• 今日66折
  • 天天BUY

好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

  • 定價:199
  • 優惠價:9179
  • 本商品單次購買10本8折159
  • 【分級買就送】樂購日:分級VIP會員OPENPOINT點數最高5倍送,也可改選1%購物金(部份除外) 詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

誰說大廚一定在餐廳?
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡!

  比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。

  「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有自然不膩的甜味;南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說,吃包子一定要從中間撕開,看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法;士東市場賣米30年的王伯群,腦袋有如世界米食資料庫,還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間,買到「米尾」可有特別的煮法呢;花蓮野菜市場裡的彭金妹,帶我們煮野菜大鍋湯,還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心;緬甸華僑鄭尚仁,分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理,還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

  就像平常逛菜市場的閒話家常,我們發現,原來,真正的大廚不在餐廳,而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台,尋找菜市場內的飲食行家,聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

  而台灣的菜市場,也正如這塊土地上的多元文化,充滿了異質與在地的生活況味:南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等,都讓本期的封面故事精采不少。

  此外,炎炎夏季,我們也推出「夏日的魔法料理」,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料,帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店,食補、藥補,喝咖啡、買食器都有店可去。

  不久前才從日本來台,以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦,和料理設計家高橋良子,器皿與料理的結合,一定不可錯過!

  當然,國外的飲食熱潮也不可少,Liz將告訴我們,綜合可頌和甜甜圈的Cronut,在紐約到底紅什麼?

  好吃、好看、好玩的飲膳生活,就在本期的《好吃》。

本書特色

  ˙跟著菜市場大廚學做菜
  玫瑰肉怎麼煮?好吃的米該怎麼挑?客家知名的豆醬怎麼做?食材賣了幾十年的市場老手,難得公開他們的做菜秘訣。

  ˙從菜市場看生活智慧
  菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等,是食材,也是文化。

  ˙從土地到餐桌,我們持續關心當季好食材
  不只要吃當季,還要有創意新吃法!本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外,也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地-東港。

  ˙迪化街漫步嚴選好店
  跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象,精選迪化街漫步好店,不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳,讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。

  ˙向飲食職人學生活
  冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶;跟著池一明單車環島熱血找食材;向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

作者簡介

好吃編輯部

  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

  相關著作
  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
  《餐桌上的蔬菜百科》

 

目錄

封面故事:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

*四行倉庫 X 士東市場
王伯群教我們如何煮好一鍋米
市場裡的優質好食材
小小聯合國的天母「士東市場」

*邦查野菜攤 X 邦查市場
彭金妹示範野菜煮法:情人的眼淚炒蛋、大鍋菜湯
原住民食材的料理傳統
山珍野味遍佈的花蓮「邦查市場」

*進發肉舖 X 東菜市
馬孝如洩露如何把豬和魚一起煮:黑胡椒豬排、肉丸虱目魚湯
東菜市的隱藏版美食
俗稱好野人市場的台南「東菜市」

*榕樹下醬菜舖 X 新埔市場
李玉燕教簡易的客家豆醬:紫蘇醃梅、黃豆醬、豆醬冬瓜
市場裡的客家好味
客家味十足的新竹「新埔市場」

*日發巴拉打 X 華新市場
鄭尚仁示範緬式印度餅:奶油烤餅、咖哩雞煎餅
緬甸食物的吃法與特色
緬甸華僑群居的南勢角「華新市場」

*徐家點心坊 X 南門市場
徐瑋辰教大家做包子:馬拉糕、刺蝟豆沙包
市場裡的外省好物
以福建、江浙菜聞名的台北「南門市場」

/旬味食材/
夏日的魔法料理 焦糖蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩、木耳秋葵鮮貝派、蛤蜊絲瓜奶泡冷湯、燻鮭魚百香大黃瓜沙拉。
產地最前線 珍味櫻花蝦,東港吃得到

SHOP∕迪化街漫步小店
好味食堂︰創作生活的新基地
進興堂藥行有限公司︰食補藥補.四季皆宜
媽媽家食品企業有限公司︰歐風紅冰糖.最了解糖的製糖專家
天山行︰乾貨食材.老舖新風貌
林豐益商行︰竹製木製食器.好看更好用
秦境︰懷舊食器.讓吃更有味道
東方饌.黔天下︰自貴州取經的主題餐廳
Le Zinc洛︰像咖啡館的舒適小酒館
Fleisch福,來許︰愛吃肉的人有福了

/飲食職人/
餐桌風景 以食材為筆,以料理為畫布—生活道具創作者鹿兒島睦X料理設計家高橋良子
我的家庭茶館 冶堂何健—喝純粹好茶,是一種生活的練習
幸福廚房 Amanda與孩子的廚房生活美學
大廚視野 我們不瘋狂,只是熱血—池一明的單車環島食材之旅
有機媽媽的廚房 美國農夫市集與在地食物運動

Column
Liz的飲食觀察 狂潮席捲紐約,Cronut到底紅什麼?
Hally的小吃大餐 小玲姊的擺夷味,士東市場的雲南小吃

 

詳細資料

  • ISBN:9789865932985
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 120萬粉絲敲碗期待,家庭料理研究家蘿潔塔廚房:100道家庭療癒料理,每天都想進廚房
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 當我們成為收納絕望的容器時,靈魂就在其中自然轉化
  • 趣味摺紙X可愛寵物

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報