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五星主廚的Q&A:300道特調健康蔬果汁

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內容簡介

  300道變美麗、更健康、好順暢的特調蔬果汁,
  300條五星主廚的營養巧搭Q&A

  炎炎夏日,相信很多人都想要消暑止渴,但是,又想兼顧營養與美味,該怎麼辦呢?由以健康、養生為其料理宗旨的五星主廚,完美搭配出的各式獨家特調果汁、蔬菜汁、蔬果汁。純天然、無添加、超豐富、超簡單,讓你不僅能喝得清涼、解渴,蔬果中特有的酵素也能幫助你達到養顏、瘦身、養生、健體、排毒等目的。

本書特色

  天天飲用蔬果汁,勝過瓶瓶罐罐的營養補給品
  掌握蔬果神奇酵素力,排毒纖體、健康養生、養顏美膚同時兼顧

編者簡介

陳志田

  .國際烹調藝術大師
  .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
  .國家高級烹調廚師
  .國家飯店金牌主廚
  .國家營養配餐師

  1977年生,15歲開始料理修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。

 

目錄

基礎知識
自製蔬果汁必備工具
1. 榨汁機∕010
2. 果汁機∕011
3. 壓汁器∕011
4. 攪拌棒∕012
5. 磨缽∕012
6. 砧板∕012
7. 水果刀∕012

喝蔬果汁的六大注意事項
1. 選擇當季的蔬果∕014
2. 蔬菜、水果互相搭配∕014
3. 添加五穀雜糧∕014
4. 現榨現飲∕014
5. 堅持每天飲用∕014
6. 多種蔬果搭配∕014

女性喝果汁養生的注意事項
1. 喝果汁的最佳時間在上午∕015
2. 清晨空腹不宜喝果汁∕015
3. 自榨果汁優於成品∕015
4. 果汁不能加熱∕015
5. 別把果汁和牛奶混合∕015

最能除斑養顏的蔬果汁
1. 番茄汁∕016
2. 檸檬冰糖汁∕016
3. 黃瓜汁∕016
4. 黑木耳紅棗汁∕016
老年人、嬰幼兒常喝果汁好處多
1. 老年人常喝果汁可健腦∕017
2. 嬰幼兒常喝果汁身體棒∕017

榨蔬果汁的注意事項
1. 選擇材料∕018
2. 清洗水果有學問∕018
3. 削切蔬果有講究∕018
4. 沸水快速汆燙∕018
5. 水果以鹽水浸泡過,會更美味∕018
6. 分別榨汁∕018
7. 不宜加糖∕018
如何挑選新鮮的水果?
1. 大小適中∕019
2. 色澤均勻∕019
3. 果皮光滑∕019
4. 觸壓柔軟∕019

哪些蔬菜受的汙染最少?
1. 能抵抗蟲害的∕020
2. 長在泥土中的∕020
3. 野外生長的∕020
4. 生長週期短的∕020

Part 1 養生果汁
蘋果
022 蘋果番荔枝汁
023 蘋果汁∕蘋果藍莓汁
024 蘋果鳳梨檸檬汁∕蘋果奇異果汁∕蘋果檸檬汁
025 蘋果鳳梨桃汁∕蘋果香蕉檸檬汁∕蘋果優酪乳

