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達人開講.圖說刀事典

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  • 魚達人李嘉亮:蒼蠅越多,魚越鮮

    文/京秋2012年10月29日

      你也許對李嘉亮的名字不熟悉,但這名字非常「海派」,幾乎所有台灣漁民都知道。 李嘉亮說,父親64歲生下他,讓他在一個沒大人的環境下「自由」長大,加上家裡在淡水八里開養蚵場,又有一條捕魚船,環境自然而然將他養成半個漁民;他自小不愛看書,最愛揹著釣竿四處釣魚,「我最早釣 more
 

內容簡介

台灣首創文圖並茂的刀百科
新手老手不可不知的刀知識
您最近幾天使用過刀子嗎?

  現代人買水果攤切好的水果,不需要動刀子。
  上美容院修指甲,自己沒使用指甲刀。
  家中沒開伙,君子遠庖廚,所以也沒動過菜刀。
  現代都市生活很方便,真的很少有機會用刀子。

  根據英國一項網路調查顯示,老婆討厭丈夫的十大罪狀之七,竟然是先生不幫太太磨刀。

  刀子不鋒利,怎麼下廚煮出幾道像樣的菜?也許您即將為人夫或人妻,難道您想讓不鋒利的菜刀,演變為夫妻爭執的導火線?

  可是話說回頭,都市人可能一個禮拜難得用一次刀子,又怎麼可能擁有磨刀的基本技巧?若沒有鋒利的菜刀,緊接在後的廚藝就更不用談了。

  用刀、磨刀、製作刀的文化,人類耗費兩萬餘年緩緩建構而成;在台灣卻無足輕重到一般人差不多忘記它的存在。

  刀達人李嘉亮挺身而出,以簡明、生動的圖文解說,為你揭開內容簡單卻蒙著一層神祕薄紗的刀,希望讀者獲得刀刃多元、趣味、正確的刀刃知識。

本書特色

  ●圖文並茂:豐富的各式刀刃實物照片、刀刃正確使用時警照片,讓讀者在文字之外可以獲得更多資訊。

  ●內容淺顯專業:作者以數十年的刀刃研究,用淺顯的筆觸及說法,描繪出各式刀刃的故事。

  ●涵蓋範圍廣泛:刀刃歷史發展、使用知識、優缺點評析、玩賞心得,皆都優深入淺出的論述。

編輯特色

  1.初露鋒芒:說明各類刀子的歷史發展過程。
  2.牛刀小試:刀子最初出現時的使用概況及使用心得。
  3.誰與爭鋒:比較產品優劣得失或重大歷史角色。
  4.獨佔鰲頭:各類刀子最受歡迎的產品賞析。
  5.群雄並起:精選各類刀子獨特產品或新產品的介紹。
  6.玩賞心得:使用、玩賞、保養、典藏等實用知識。

作者簡介

李嘉亮

  曾任「釣魚人雜誌」總編輯,對台灣魚類生態及釣魚吃魚瞭若指掌,頂尖的釣魚高手。 

  玩刀、做刀、賞刀數十年,是台灣稀有、罕見的「刀達人」。著作:《完全圖解登山聖經:第一本真正適合台灣登山的入門百科》(遠足文化)。

 

目錄

緒  論 刀刃材料演進史--非金屬到金屬刀刃的演進歷程

第一章 廚刀--您最近幾天使用過刀子切水果嗎?

