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從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味

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優惠組合

 

內容簡介

23個土地故事、66種在地食材 、70間道地好店、80道農家料理。


  走逛台灣一圈,我們不只發現在地好食材,更細緻的認識了這塊土地。

  全台灣第一棵紅棗樹1875年在公館石墻村種下,因著歷史與環境因素,苗栗公館成為全台唯一專業紅棗區。而且,紅棗不總是乾的呢,每年夏天到公館,即可吃到有蘋果脆感的新鮮紅棗。

  談到台灣的菇類,台中霧峰一定得記上一筆。從1953年農試所在霧峰成功培育第一顆洋菇後,霧峰便成為台灣菇類的重要產地。當我們從魯味攤夾起一把金針菇時,都正不知不覺的和霧峰產生關聯,全台有一半以上的金針菇產自台中霧峰。

  而充滿客家風情的白玉蘿蔔只有美濃有、台灣每七顆雞蛋就有一顆來自彰化王功,說到米粉的起源呢,要從芬園的小村莊楓坑開始說起……

  上山下海,走訪全台,好吃編輯部打破砂鍋問到底,把食材、產地、餐桌與我們之間的親密關係,一一揭露。

  說到底,還是從對土地的關懷出發。我們發現,跟著食材走,認識的不只食材,更是腳踏的這片土地。

本書特色

  ˙從「餐桌」到「產地」,關心好料理與好食材

  我們將從每日的餐桌、便當、飯糰裡出走,去找我們嘴裡的那塊食物,最適合他生長的地方、觀察他在土裡的樣子、和當地人學習他們最愛的家常與創意吃法。

  ˙幫辛勤的農人與店家鼓鼓掌
  在苗栗推行有機紅棗的「棗道24K」、在阿里山以轎篙筍發展社區的「里佳部落」、在美濃推行客家老蘿蔔的「美濃古老客家菜」……貪吃無罪,品味要緊,我們關心種植的農人與發揚食材特色的在地好店家。

  ˙除了主食材,配角也很重要
  除了主角,其他林林總總的綠葉也同樣美味,既然都踏進產地裡了,當然要一起認識他們。

  ˙認識台灣土地的樣貌
  走出高樓,才看得到許多質樸親切的農業鄉鎮。台灣368,我們記錄汗滴底下的果實、土地的樣貌與食物真實原始的滋味。
 

 

作者介紹

作者簡介

好吃編輯部


  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

  相關著作
  《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
  《餐桌上的蔬菜百科》
 

 

目錄

01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿
*茭白筍-種植水位低,甜度卻超高的赤殼美人
*地瓜-百年地瓜史,台農57號好綿密
.楊梅-果大酸甜,品嚐初戀的滋味
.南瓜-粉質口感,有栗子的香氣
.西瓜-皮薄果鮮甜度高
.櫻花-季節限定的幸福料理
.農家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土雞湯、地瓜滷肉

02新北市瑞芳 超完美山藥就在這兒
*基隆山藥-我在瑞芳不在基隆
.挖山藥步驟全揭密
.農家菜 山藥炒三鮮、山藥人蔘雞湯、山藥沙西米

03桃園新屋 混血,讓鵝肉更美味
*新屋肉鵝-中國土鵝混血丹麥羅曼鵝
.農家菜 三杯鵝舌、白斬鵝、蔥油鵝腸、鵝血炒韭菜

04新竹關西 台灣8成仙草都從這裡來
*關西仙草-以九降風為天然風乾器
*大芥菜-酸菜、福菜、梅干菜,全是大芥菜來的
.農家菜 仙草雞湯、仙風道骨、五行仙草

05苗栗公館 全台唯一專業紅棗生產區
*公館紅棗-全台第一棵紅棗樹在公館石墻村
*公館芋頭-大甲盤商芋頭很多都是從我們這邊過去的
.農家菜 紅棗炒飯、蜜棗醋魚、紅棗和風沙拉、香煎芋糕、芋絲櫻花蝦

