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熱情的地中海滋味!西班牙美食:讓西國廚房裡的前美食記者&台灣巧廚娘,為你端上在地飲食觀察與美味食譜

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內容簡介

  來場知性又感性的紙上飲食之旅吧
  這肯定是認識西班牙、親近這個國度,最迷人的方法!

  說到西班牙飲食,你想到什麼?
  西班牙燉飯、TAPAS、西班牙火腿、番紅花……
  一天吃個五、六餐
  每餐都吃好久~好久~

  西班牙飲食,和你想的一樣美味、熱情
  西班牙飲食,比你想的更豐富、有趣

  且讓旅居西班牙多年的Kate
  帶你了解西班牙美食,領你看西班牙人的廚房
  逛西班牙菜市場、超市、生鮮專門店和食材行
  帶你一窺這個南歐熱情國度的各個飲食面向!

  書中並附數十道
  在台灣也能買得到食材的西班牙料理食譜
  讓你在家也能烹調出
  Rico Rico(西班牙語的美味)的西班牙美味!

名人推薦

  知名畫家‧作家 王傑
  旅行作家‧資深媒體人 邱一新
  西班牙商務辦事處處長 任博瀚(Borja Rengifo)
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作者介紹

作者簡介

宋良音(Kate)


  世新大學新聞研究所畢,曾任《蘋果日報》美食版記者、出版社資深編輯,寫作領域遍及美食、旅遊、時尚設計。

  目前旅居西班牙第三大城瓦倫西亞,除身體力行踏尋西國與歐洲各地,融入當地生活參與多樣活動,對該地飲食生活有全面觀察,亦在西國曾為烹飪學校學生,並於餐廳實習。目前則為專職人妻廚娘,兼職文字工作者。

  著作:《西班牙節慶散步:大城小鎮全紀錄》

  「kate的西班牙小廚房」粉絲頁與同名部落格
  katesung1225.pixnet.net/blog
  www.facebook.com/katecocina
 

 

目錄

食物之於我的力量

PART1 西班牙人這麼吃  
五種用餐時間的藝術     
它帕斯下酒菜和酒吧續攤文化    
外出用餐的學問:點菜方式和用餐順序    
三道菜的營養哲學:蔬菜容易吃太少,但甜點必吃    
餐桌擺設和餐具選擇的生活美學

〈美味食譜〉
瓦倫西亞式沙拉  
蒜味馬鈴薯蛋餅    
鮮蔬美味蛋餅    
醋漬花枝&油漬花枝    
卡司巴秋冷湯    

PART2 西班牙的特產美味
來自神的恩惠-橄欖油     
魅力無法擋的西班牙火腿    
餐桌上不可少的西班牙肉腸 
讓我迷戀的鹽醃鱈魚    
香氣逼人的嬌貴番紅花 
難以窺盡的西班牙乳酪 
西班牙代表性甜點-杏仁糖杜隆    

〈美味食譜〉
家庭風味醃漬橄欖    
平秋思-西班牙肉腸彩椒塔     
油炸蛋包佐火腿馬鈴薯         
西班牙山味燉飯    
西班牙海鮮燉麵    
乳酪蜂蜜蘋果盤    

PART3 熱的冷的來一杯    
豐富迷人的西班牙葡萄酒    
裝在瓶子裡的西班牙陽光-雪莉酒    
西班牙專屬氣泡酒-卡瓦 
西班牙夏日飲品-豆奶歐恰達    
歡樂滿點的啤酒和其他酒精類飲品     
與生活交融的咖啡與咖啡館文化    
洋溢幸福溫暖感的熱巧克力     

〈美味食譜〉
檸檬冰沙         
桑格利亞調酒 

PART4 食物採購風景    
傳統市場的美景 
超市採購有一套 
逛不盡的各式生鮮專門店和食材行    
西班牙的熟食店文化 
樸實的麵包,貨真價實的甜點    

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞番茄麵包    
油泡雞肉波卡迪優    
平秋思-橄欖鮪魚碎蛋塔
彩蔬前菜盤     
沙莫雷侯冷湯 

PART5 西班牙人這麼料理食物    
西班牙人的廚房與常用烹調設備 
西班牙人與地中海飲食    
鹹與辣的拉鋸戰    

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞烤蔬菜 
它帕斯-涼拌海味 
油炸小烏賊     
老媽媽私房烤雞腿     
鮮奶油草莓杯 

後記

 

詳細資料

  • ISBN:9789575659998
  • 叢書系列:癮食生活館
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

在西班牙的廚房裡,最常使用的調味料,即是我暱稱為五大天王的橄欖油、胡椒粉、鹽、葡萄酒醋、紅椒粉,和一些乾燥或新鮮的香草配角。乍看好像很健康,但旅居一段時間、品嚐過許多西班牙料理後,我終於忍不住和非西籍、或同樣住在這裡的台灣朋友,討論西班牙人的「用鹽量」……

吃重鹹的西班牙人

我之所以會對「鹹度」那麼介意,得從品嚐西班牙經典國菜「西班牙燉飯」說起。猶記得剛開始到西班牙燉飯餐廳用餐時,好幾次看到鄰桌的西國人品嚐得津津有味,我和先生卻看著鍋內剩一大半的燉飯面面相覷,當時還覺得是不是我們無法入境隨俗,終於有一次,我在和十多名台灣朋友到當地知名的西班牙燉飯餐廳用餐後,找到了同樣對於西班牙人用鹽過量頗有微詞的對象。

當時我們點了傳統兔雞口味的西班牙燉飯,服務人員將分裝好的燉飯送到面前時,大家都對這洋溢金黃色澤和充滿豐富餡料的燉飯露出垂涎三尺的表情,但嚐了一口後,先是面有難色,接著此起彼落出現「怎麼這麼鹹啊!」、「這鹽是用倒的嗎?」、「旁邊的西班牙人怎麼可能吃完啊!」的聲音,後來有的朋友不是只挑料吃,剩下一堆黃澄澄的飯,就是乾脆索性整盤放棄,而後大家更一發不可收拾的熱烈分享起自身的西班牙燉飯用餐經驗,更加確定西班牙的燉飯,真的過鹹。

這件事過後不久,我和一大群西國朋友到露天營區烹調燉飯,好奇的我在一旁看著製作過程,果不其然,十二人份的燉飯鍋,調味時鹽是用倒的,用目測和感覺來評定鹹度。我驚訝的問:鹽不會放太多嗎?朋友笑笑回我說:這很正常啊!接著拿冰涼的啤酒給我說,等等吃飯時喝酒配著燉飯吃,味道超好,西班牙人都是這樣吃的。這時我心頭一驚,難道燉飯之所以會調成這麼鹹,就是為了搭配啤酒入口嗎?難怪西國人都習慣在餐桌上喝酒水或飲料。

不僅是西班牙燉飯這件事,話說嫁為西班牙人婦的台灣朋友,想要下廚料理台灣菜給先生及家人吃,從簡單的香菇雞湯到湯麵、熱炒料理,家人試菜時都忍不住說:味道實在太清淡,再加點鹽吧!害得她每次料理都得加重鹽的分量,或是將她自己的分量與家人的分量分別調味,有次她終於忍不住苦笑對我說,西班牙人吃鹽應該比吃飯還多吧。
 

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