●初露鋒芒--切西瓜是具體而微的廚刀功能大考驗
●牛刀小試--生活飲食習慣影響廚刀的設計
●誰與爭鋒--食材種類大增廚刀生命元素隨之驟變
●獨佔鰲頭--切工各有所長難分高下
●群雄並起--廚刀跨國互通的時代來臨
●玩賞心得--鋒利之外人們最少談到正確握刀法

第二章 有鞘短刀--山野活動代替廚刀的入門款刀具

●初露鋒芒--劈柴取火的考驗比想像中嚴酷
●牛刀小試--伴隨人類生活方式改變而演進的有鞘短刀
●誰與爭鋒--修磨現品刀以適應臺灣需求才能冒出頭
●獨佔鰲頭--碳鋼仍然獨佔鋒利與鋒利持久性的高階位置
●群雄並起--挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤
●玩賞心得--測試刀口硬度與鋒利度的絕密高招

第三章 摺闔刀--摺闔隨手放口袋的小刀

●初露鋒芒--有所不知的士林刀已傳承百年
●牛刀小試--用刀知識總在嘗試錯誤中成長
●誰與爭鋒--士林刀曾經是各行業愛用的萬能刀
●獨佔鰲頭--舶來品摺闔刀百家爭鳴
●群雄並起--超硬鋼單手開創新的鎖刃才能論英雄
●玩賞心得--最需要細心照顧的摺闔刀

第四章 多功能工具刀--日常或戶外活動經常用到的各種小工具

●初露鋒芒--輕便迷你的多用途隨身工具箱
●牛刀小試--百年淬煉的精華人人都適用
●誰與爭鋒--多功能刀的領導品牌當之無愧
●獨佔鰲頭--具備最多功能的領導品牌
●群雄並起--超過十個品牌產製多功能刀
●玩賞心得--針對瑞士刀的缺點提出對策

第五章 多功摺闔鉗工具刀--多功能刀的二次革命

●初露鋒芒--旅途的遺憾激發的靈感
●牛刀小試--從尷尬小麻煩迎刃而解開始
●誰與爭鋒--初問世即獨霸市場近十年
●獨佔鰲頭--即使類似產品眾多寶座仍未易手
●群雄並起--一億把的市場引發群雄爭戰
●玩賞心得--功能件多寡決定價錢與用途

第六章 格鬥刀與求生刀--熱兵器時代最火紅的冷兵器

●初露鋒芒--二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺
●牛刀小試--求生刀開始塑造獨立的性格
●誰與爭鋒--求生刀爆紅逼迫格鬥刀重塑自己的性格
●獨佔鰲頭--格鬥刀又將求生刀擠下變成配角
●群雄並起--摺闔式格鬥刀從此花樣百出
●玩賞心得--以法律為底線理解格鬥刀的超強功能

第七章 開山刀--登山溯溪隊伍探勘新路線的基本工具

●初露鋒芒--擁有最大在地特色承受最大實用考驗的大型刀
●牛刀小試--目前世界最廣為流通的開山刀因此誕生
●誰與爭鋒--火器與冷兵器的過渡末期多種開山刀冒出頭
●獨佔鰲頭--日本的山鉈在日本的自然環境中稱王
●群雄並起--十八斬刀之後陸續登場的最強開山刀
●玩賞心得--揮舞開山刀的巧勁可能您不知道

第八章 收藏刀與骨董刀劍--優游在目不暇給的收藏刀大觀園

●隕鐵:超硬合金鋼的基本條件
●印度烏茲鋼:迷樣的地球最強刀劍
●複合鋼與刀口固體滲碳:持續生產流通的新骨董刀劍
●水鋼與牙鋼:新出土的最強骨董刀劍
●手工鍛造大馬士革鋼:西方現代刀匠擅長且流行的古法

附  錄 刀刃生產製造概論--撥開武俠小說鑄刀劍情節的五里雲霧

製造刀的設計概念、鋼料、成型、銼削、熱處理、組合等等,早已分工精細,技術資料多數清楚,而且臺灣很多機械材料產業的專業人員都夠資格成為專家。

一、現代刀具生產大要
(1)各種鍛造法
(2)專業量產法
二、世界各國常見的刀具鋼材簡介
(1)低合金鋼
(2)不鏽鋼
三、各種不鏽鋼材的成分與說明
四、美日著名刀具、鋼材、機具、其他材料供應店

