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走!到法國學廚藝

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內容簡介

超過60萬人次都在看的安東尼廚房
法國,雖然很遠!但澆不熄我對料理的熱情
如果不去試著實踐,就不會知道人生原來可以很不同


  附藍帶、斐杭狄廚藝學校申請須知及上課實錄

  在網路上搜尋「安東尼廚房」,不難找到這個人氣超旺的部落格,他總是熱於分享到法國學廚藝的各式疑難雜症及心情點滴,更令人印象深刻的是,他的圖片好美好美,不論是美食還是異國風情,在他鏡頭的詮釋下都如此生動。他就是安東尼,原先對料理一竅不通。

  數年前,因著當時的女朋友,現在的妻子喜愛吃義大利麵,為了討好她的心,總要先討好她的胃,於是安東尼開始有了下廚的機會,煮著煮著竟開啟了他對料理的喜愛,萌生了想將興趣成為工作的念頭,開始規劃起學廚藝這件事。

  在安東尼的心中有一個信念:「既然要學就要去學正統的,且可以到藍帶上課一直是我的最大願望。」有了目標了,然而要實踐它,還要好長一段路要走!開始在網路上、書籍中找尋著有關藍帶申請學校資料、選擇法語學校等等,只能運用有限的資源拼湊出他的夢想藍圖。也因為找資料的辛苦,激勵了安東尼建立了部落格,以及出版此書,希望將他的經驗更有系統的整理出來,讓更多想前往法國圓廚藝夢的人可以少走冤枉路。

  廚藝路比想像中困難許多。例如,語言的隔閡是一大難題,尤其在如戰場般的廚房裡,聽不懂法語可能會搞出許多的烏龍。再者,也需要有好的體力去應付廚房工作量。還有,大大小小的筆試以及實作課考試等等。

  面對這一切,看到的是安東尼都積極去克服所有的困難,法文不好就多利用超市或DM中的食品標示,多背些法文單字。料理技術不夠純熟,就回家多練幾次。

  對於夢想的堅持,也反映在他對製作料理時的堅持,縱使時間再趕,他絕不馬虎每一個步驟,要求每個程序都要到位。也因著這份堅持與努力,安東尼得到許多的肯定:

  ‧料理的小牛肉捲超越眾人,拿到優等。
  ‧通過法國廚師職業認證。
  ‧進入米其林三星飯店實習。
  ‧被一位重量級主廚如此的介紹他:「他叫Anthony,你要跟他慢慢說怎麼做,但他可以做得很好。」

  安東尼,選擇放下工程師穩定的工作,走出一條不一樣的人生!並且繼續在法國記錄著他的廚藝生活……

本書特色

  1. 完整記錄了藍帶、斐杭狄廚藝學校的學校申請、上課內容及生活點滴。想去學廚藝者,一本搞定,省去上網一一搜尋資料的時間。

  2. 以大量的精彩圖片及文字,真實呈現在法國留學、逛廚具街、廚藝學校的生活。

  3. 安東尼以輕鬆又具勉勵性的寫作風格,激勵每一個有夢想卻還未去實踐的人。

專家推薦

  法國米其林三星主廚/雅尼克‧亞蘭諾 Yannick Alléno
  三二行館董事長/邱泰翰

 

作者介紹

作者簡介

安東尼


  本名方國安,彰化人,不務正業的轉換跑道赴法國學廚藝,隔年就讀巴黎藍帶廚藝學校料理初級班,開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認定班,與法國人一起準備國家考試,是班上唯一的亞洲人。再隔年考取法國國家廚師職業認定文憑,在米其林三星Le Meurice餐廳實習後,便開始在巴黎法式餐廳的職業生涯。如今,安東尼廚房已超過60萬人次瀏覽,成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。

  畢業於國立台灣大學及國立成功大學資訊工程研究所,曾在科技園區的資訊公司擔任專案經理和系統分析師4年、台南的化工產業擔任廠長3年。

 

目錄

1.出發!到法國學廚藝
夢想起飛從零開始
許自己六個理由到法國學廚藝
為了圓夢,總是會有家庭革命
一定要會法語嗎?
如何選擇法國的語言學校
如何選擇法國的廚藝學校?
藍帶廚藝學校報名方式
餐廳打工,面臨人生第一次被fire
西餐丙級課程讓我更熟悉藍帶
出發了,該帶些什麼東西去?

