從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味

01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿
＊茭白筍-種植水位低，甜度卻超高的赤殼美人
＊地瓜-百年地瓜史，台農57號好綿密
．楊梅-果大酸甜，品嚐初戀的滋味
．南瓜-粉質口感，有栗子的香氣
．西瓜-皮薄果鮮甜度高
．櫻花-季節限定的幸福料理
．農家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土雞湯、地瓜滷肉

02新北市瑞芳 超完美山藥就在這兒
＊基隆山藥-我在瑞芳不在基隆
．挖山藥步驟全揭密
．農家菜 山藥炒三鮮、山藥人蔘雞湯、山藥沙西米

03桃園新屋 混血，讓鵝肉更美味
＊新屋肉鵝-中國土鵝混血丹麥羅曼鵝
．農家菜 三杯鵝舌、白斬鵝、蔥油鵝腸、鵝血炒韭菜

04新竹關西 台灣8成仙草都從這裡來
＊關西仙草-以九降風為天然風乾器
＊大芥菜-酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜來的
．農家菜 仙草雞湯、仙風道骨、五行仙草

05苗栗公館 全台唯一專業紅棗生產區
＊公館紅棗-全台第一棵紅棗樹在公館石墻村
＊公館芋頭-大甲盤商芋頭很多都是從我們這邊過去的
．農家菜 紅棗炒飯、蜜棗醋魚、紅棗和風沙拉、香煎芋糕、芋絲櫻花蝦

06台中霧峰 媽媽樂的益全香米
＊益全香米-台灣第一個以人名命名的稻米品種
＊金針菇-全世界最大規模的產區
．龍眼-提前半個月上市的透亮果實
．鳳梨-台農2號，保留傳統鳳梨的酸甜滋味
．農家菜 洋菇清酒麻油雞、香米魯肉飯、蕃茄炒金針菇、汆燙金針菇

07彰化王功 潮起潮落，口感堅挺珍珠蚵
*珍珠蚵-一天吃兩餐，香Q有咬勁
．蚵螺-蚵仔的天敵，蚵農的美味
．文蛤-用牛奶養出來的鮮甜好蛤
．雞蛋-每7顆雞蛋，就有1顆來自王功
．蘆筍-每天吹海風，清脆有口感
．落花生-砂質土壤產出的尚好
．農家菜 豆酥蚵、蚵嗲、醬炒蚵螺、清炒蘆筍花

08彰化芬園 米粉的歷史，從這裡開始
＊楓坑米粉- 台灣米粉的發源地
＊芬園荔枝-不搶鮮上市，而是把荔枝乾烘的好吃
．芬園鳳梨-從土鳳梨到金鑽，各路品種大會師
．農家菜 荔枝米粉、荔枝雞湯、荔枝米糕

09 南投埔里 美人腿，我們這裡最多
*茭白筍–全年都吃得到的青殼美人
*香菇-日本人帶來的重要南北貨
．百香果-每5顆百香果，就有4顆從埔里來
．農家菜 茭白筍泡菜、百香美人、香煎柳松精靈菇、養生百菇鍋

10 雲林莿桐 全台灣最好吃的蒜頭在這裡
＊蒜頭-大片黑品種，大蒜素含量是別人的3倍
＊空心菜-溫室栽培，泰式料理瓦城每天都來買
＊五百甲圳濁水米-日治時代進貢天皇的獻納米
＊楊桃-不喜歡吃楊桃的都過來
＊豆皮-台灣豆皮製造大本營
．農家菜 蒜香豬肉丸、大蒜醬法國麵包、空心菜捲、空心菜小魚乾湯

11 雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊
＊馬蹄蛤：越養越大的文蛤舅
＊烏魚子：秋風起，烏魚就準備懷孕了
．農家菜 香煎烏魚子、香烤馬蹄蛤、馬蹄蛤薑絲湯

12嘉義阿里山 沒吃過轎篙筍別說來過阿里山
＊轎篙筍-安全無農藥的山中野味
＊高山茶-台灣高山茶的起源
＊愛玉子-果膠特豐，香Q有咬勁
＊茗荷-口感絲狀，阿里山特有食材
．農家菜 玉脂涼筍、筍香扣肉、茶香茗排、烏龍茶雞湯

13台南東山 連吳寶春都稱讚的百年龍眼味
＊東山龍眼-窯窯相望，堅持傳統烘焙法
＊東山咖啡-小鳥和松鼠協助播種的台灣味
． 龍眼烘乾步驟大公開
．農家菜 龍吐珠、桂圓乾煎蛋

14台南柳營 牛比人多，全台最大牛乳生產地
＊乳牛-在柳營是乳牛，跑到善化便成了溫體牛
．鮮乳小知識：鮮乳一定要濃醇香？
．農家菜 鮮奶饅頭、鮮奶筍肉包、鮮奶小火鍋