026 白梨西瓜蘋果汁
027 雪梨汁∕雪梨鳳梨汁
028 梨子汁∕梨子雙果汁∕梨柚汁
029 白梨蘋果香蕉汁∕梨蘋果香蕉汁∕梨子檸檬優酪乳
030 酪梨牛奶∕梨子火龍果∕梨子奇異果汁
香蕉
031 香蕉蜜柑汁
032 香蕉火龍果汁∕香蕉哈密瓜鮮奶汁∕香蕉牛奶汁
033 香蕉茶汁∕香蕉柳橙優酪乳
西瓜
034 西瓜檸檬汁∕
035 西瓜蜜桃汁∕豔陽之舞∕蓮霧西瓜蜜汁
036 西瓜柳橙汁∕西瓜汁
037 西瓜香蕉汁∕西瓜柳橙汁
橘子
038 橘子汁
039 芒果橘子奶∕橘子鳳梨汁∕蜜橘汁
040 橘子蘋果汁∕橘子檸檬汁∕美人柑汁
041 橘子檸檬汁∕橘子芭樂鮮果汁∕桃子橘子汁
葡萄柚
042 葡萄柚西瓜汁∕
043 葡萄柚汁∕葡萄柚鳳梨汁
044 葡萄柚梨子汁∕酪梨葡萄柚汁∕降脂葡萄柚鳳梨汁
李子
045 李子檸檬汁
葡萄
046 葡萄檸檬汁
047 葡萄汁∕青紅葡萄汁∕047
桃子
048 桃子汁
049 蜜桃汁∕桃子杏仁汁∕桃子蘋果汁∕
草莓
050 草莓香蕉優酪乳
051 草莓蛋乳汁∕草莓香瓜汁∕草莓柳橙汁
052 草莓蜜桃蘋果汁∕草莓優酪乳汁
053 草莓水蜜桃鳳梨汁∕草莓梨子汁∕山楂草莓汁
054 草莓檸檬奶汁∕草莓檸檬汁∕山楂草莓檸檬汁
枇杷
055 蜜汁枇杷綜合果汁
柳橙
056 柳橙香桃汁
057 柳橙香蕉汁∕柳橙西瓜汁∕柳橙葡萄鳳梨奶
058 柳橙蘋果梨汁∕柳橙汁
059 柳橙檸檬蜂蜜汁∕柳橙香瓜汁∕柳橙油桃汁
奇異果
060 奇異果柚子汁∕
061 奇異果汁∕奇異果蘋果汁
062 奇異果薄荷汁∕奇異果柳橙汁∕奇異果柳橙優酪乳
063 奇異果梨子汁∕奇異果柳橙香蕉汁∕奇異果梨香蕉汁
哈密瓜
064 哈密瓜汁
065 哈密瓜椰奶∕哈密瓜奶∕哈密瓜柳橙汁
木瓜
066 木瓜汁
067 木瓜柳橙汁∕木瓜檸檬汁∕木瓜梨子汁
芒果
068 芒果豆奶汁∕
069 聖女果芒果汁∕芒果汁∕芒果柚子汁
鳳梨
070 鳳梨汁
071 酸甜鳳梨汁∕柚子鳳梨汁∕奇異果鳳桃汁
檸檬
072 檸檬汁
073 纖體檸檬汁∕冰鎮檸檬汁∕開胃檸檬汁
櫻桃
074 櫻桃汁
075 蜂蜜櫻桃汁∕櫻桃優酪乳∕櫻桃草莓汁
石榴
076 石榴梨泡泡飲
077 石榴蘋果汁∕檸檬石榴汁
芭樂
078 芭樂綜合果汁
079 芭樂汁∕芭樂柚子汁∕芭樂葡萄柚汁
火龍果
080 火龍果汁
081 火龍果降血壓果汁∕火龍果柚子汁∕火龍果桃子汁
荔枝
082 荔枝檸檬汁
榴槤
083 榴槤牛奶果汁
楊桃
084 楊桃柳橙汁
柚子
085 柚子草莓汁
香瓜
086 香瓜優酪乳汁
087 香瓜蘋果汁∕柳橙香瓜汁∕香瓜橙汁
藍莓
088 藍莓汁

Part 2 養生蔬菜汁
番茄
090 番茄汁
091 番茄檸檬汁∕番茄蜂蜜汁∕番茄洋蔥汁
092 番茄鮮蔬汁∕番茄豆腐汁∕番茄海帶汁
093 番茄優酪乳∕番茄芹菜優酪乳∕番茄菠菜汁
胡蘿蔔
094 胡蘿蔔汁
095 胡蘿蔔紅地瓜牛奶∕胡蘿蔔番茄汁∕胡蘿蔔紅地瓜西芹汁
096 胡蘿蔔芹菜汁∕高麗菜胡蘿蔔汁∕胡蘿蔔蔬菜汁
097 蓮藕胡蘿蔔汁∕胡蘿蔔南瓜牛奶∕胡蘿蔔草莓汁
黃瓜
098 黃瓜檸檬汁
099 黃瓜汁∕黃瓜生菜冬瓜汁∕黃瓜蜜飲
100 黃瓜芹菜蔬菜汁∕黃瓜萵苣心汁∕黃瓜高麗菜汁
參鬚
101 參鬚汁
菠菜
102 菠菜汁
103 黃花菠菜汁∕菠菜黑芝麻牛奶汁∕雙芹菠菜蔬菜汁
高麗菜
104 高麗菜汁
105 高麗菜馬鈴薯汁∕高麗菜白蘿蔔汁∕高麗菜萵苣心汁
芹菜
106 芹菜檸檬汁
107 甜椒芹菜汁∕牛蒡芹菜汁∕芹菜蘆筍汁
綠花椰菜
108 綠花椰高麗菜汁
蘆筍
109 蘆筍番茄汁
南瓜
110 南瓜汁
苦瓜
111 苦瓜蘆筍汁
白蘿蔔
112 白蘿蔔汁
青江菜
113 青江芹菜汁
蓮藕
114 蓮藕柿子汁