2.展開華麗又窮酸的法國大冒險
我在法國的第一個家:普瓦捷古鎮
語言學校這檔事,該如何選?
別忘了融入法國人生活
到法式餐廳如何點菜,真是一門學問
終於來到夢想之都:巴黎

3.法國藍帶廚藝學院
終於要開學了,既緊張又興奮啊!
赫赫有名的藍帶師資簡歷
教學方式是示範課後緊接著實作課
原來法國人愛吃這些
令人繃緊神經的值日生考驗
小牛肉捲讓我首次拿到優等
最重要的實習,就要聽實習說明會
期中筆試和期末實作來了,真是捏把冷汗
初級班結業了!帶著歡樂與淡淡不捨互道別

4.斐杭狄廚藝學校
CAP證照班提供給專門技術工作者
開學!邁入另一個受訓階段
掌握好CAP廚師的96道菜
學著當一名獨當一面的主廚
這裡的大大小小考試,考驗我的法語能力
結業了,畢業宴由我們來辦桌
大考來臨,趕緊返校總複習
一考就兩個月的正式法國廚師考試

5.努力爭取到的法國實習
向主廚虛心討教,進入了米其林三星的飯店餐廳
用著新奇的眼光觀看Le Meurice飯店的每一角落
彷彿魔鬼訓練的美食廳廚房
可專心練基本功的宴會廳廚房
負責準備前菜的達利廳冷食廚房
可學習實用料理的達利廳熱食廚房

6.因著夢想,我們在這裡相遇
 

 



「夢,起飛」系列誕生了


  一趟充滿回憶的旅行需要行動力,圓一個夢去完成心中的渴望,更需要行動力。這些旅人,不只是在旅行,更是在找自己;並企圖在旅程劃下句點之後,能確定人生方向,投入他們真正想要的志業,過他們更樂意去過的生活。

  圓夢,不是靠衝動,而是一股持續醞釀與增強的動力;也不是因為別人的邀約,而是為了回應內心的呼喚。

  有行動力的旅行,就在太雅出版社!從教你如何旅行,到教你如何圓夢,太雅始終是你的旅途良伴。

推薦序.1

  法式料理以其豐厚和創作上的精緻要求無庸致疑的被世界所公認,我深信它是建立在堅實的基礎上,並且也不斷演進,否則不可能傳播出去。它的醬汁可說是來自它的DNA,技術的進步也讓它的創作成為可能,同時,法國富饒且無可匹敵的風土,使得法式料理能夠聲名遠播。

  我很驕傲能夠傳授一些我的所知給「安東尼‧方」,我能肯定他是一位有才華的廚師,這將會是一本培養年輕的台灣主廚,解放對於法式料理的認知和技術渴望的書。


法國米其林三星主廚 雅尼克‧亞蘭諾 Yannick Alléno


推薦序.2

  當初是在部落格開始注意到安東尼,他對於餐飲的熱愛以及努力讓我印象深刻,因而有感而發在版上為他加油打氣,衷心希望這個有為的年輕人能夠完成夢想!今天很高興看到他一步步朝理想邁進,取得了難得的法國職業廚藝文憑!

  經營餐飲事業這些年以來,樂見台灣餐飲慢慢受到世界各國的薰陶,除了本國料理不斷精益求精外,也不斷向各國學習,步向國際化的腳步!因此,年輕一代有更多機會見識各國料理的精粹,其中尤以料理工藝精琢宛如藝術品的法國,更成為從事餐飲業的莘莘學子追求究極廚藝的最佳選擇,而安東尼的這本工具書無疑就是開啟這扇大門的鑰匙;減少了懵懂摸索的時間與金錢,讓有心學習法式料理的年輕朋友能夠事半功倍,專心於追求夢想,安東尼這些不藏私的切身寶貴經歷,相信價值無以衡量!


三二行館董事長 邱泰翰

 

詳細資料

  • ISBN:9789863360162
  • 叢書系列:世界主題之旅
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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