查報告指出,在馬鈴薯尚未成為主食的十三世紀,即使是當時還算富裕的巴黎北方農村,每年因飢餓而死亡的人數就高達四分之一。自從馬鈴薯成為主食後,過去總是吃不飽、害怕餓死的農民,終於可以靠馬鈴薯擺脫飢餓的恐懼,而馬鈴薯也成為農民維持生命的重要作物。

馬鈴薯可預防恐怖的壞血病

馬鈴薯不光是可以取代麥類、滿足人類熱量需求的糧食,其天生的卓越特性,也能幫助維持人類的身體健康。根據日本文部科學省編纂的《日本食品標準成分表二○一○》,每一百公克的馬鈴薯,含有三十五毫克(一毫克為千分之一公克)的維他命C。此含量雖然比柑橘類和草莓的維他命C含量少,但比平時常吃的蘋果、葡萄、梨子與桃子還多。

大家都知道蔬菜與水果中所含的維他命C,遇熱就會被破壞,但馬鈴薯所含的維他命C較耐熱,加熱調理所流失的維他命C相當少。由於馬鈴薯內所含的澱粉,一加熱就會化成糊狀,進而避免維他命C溶解於水中,此即一般認為馬鈴薯所含的維他命C較耐熱的原因。《日本食品標準成分表二○一○》裡也寫道,水煮馬鈴薯內含的維他命C含量,為生馬鈴薯的六成。

馬鈴薯含有較耐熱,也較不容易流失的維他命C。而馬鈴薯的法文為「pomme de terre」、德文為「Kartoffel」,有時又稱「Erdapfel」。有趣的是,無論「pomme de terre」、「Kartoffel」或「Erdapfel」,意思都是「地底的蘋果」。在馬鈴薯正式出現在歐洲家庭的餐桌上時,歐洲人還不知道它含有維他命C,但當時大家都知道蘋果內含的營養素有助於維持人體健康,因此他們才將含有維他命C的馬鈴薯稱為「地底的蘋果」。

在那個年代,所有人都知道人體一旦缺乏維他命C,便會引起致命的壞血病。每到冬季,歐洲中部到北部的森林與農田,就會覆蓋一層一望無際的白雪,人們完全沒有新鮮蔬菜與水果可吃。在這樣的環境下,馬鈴薯可以避免歐洲人罹患壞血病,是維持健康十分關鍵的食物來源。幸虧馬鈴薯長期保存也不會流失維他命C,因此它不僅可以取代麥類作物,供應人類所需熱量,還能避免人類罹患壞血病,可說是歐洲大陸不可或缺的重要糧食。

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