Part 3 養生蔬果汁
132 芹菜楊桃蔬果汁∕西芹橘子哈密瓜汁∕山藥蘋果酸奶
133 山藥橘子蘋果汁∕青豆橘子汁∕萵苣心西芹綜合蔬果汁
134 萵苣心鳳梨汁∕萵苣心蔬果汁
135 茼蒿高麗菜鳳梨汁∕小白菜葡萄柚蔬果汁
136 紫高麗菜木瓜汁∕紫高麗菜橘子汁
137 番茄西瓜西芹汁∕胡蘿蔔高麗菜汁
138 紫高麗菜梨汁∕櫻桃芹菜汁
139 青江菜鳳梨汁∕青江菜芹菜蘋果汁
140 蘋果萵苣心檸檬汁∕芒果茭白牛奶
141 芝麻菜桃子汁∕火龍果苦瓜汁
142 青花椰番茄汁∕蘋果青江菜檸檬汁∕蘋果草莓胡蘿蔔汁
143 蘋果西芹蘆筍汁∕蘋果白菜檸檬汁
144 蘋果胡蘿蔔檸檬飲∕蘋果黃瓜檸檬汁
145 青蘋果白菜汁∕黃皮蘋果番茄汁∕酸甜西芹雙蘿飲
146 馬鈴薯雪梨蜜汁∕香酸蘋果亮眼飲
147 檸檬小白菜汁∕檸檬萵苣心芒果飲
148 排毒檸檬芥菜蜜柑汁∕葡萄生菜梨子汁
149 葡萄柚蘋果黃瓜汁∕奇異果百合桃子汁
150 奇異果老南瓜乳酪∕蜂蜜番茄山楂汁
151 蜂蜜苦瓜薑汁∕香蕉番茄汁∕芭蕉蔬果汁
152 芭蕉生菜西芹汁∕芭蕉火龍果蘿蔔汁
153 橘子薑蜜汁∕桔梗蘋果胡蘿蔔汁
154 橘子芹菜花椰汁∕香瓜蔬果汁
155 柚子高麗菜番茄汁∕牛奶蔬果汁
156 葡萄仙人掌芒果香瓜汁∕橘子蘿蔔蘋果汁
157 荸薺山藥汁∕芭樂胡蘿蔔汁
158 檸檬青椒柚子汁∕蘋果草莓胡蘿蔔冰飲
159 葡萄柚蘆薈鮮果汁∕櫻桃番茄汁

 

詳細資料

  • ISBN:9789866678783
  • 叢書系列:料理教室
  • 規格:平裝 / 160頁 / 15 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

如何挑選新鮮的水果?

水果的好壞,直接關係到果汁的營養價值。挑選水果,看似簡單,其實有很多學問,是製作果汁之前,一門相當重要的功課。

01. 大小適中
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良,就算發育良好質地也很不均勻,而且偏酸的多。太大的由於營養過剩,可能有一些不該長的地方長過頭了,這會導致累積不足,味道偏淡,或者根本就是空心的。

02. 色澤均勻
好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色(例如:深紅和深綠),吃起來不是偏酸就是偏澀,甚至有可能甜過頭。在色澤分布均勻的前提下,就是顏色要淺,尤其是綠色要淺,因為水果的成熟往往伴隨著葉綠素的降解。另外,對於水果上出現的黑斑、褐斑等異狀,如果你還沒有專業到能分辨這些斑點對水果的品質有無影響,最好還是放棄它吧!