15台南安平 什麼魚？虱目魚啦！
＊虱目魚-和台灣人生活四百年，從魚頭吃到魚尾
．虱目魚小學堂：一尾虱目魚到底有多少刺？
．農家菜 虱目魚鮮粥、汆燙虱目魚皮、虱目魚比薩

16高雄美濃 白玉蘿蔔只有這裡有!
＊白玉蘿蔔-小蘿蔔，客家飲食精神的展現
＊野蓮-昔日沒蔬菜可吃的救荒菜
＊鴨舌草-具在地風土特徵的野菜
＊美濃敏豆-年產值逼近一億，台北果菜市場鮮寵兒
＊美農米-高雄147，粒粒分明香米新品種
．農家菜 黑金雞湯、梅干扣肉、蘿蔔粄

17屏東東港 世界主要櫻花蝦產區
＊櫻花蝦-總量管制維持生態與價格
．黑鮪魚-每年4-6月洄游產卵
．油魚子-海洋裡的可可豆
．處女蟳-授精前的蟹膏最美味
．農家菜 櫻花蝦炒飯、鹽煮處女蟳

18 宜蘭礁溪 以溫泉水種植空心菜
＊溫泉空心菜-白梗大葉種，炒後不變色
＊溫泉絲瓜-綁石塊還註冊商標的小綠瓜
．茭白筍-用溫泉灌溉不黑心
．番茄-尾巴尖尖的桃太郎品種
．農家菜 空心菜炒鴨鬆、宮保空心菜鑲軟絲、絲瓜蝦婦羅、珍菇燴絲瓜

19宜蘭三星 讓蔥不只是配菜
＊三星蔥-適地適種的優良品種
＊上將梨-開花前，要撐小雨傘的珍貴之寶
．白蒜-纖維細、蒜白長的軟骨花蒜改良種
．農家菜 茄咬蔥、青蔥炒肉片、泰式酸辣涼拌梨、上將梨雞湯

20花蓮壽豐 地下湧泉養出壽豐三寶
＊黃金蜆-階梯式的活水養殖
＊貴妃魚-無毒友善環境，近似三層肉口感
＊台灣鯛-鮮甜肉厚沒土味
．農家菜 九層塔炒黃金蜆、蒜頭蜆仔湯、清蒸貴妃魚、香煎貴妃魚、活力鯛唐揚、鹽烤活力鯛

21花蓮富里 全台特有！用泥火山鹵水做豆腐
＊火山豆腐-一次只能做四板的手工豆腐
．絕不馬虎的豆腐製程
．農家菜 椒鹽豆腐、辣香豆腐

22台東太麻里 讓人忘憂的美味金針花
＊金針花-趕在開花前採收的高營養食材
．金針的多種樣貌
．農家菜 涼拌金針、酥炸金針

23台東金鋒 原住民珍貴的小米與洛神
＊小米-豐收的時候，就來辦豐年祭吧
＊洛神-我們吃的是花萼而非花瓣
．紅藜-台灣原生種，纖維質是地瓜的5倍
．農家菜 糖醋洛神子排、涼拌洛神、月桃小米粽、小米地瓜甜湯

索引

自序

土地，是不會騙人的
從哪裡長出來，就會有那裡的味道

　　我們一直相信，吃這件事，是要有品味的。品味的來源，不在於去了哪間高級餐廳，或吃了什麼昂貴食材，而是能夠清楚的知道，吃進去的是什麼？食物又是如何被孕生出來的？

　　相傳楓坑祖先，從前多是米粉師傅，當年從福建泉州來台，沿著八卦山後山腰的小村落，就著由西向東峽谷所匯聚的東西風與「內田仔」的山泉水，在彰化芬園開始曬起米粉來，這是台灣米粉的發源地。

　　原來，三星蔥會特別好吃和地理環境密切相關。三面環山的地形，讓三星較其他地方少了東北季風海水鹹味的影響。雪山山腳下的多雨，白天吹海風晚上吹山風所造成的日夜高溫差，更是三星蔥香氣俱足卻不辛辣的種植秘密。

　　如果問到最好吃的蒜頭在哪裡？答案一定非雲林莫屬。濁水溪的好水與成熟才採摘的堅持，讓莿桐的「黑葉仔」香氣十足。每年5月新鮮上市記得多買點，否則10月以後市場上幾乎都是進口蒜，這種本土爆香的東西當然是「台灣的尚好」 。

　　23個土地故事、66種在地食材、70間道地好店、80道農家料理……

　　貪吃無罪，品味要緊，請跟著我們一起從每日的餐桌走向產地，聽食物的故事，懂土地的溫度。

好吃編輯部