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食物的全球經濟學:從一片披薩講起

食物的全球經濟學:從一片披薩講起

Pizza globale: Ein Lieblingsessen erklärt die Weltwirtschaft

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  • 優惠期限:2020年10月31日止
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內容簡介

記者化身偵探,追蹤番茄、麵粉、臘腸與乳酪從上游到下游的完整履歷
從栽種養殖到全球貿易,從基因工程到食品化學,
全面瞭解食物的生產、加工與銷售
 
  ★天然香草素與人工香草素若要達到相同的芳香效果,成本相差一萬三千倍,你覺得自己吃到的是哪一種?
 
  各種不敢吃、不該吃的化工產品,我們早就吃進肚子裡了
 
  號稱天然的,結果都是人工香精。原以為大廠牌值得信賴,卻總是在出紕漏。就算自己煮,食材是否健康安全仍然充滿疑問。我們每天所吃的食物變得處處是地雷,這樣的情況背後有什麼更龐大的因素在運作呢?
 
  今日食物的生產與供應鍊早已跨越全球,為了探索上述這個問題,作者決定從披薩這種不折不扣的全球性食品著手。他從披薩的基本成分麵粉、番茄、臘腸、乳酪和調味料開始,逐一參訪各類工廠和農家,並查閱無數相關資料,不但帶我們瞭解現代食品的製造過程及其衍生的諸多問題,同時也清楚描繪出全球食物經濟的樣貌,以及它對食物產製的影響。
 
  透過披薩的例子我們可以清楚看到,現代食品生產方式對經濟、生態環境和人體健康造成了不堪設想的後果,無論你是用心栽培的小農還是都市裡的消費者都深受影響。從本書對食品工業的全面認識出發,作者更提供我們幾項實用的建議,怎麼做可以減少傷害,吃得更健康。
 
名人推薦
 
  一本面面俱到、風格穩健的大眾讀物初試啼聲。──德國廣播電台
 

作者介紹

作者簡介
 
保羅.特倫默 Paul Trummer
 
  經濟記者,居住於維也納。曾任職於《南德日報》網站和《金融時報》德文版(Financial Time Deutschland)。二○○七年返回奧地利,任職於維也納《速遞報》(Kurier)。
 
譯者簡介
 
洪清怡
 
  美國馬里蘭大學德國文學研究所碩士。曾任職於美國國際特殊奧運會華盛頓總部,負責歐亞分會之管理職務。定居德國十餘年,曾擔任不來梅大學「科技暨教育研究院」的歐盟研究計畫專案助理、馬堡大學「兒童醫學研究中心」的國際學術會議籌劃人。譯有《家用哲學藥箱》、《中途下車──旅人一年記》、《男人都是智障》、《一走了之》、《男人都是智障之百萬富翁》、《只要用二分之一的腦袋就夠了──EMBA沒有教的工作智慧》、《少年鱷魚幫》。
 

目錄

前言

1 新食品
臘腸披薩/來自實驗室的食品/全球化披薩/冷凍披薩的成功故事/從「讓你飽足」到「讓你肥胖」/致病食物/對農業造成的衝擊

2 締造成功的原料
我的冷凍披薩暗藏什麼?/食品業需要化學/超越自然/數十億元光鮮亮麗的廣告/在披薩工廠/你吃的披薩安全嗎?

3 麵糰
麵粉廠/糧食交易/農民與大宗商品交易所/糧食危機/忐忑不安的數百億資金/小型農場的末日/歐盟用以拯救農場的數百億/領補助金的百萬富翁/補助金大分配

4 番茄醬汁
番茄農/紅色巨無霸/季節採收工的抗爭/剝削系統/尋求庇護者的內心希望/毒藥比較便宜/蔬菜上的毒藥

5 肉
臘腸和統計資料/在肉品工廠/牛是這樣被宰殺的/每隻豬只有○.七五平方公尺的空間/被丟棄的雞/氣候殺手:肉/基因改造飼料/基因工程遺害不淺/基因工程沒這麼危險/備受爭議的農產業巨霸孟山都/生命專利權

6 乳酪
牛奶市場/乳酪廠/拜訪酪農/酪農場的問題/山寨版食品/連鎖超市的勢力/暴殄天物/世界上的飢餓現象

7 調味料家族
披薩的味道/酵母是基因工程的希望/地下水風險:鹽/實驗室產品:食用油/大蒜也是投機炒作的目標/香草植物的農藥汙染/調味料貿易商/神奇成分:牛奶/神奇成分:玉米/美化外觀的輔助品

8 運輸
披薩生產界的帝王/氣候環境呈現赤字/日益頻繁的國際貿易/貿易加速推動器:長方形貨櫃/政治的角色/自由貿易的受害者

9 未來
明日的食物/農業的未來/二○五○年的全球食品/新的殖民統治者/氣候變遷/飲食危機

10 反抗運動
轉機在望/有機農/有機農業也有改善空間/慢食/放棄肉食:有時三餐免費/救濟窮人的伙食堂/公平貿易
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789868962668
  • 叢書系列:紅書系
  • 規格:平裝 / 320頁 / 14.8 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

前言
 
你吃東西嗎?一天至少吃兩餐嗎?那麼你就屬於本書所針對的廣大目標族群!但是別擔心,本書絕對不會讓大家倒盡胃口。不過看完書中的陳述之後,對於電視廣告裡的冷凍披薩、水果優格或者麵粉你將會另眼看待,恍然大悟原來自己被廣告牽著鼻子走。
 
冷凍披薩是怎麼做成的?冷凍披薩的原料又是如何做成的呢?某天晚上我一邊吃著臘腸披薩一邊自問。我開始調查研究。身為維也納某大日報的經濟版編輯,我得以造訪許多謝絕一般民眾進入的製造廠。我參觀了一家冷凍披薩工廠、一座磨坊和一家乳酪廠,也訪問了一名肉品加工人員。我也拜訪了經營農場的農人,進行的對談不計其數。不論在哪裡,我都認識了一些極為和藹可親的人,他們盡心盡力,設法製造頂尖產品。
 
然而在我擔任農業記者期間,我發現食品的工業化生產衍生出諸多問題:苟延殘喘的酪農、由於歐盟的補貼政策而面臨生存威脅的非洲農人、因為基因改造技術合法化而必須放棄經營的有機農,或者在最卑劣條件之下工作的農地採收工。
 
令人詫異的是,許多問題的根源並非氣候與土壤,而是政治。對於全世界農民的生存條件,政治愈來愈握有決定權。政策調控了農產品的交易價格,決定農民應該獲得何種資助,也對他們頒布禁令。政策更對於現今食品的製造方式與過程設下了限制。今日食品生產強調的不外是追求最低成本,因為消費者最渴望的就是低價,殊不知惡性循環的結果,經常迫使全世界的人類與自然環境付出代價。
 
綜觀全球,食物的製作方式愈來愈相似。今日全世界的人吃的食物不僅相同,而且是二、三十年前根本沒有的東西。然而飲食習慣愈相近的結果,也讓隨之而來的問題在世界各地蔓延。不只消費者,還有製造商,都各自受到不同型態的影響。這就是我想在本書揭露的問題,末尾我將提供消費者一些實用對策。
 
敬祝各位閱讀愉快。筆者由衷希望讀者能夠從本書獲得有意義的認知,並且更懂得珍惜以真材實料製成的食品。

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