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台灣小吃ㄟ氣味

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內容簡介

  這不只是一本食譜書,
  更是一本滿足視覺與味蕾的食記。

  你或許有類似經驗,網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃,
  進了嘴裡卻失望不已「這不是記憶中的味道啊……」
  因為小吃除了食材、料理手法,
  還加入了品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味,
  所以,每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。

  即便影響小吃觀感的因素那麼多,
  但對於熟悉台灣小吃的人來說,
  只要掌握住重點,還是能重塑該小吃最深刻的部分,
  可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、
  九層塔穿插胡椒鹽散發出的鹹辣香氣,甚至只是芹菜末的清香……

  為了找出小吃最耐人尋味的「氣味」,
  郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道台灣小吃,抓出其精髓,
  期待讓每一位按書料理的人,都能找回記憶中的美好味道。

本書特色

  台灣,四面環海、物產豐富多元,
  加上特殊歷史文化與人文背景,
  從南到北造就出極具特色的文化小吃。

  小吃,遊客體驗在地生活的最好途徑、
  填滿了出外人思鄉情緒的缺口,
  「它」不只提供溫飽,
  也形成記憶,替你記錄最美好時刻的當下。

  若你的思念開始發酵,
  不妨按郭、吳兩位師傅的方法,
  嘗試複製「氣味」……

 

作者介紹

作者簡介

郭主義


  -現任春野新派川菜 負責人

  -以孜孜不倦的心態學習四川料理,成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」,更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中,因憨直形象常被主持人捉弄,卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

  -著有《郭主義招牌川菜》、《炒菜愛注意》等書,亦為美食節目專任主廚。

  -最新獲獎紀錄
   2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽-特金牌
   北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號
   上海食神蒸霸賽金牌獎

吳秉承

  -擅長台菜料理,對創意料理的表現更是令人驚豔,現於「美食鳳味」擔任單元主廚,也是「型男大主廚」、「食在有健康」等節目的客座主廚,是觀眾眼中的帥哥廚師,也是媽媽心目中很厲害的創意型男主廚喔!

  -著有《美食鳳味開運年菜-吃好好過冬》、《電鍋出好菜》、《三張便條紙 變出好料理》、《四大名廚辦桌菜-教你請客不漏氣》、《電鍋男出好湯》、《拼面子便當菜》等書。

 

目錄

跟大廚一同品嘗台灣小吃ㄟ氣味! 

Part1  夜市‧人氣小吃
蒜香濃烈的麵線、外酥內多汁的鹹酥雞……
每道小吃都極具風味及富魅力,
走一趟夜市,心滿足了,也領略濃濃台客風情!

鹹酥雞        
滷肉飯        
大腸麵線      
阿給          
鹹菜鴨肉冬粉  
紅燒牛肉麵    
雞肉飯        

【資訊】善用辛香料,創造道地口味!

Part 2  海口‧鮮味小吃
海產豐富的台灣,海味小吃自然多變化,
只要是市集所在,少不了鮮蚵、虱目魚、花枝、鰻魚料理,
這鮮甜滋味,能不嚮往嗎?

蚵嗲     
虱目魚粥      
生炒花枝      
乾蚵          
海鮮煎        
紅燒鰻魚羹    

【資訊】傳統滋味不變,關鍵在調味!

Part 3  府城‧廟口小吃  
來到府城台南,除了百年古蹟,
還有美食好味可大快朵頤,
蝦卷的鮮甜、爽鮮脆口的鱔魚、蝦湯味濃的擔仔麵,
都值得細細品味!

台南蝦卷      
鱔魚意麵      
擔仔麵        
棺材板        
碗粿          
芋頭米粉湯    
浮水魚羹      

【資訊】好呷的氣味,醬料不可缺!

Part 4  古早味‧平民小吃
古早味是幸福且熟悉的滋味、父執輩所傳承的美味,
米漿與蔥酥堆疊出的粿、樸實米粉炒、庶民小吃紅糟燒肉,
絕對觸動你心與對返樸的渴望。

米粉炒     
紅糟燒肉   
古早味油飯
古早焢肉飯
鴨肉羹     
古早味雞卷
筒仔米糕   
四神湯    
宜蘭米粉羹
油蔥粿     

【資訊】平平是小吃,台灣南北大不同?

 

詳細資料

  • ISBN:9789868851290
  • 叢書系列:名人廚房
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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