06台中霧峰 媽媽樂的益全香米
*益全香米-台灣第一個以人名命名的稻米品種
*金針菇-全世界最大規模的產區
.龍眼-提前半個月上市的透亮果實
.鳳梨-台農2號,保留傳統鳳梨的酸甜滋味
.農家菜 洋菇清酒麻油雞、香米魯肉飯、蕃茄炒金針菇、汆燙金針菇

07彰化王功 潮起潮落,口感堅挺珍珠蚵
*珍珠蚵-一天吃兩餐,香Q有咬勁
.蚵螺-蚵仔的天敵,蚵農的美味
.文蛤-用牛奶養出來的鮮甜好蛤
.雞蛋-每7顆雞蛋,就有1顆來自王功
.蘆筍-每天吹海風,清脆有口感
.落花生-砂質土壤產出的尚好
.農家菜 豆酥蚵、蚵嗲、醬炒蚵螺、清炒蘆筍花

08彰化芬園 米粉的歷史,從這裡開始
*楓坑米粉- 台灣米粉的發源地
*芬園荔枝-不搶鮮上市,而是把荔枝乾烘的好吃
.芬園鳳梨-從土鳳梨到金鑽,各路品種大會師
.農家菜 荔枝米粉、荔枝雞湯、荔枝米糕

09 南投埔里 美人腿,我們這裡最多
*茭白筍–全年都吃得到的青殼美人
*香菇-日本人帶來的重要南北貨
.百香果-每5顆百香果,就有4顆從埔里來
.農家菜 茭白筍泡菜、百香美人、香煎柳松精靈菇、養生百菇鍋

10 雲林莿桐 全台灣最好吃的蒜頭在這裡
*蒜頭-大片黑品種,大蒜素含量是別人的3倍
*空心菜-溫室栽培,泰式料理瓦城每天都來買
*五百甲圳濁水米-日治時代進貢天皇的獻納米
*楊桃-不喜歡吃楊桃的都過來
*豆皮-台灣豆皮製造大本營
.農家菜 蒜香豬肉丸、大蒜醬法國麵包、空心菜捲、空心菜小魚乾湯

11 雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊
*馬蹄蛤:越養越大的文蛤舅
*烏魚子:秋風起,烏魚就準備懷孕了
.農家菜 香煎烏魚子、香烤馬蹄蛤、馬蹄蛤薑絲湯

12嘉義阿里山 沒吃過轎篙筍別說來過阿里山
*轎篙筍-安全無農藥的山中野味
*高山茶-台灣高山茶的起源
*愛玉子-果膠特豐,香Q有咬勁
*茗荷-口感絲狀,阿里山特有食材
.農家菜 玉脂涼筍、筍香扣肉、茶香茗排、烏龍茶雞湯

13台南東山 連吳寶春都稱讚的百年龍眼味
*東山龍眼-窯窯相望,堅持傳統烘焙法
*東山咖啡-小鳥和松鼠協助播種的台灣味
. 龍眼烘乾步驟大公開
.農家菜 龍吐珠、桂圓乾煎蛋

14台南柳營 牛比人多,全台最大牛乳生產地
*乳牛-在柳營是乳牛,跑到善化便成了溫體牛
.鮮乳小知識:鮮乳一定要濃醇香?
.農家菜 鮮奶饅頭、鮮奶筍肉包、鮮奶小火鍋

15台南安平 什麼魚?虱目魚啦!
*虱目魚-和台灣人生活四百年,從魚頭吃到魚尾
.虱目魚小學堂:一尾虱目魚到底有多少刺?
.農家菜 虱目魚鮮粥、汆燙虱目魚皮、虱目魚比薩

16高雄美濃 白玉蘿蔔只有這裡有!
*白玉蘿蔔-小蘿蔔,客家飲食精神的展現
*野蓮-昔日沒蔬菜可吃的救荒菜
*鴨舌草-具在地風土特徵的野菜
*美濃敏豆-年產值逼近一億,台北果菜市場鮮寵兒
*美農米-高雄147,粒粒分明香米新品種
.農家菜 黑金雞湯、梅干扣肉、蘿蔔粄