03. 果皮光滑
這個主要是針對一些需要去皮的水果,例如柑橘類和西瓜。過於粗糙的表面代表著皮厚,因為粗糙的果皮是果皮組織增生所致,出現在柑橘上就是油胞大而凸出。不過,果皮過於光滑也不好,這說明果子可能還沒成熟。

04. 觸壓柔軟
挑選水果時,用手稍微觸壓一下是很有必要的。一方面可以判斷皮的厚薄,另一方面可以判斷成熟的程度,特別是在挑選奇異果、芒果、桃子、柑橘類等水果時。因為在水果成熟過程中伴隨著果酸和果膠的降解,硬度和彈性都是會下降的。

西瓜
西瓜果肉含有果糖、葡萄糖、蘋果酸、胺基酸、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。西瓜汁富含胺基酸。
果肉:性寒,味甘。入心、胃、膀胱經。
西瓜皮:性涼,味甘。入脾、胃經。
根葉或藤莖:味淡、微苦,性涼。入大腸經。
西瓜子:味甘,性平。入肺、胃經。

NO!食用禁忌
˙西瓜+羊肉=傷元氣
西瓜與羊肉同時食用會傷元氣。
˙西瓜+啤酒=胃痙攣
兩者都是寒性的,一起食用可能會導致一些不適,如胃痙攣、腹瀉等。
˙西瓜吃多了易傷脾胃,所以多食會引起腹脹、腹瀉、食慾下降,還會積寒助溼,引起咽喉炎。
YES!營養黃金組合
˙西瓜+蜜桃=清熱解毒
西瓜與蜜桃同時食用,具有清熱解暑、生津止渴的功效。
˙西瓜+冰糖=清熱解暑
西瓜與冰糖同時食用,具有清熱消暑、化溼利尿的功效。

功效
①消暑解渴:西瓜除不含脂肪和膽固醇外,含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白胺基酸、番茄素以及豐富的維生素 C 等物質,是一種富有營養、純淨、食用安全的食品。
②增強免疫力:西瓜中含有大量的水分,在急性熱病、發燒、口渴汗多、煩躁的時候,吃上一塊,症狀可迅速緩解。

選購
要挑選瓜皮表面光滑、紋路明顯、底面發黃的西瓜。

保存
已切開的西瓜不要存放太久,建議現買現吃。

西瓜的生活常識
挑選西瓜時要注意:用手指彈瓜聽到「嘭嘭」聲的,是熟瓜;表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的,聽到「噹噹」聲的,是不熟的瓜。

● 豔陽之舞
*養生功效:消暑解渴
*適合對象:男性
材料
西瓜100 克,料酒30 毫升,白汽水、檸檬汁、糖水各少許
作法
1. 將西瓜洗淨,去皮、去籽,切塊,用榨汁器榨成汁。
2. 將西瓜汁、料酒、檸檬汁、糖水搖勻濾入杯中,再注入白汽水即可。

營養Q&A
Q 口腔潰瘍者為什麼不適合多吃西瓜?
A 西瓜有利尿功效,因此口腔潰瘍者吃太多西瓜,會將口腔潰瘍處復原所需的水分引到下焦,進而加重陰虛和內熱,使患處癒合時間延長。

● 西瓜柳橙汁
*養生功效:消暑解渴
*適合對象:孕產婦
材料
西瓜300 克
作法
1. 把西瓜去皮、去籽,切塊狀。
2. 柳橙用水洗淨,去皮榨成汁。
3. 把西瓜與柳橙汁放進果汁機中,攪打均勻即可。
營養成分
西瓜含有能使血壓降低的物質。
專家指導
每日飲用120 毫升為宜。

營養Q&A
Q 為什麼腎功能不全的人不宜多吃西瓜?
A 腎功能不全者如果吃過量的西瓜,會攝入大量的水分,若不能及時排出,就會使這些水分在體內儲存過量,導致血容量增多,容易誘發急性心力衰竭。

● 黃瓜西瓜芹菜汁
*養生功效:增強免疫力
*適合對象:兒童
材料
黃瓜1/2 根,西瓜150 克,芹菜20 克
作法
1. 將黃瓜洗淨,去皮,切條;西瓜去皮、去籽,切塊。
2. 將芹菜去葉,洗淨,切小段。
3. 將所有材料放進榨汁機中,榨成汁即可。

營養Q&A
Q 婦女懷孕期間,可以吃冰鎮過的西瓜嗎?
A 冰鎮過的西瓜溫度過低,孕期婦女如果吃了容易導致子宮收縮,嚴重者會引起早產。

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