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吃自己做的麵包

吃自己做的麵包

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內容簡介

  喜歡吃麵包的人,最困擾的是市售麵包常常出問題,政府卻把關不及,常常一邊提心吊膽,擔心踩到地雷;一邊又煩腦在家裡做不出好吃的麵包,還是得去外面買而陷入兩難。其實,麵包的世界很廣大,並不是每一種麵包都只有專業的烘焙師才做得出來。不管是隨口解饞的菠蘿麵包,或每天早餐的漢堡、三明治,其實都可以在家輕鬆做,甚至有些麵包還不需要用到烤箱。

  本書精選了58道可以讓初學者簡單在家製作的麵包,由多位教學與實務經驗豐富的資深烘焙達人示範作法,讓大家從此免於市售麵包問題重重的困擾,享受自家烘焙的健康與美味。

本書特色

  Part1 新手入門也OK  吐司與口糧麵包
  吐司、漢堡、大亨堡自己做,早餐不用再外食,省錢更健康。

  Part2 一口接一口的點心麵包
  吃不膩的兒時滋味,忙裡偷閒也要咬一口的紅豆麵包、香蔥麵包,原來並不難!

  Part3 創意變化  不一樣的風味麵包
  沒有烤箱嗎?平底鍋、炒菜鍋都可以做麵包!輕鬆在家炸個營養三明治,不必上街排隊。

 

作者介紹

作者簡介

陳明裡

  從事烘焙相關專業工作廿年、烘焙教學十餘年,曾任教於各高職、大學院校、職訓局等,並在BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等各大廠商擔任商品食譜研發與示範,現任特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問、日月里點心房負責人,並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書七十餘冊。

  著作:「我的第一本烘焙書」、「頂級健康手工果醬」、「我愛鹹餅乾」、「五穀雜糧做點心」、「元氣高纖西點」、「無奶蛋素西點」、「自己做奶酪&布丁」、「塔&派C’est bon!」等書。

王傳仁

  熱愛烘焙、音樂與繪畫,曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等麵包房修業,並曾至日本、法國、德國等地進修,結合台灣在地食材與歐式麵包技術,製作純天然健康麵包,曾接受TVBS「一步一腳印 發現新台灣」及商業週刊「發現麵包王」的系列專題報導採訪。現為陽光宣言烘焙屋負責人。

  著作:「巧克力甜心親手做」、「餅乾高手easy做」、「天然、無添加的手作麵包」、「輕食小餐包」、「唯我獨賣麵包大全」等書。

裴志偉 Vivian

  烘焙界的全方位達人,擁有厚實的國內外學經歷及多項專業證照,致力於烘焙教學與技藝的精進。歷任大華技術學院、苗栗社區大學、醒吾技術學院、德霖技術學院、巧思廚藝、蓎苨烘焙坊等各單位之烘焙教師,現為大同大學烘焙管理系助理教授。生涯獲獎經歷如下:

  2006北京奧林匹克賽-結婚蛋糕裝飾金牌
  2006奧運西廚邀請賽-西式餐點銅牌
  2008新加坡國際美食展-結婚蛋糕裝飾銅牌
  2010新加坡國際美食展-現場糕點製作銅牌
  2011新加坡國際美食展-ShowPiece銅牌
  2012德國IKA奧林匹克世界餐飲競賽-糖雕金牌。

  著作:「當貝哥遇上瑪芬」、「我的手作烘焙魔法書」、「用咖啡&茶做點心」、「我的無添加天然點心書:麵包&餅乾」等書。

 

目錄

4    麵包製作基本材料
6    麵包製作基本工具
8    麵包製作基本流程
12    製作前注意事項

part1  新手入門也OK  吐司與口糧麵包
14    鮮奶吐司
16    白吐司
18    乳酪吐司
20    紅豆抹茶吐司
22    蔓越莓小吐司
23    紫米薏仁吐司
24    馬鈴薯麵包
25    南瓜麵包
26    枸杞麵包
27    山藥麵包
28    紫米麵包
30    羅勒麵包
32    藍莓全麥麵包
33    蕃茄燕麥麵包
34    亞麻仁麵包
36    松子黑橄欖麵包
37    沖繩黑糖桂圓麵包
38    香草伏卡夏
39    義大利香料麵包
40    雜糧漢堡包
41    咖哩漢堡包
42    大亨堡
43    推薦食譜:牛肉丸潛艇堡、美式大漢堡、燻鮭魚小西點
44    推薦食譜:總匯三明治、披薩麵包、棺材板
    
part2  一口接一口的點心麵包
46    菠蘿麵包
48    紅豆麵包
49    奶油麵包
50    金莎巧克力麵包
52    花生卡士達麵包
54    椰子麵包
56    香草麵包
57    布里歐麵包
58    黑芝麻麵包
59    黃金薯麵包
60    熱狗卷
62    紅蘿蔔芹菜麵包
63    酸菜麵包
64    香蔥麵包
65    肉鬆麵包
66    奶油火腿卷
68    羅勒起司卷
70    蔬菜沙拉麵包
72    什錦披薩麵包
74    全麥羊角三明治
76    海苔鮪魚麵包
78    全麥口袋餅

part3  創意變化 不一樣的風味麵包
80    玉米裸麥麵包
81    巧克力菠蘿麵包
82    迷你紅豆麵包
84    藍莓貝果
86    埃索香料麵包
88    義式麵包棒
90    羊角可頌三明治
92    牛肉披薩
94    乳酪圈麵包
95    咖哩球麵包
96    麵包甜甜圈
98    營養三明治
99    酸菜包
100    炸蛋多拿滋

 

詳細資料

  • ISBN:9789865760014
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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