17屏東東港 世界主要櫻花蝦產區
*櫻花蝦-總量管制維持生態與價格
.黑鮪魚-每年4-6月洄游產卵
.油魚子-海洋裡的可可豆
.處女蟳-授精前的蟹膏最美味
.農家菜 櫻花蝦炒飯、鹽煮處女蟳

18 宜蘭礁溪 以溫泉水種植空心菜
*溫泉空心菜-白梗大葉種,炒後不變色
*溫泉絲瓜-綁石塊還註冊商標的小綠瓜
.茭白筍-用溫泉灌溉不黑心
.番茄-尾巴尖尖的桃太郎品種
.農家菜 空心菜炒鴨鬆、宮保空心菜鑲軟絲、絲瓜蝦婦羅、珍菇燴絲瓜

19宜蘭三星 讓蔥不只是配菜
*三星蔥-適地適種的優良品種
*上將梨-開花前,要撐小雨傘的珍貴之寶
.白蒜-纖維細、蒜白長的軟骨花蒜改良種
.農家菜 茄咬蔥、青蔥炒肉片、泰式酸辣涼拌梨、上將梨雞湯

20花蓮壽豐 地下湧泉養出壽豐三寶
*黃金蜆-階梯式的活水養殖
*貴妃魚-無毒友善環境,近似三層肉口感
*台灣鯛-鮮甜肉厚沒土味
.農家菜 九層塔炒黃金蜆、蒜頭蜆仔湯、清蒸貴妃魚、香煎貴妃魚、活力鯛唐揚、鹽烤活力鯛

21花蓮富里 全台特有!用泥火山鹵水做豆腐
*火山豆腐-一次只能做四板的手工豆腐
.絕不馬虎的豆腐製程
.農家菜 椒鹽豆腐、辣香豆腐

22台東太麻里 讓人忘憂的美味金針花
*金針花-趕在開花前採收的高營養食材
.金針的多種樣貌
.農家菜 涼拌金針、酥炸金針

23台東金鋒 原住民珍貴的小米與洛神
*小米-豐收的時候,就來辦豐年祭吧
*洛神-我們吃的是花萼而非花瓣
.紅藜-台灣原生種,纖維質是地瓜的5倍
.農家菜 糖醋洛神子排、涼拌洛神、月桃小米粽、小米地瓜甜湯

索引

 

自序

土地,是不會騙人的
從哪裡長出來,就會有那裡的味道


  我們一直相信,吃這件事,是要有品味的。品味的來源,不在於去了哪間高級餐廳,或吃了什麼昂貴食材,而是能夠清楚的知道,吃進去的是什麼?食物又是如何被孕生出來的?

  相傳楓坑祖先,從前多是米粉師傅,當年從福建泉州來台,沿著八卦山後山腰的小村落,就著由西向東峽谷所匯聚的東西風與「內田仔」的山泉水,在彰化芬園開始曬起米粉來,這是台灣米粉的發源地。

  原來,三星蔥會特別好吃和地理環境密切相關。三面環山的地形,讓三星較其他地方少了東北季風海水鹹味的影響。雪山山腳下的多雨,白天吹海風晚上吹山風所造成的日夜高溫差,更是三星蔥香氣俱足卻不辛辣的種植秘密。

  如果問到最好吃的蒜頭在哪裡?答案一定非雲林莫屬。濁水溪的好水與成熟才採摘的堅持,讓莿桐的「黑葉仔」香氣十足。每年5月新鮮上市記得多買點,否則10月以後市場上幾乎都是進口蒜,這種本土爆香的東西當然是「台灣的尚好」 。

  23個土地故事、66種在地食材、70間道地好店、80道農家料理……

  貪吃無罪,品味要緊,請跟著我們一起從每日的餐桌走向產地,聽食物的故事,懂土地的溫度。


好吃編輯部
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789865802233
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 288頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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