 

序言

一步步的錯誤,造就我這個刀達人

  還沒上小學,家裡還是燒煤球炊爨的年代。台北雙連舊火車站附近有好幾家鋸木廠,專門剖鋸太平山林場火車運來的原木。今天還留下柴寮仔的舊地名。鋸剩下的木材毛廢料,賣給一般家庭引燃煤球。每當一大捆柴火送到家,我總是第一個來到柴捆邊,仔細挑、慢慢察看,哪一根木材最像自然成形的刀、劍,迅速納為己有,躲到沒大人的陽台、客廳揮舞耍弄,玩過一陣子,小心翼翼收藏到自己的床鋪底下。不久就被母親拿去當柴燒,換來一場涕泣縱橫。母子間的拉鋸戰從沒停過。從小就踏出玩刀的錯誤第一步,玩刀的根性恐怕是天生不可理喻的。

  小六開始釣魚無疑是玩刀癮頭的催化劑,舉凡走小徑開路、割繩子捆綁釣竿;那個時代哪來的釣竿袋?甚至也沒便宜方便的小剪刀。切割釣魚線、線結、釣餌、甚至削竹子剁樹枝架起甩竿,都還是那一把刀。國中之後用刀經驗融入野炊。荒郊野外的釣場,不像今天派人騎機車出去買便當那麼方便。只要走路離開街道半小時遠,除了吃乾糧,多天期的釣魚等野外活動,不會操刀做菜恐怕很難玩下去,特別是自己屬於挑剔食物味道的歪嘴雞。之後登山、溯溪等活動,刀子的用途更廣,刀與戶外活動緊密結合的漫長經驗,對於刀子的重心設計、刀身厚薄、鋒利度等等的要求越來越嚴格,買不到理想的野炊用刀,再踏出錯誤的第二步,自己來做刀。在那個年代真是荒唐!

  溪釣不就是要溯溪,翻動石塊找溪蟲當釣餌嗎?腳踩的、手翻動的石塊一個也沒放過,都在順便找磨刀石,直到今天光用眼睛看,就猜得出來那塊石頭屬於哪一類岩石,粗細目數(Gauge)大約多少,適合磨哪一種鋼料的刀。誰知道那是多少次兩塊石頭互相摩擦產生石粉,沾在拇指食指尖搓磨的體驗。在正規學問獲得學歷有點難的年代,卻要自己篳路藍縷摸索玩起社會不能認同做刀,真是一步錯、步步錯。後來雖然在開山刀的製作領域很自豪地認為足以開山立派,但這終究還是大幅背離社會主流價值的小玩意兒,相信社會多數人都同意如此步步錯,人生一定充滿痛苦。他們卻不知這樣也帶來孤單摸索奮鬥,一次又一次小小突破的喜悅與成就感。

  多元化的社會充滿多元而平等的價值,我這輩子連續的錯誤步履,可能變成一個社會多元價值自我發展的範本。摸索製作刀具的執著、用心、累積知識、廣泛閱讀研究,其實並沒有比人類其他的成就者高明,只是選擇一項冷門的行徑,剛好趕上多元化社會的來臨。若能有甚麼小小的啟示給年輕的玩家,希望學生要用課本知識的已知,探索課本相關聯的未知,這就是知識的創新與多元思考,果真如此,再冷門的教科書,都可能變成瓊漿玉露,偶有新發現都是醍醐灌頂,就像幾經切割打磨的頑鐵,淬火拋光再開鋒,終於成為一把光芒熠熠的寶刀。廣泛閱讀、一步又一步的踏錯,原來那是穿梭在書本叢林、知識大洋的冒險行徑。漫長人生玩刀的冒險,刀達人就這樣誕生了!(李嘉亮)

 

詳細資料

  • ISBN:9789865787011
  • 叢書系列:足跡
  • 規格:平裝 / 224頁 / 18 x 25 x 1.12 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

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